高中化学人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第一章 认识有机化合物第三节 有机化合物的命名第2课时测试题

 www.ks5u.com第2课时　蛋白质的结构和性质

目标要求　1.了解蛋白质的元素组成及结构，理解其主要性质。2.了解酶的催化作用。

一、蛋白质的组成、结构和性质

1．组成

蛋白质含有____________等元素，属于__________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有______的某些性质。

2．结构

(1)多种氨基酸分子按______________以______相互结合，可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有______________的多肽，称为蛋白质。

(2)蛋白质分子结构中最显著的特征是__________________，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种______与______。

3．蛋白质的性质

(1)两性

在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。

(2)水解

蛋白质______________。

(3)盐析

①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，可以使蛋白质的______________而从溶液中析出的现象。

②结果：只改变了蛋白质的________，而没有改变它们的______，是______的过程。

③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。

(4)变性

①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象，是不可逆过程。

②影响因素：

物理因素：________、加压、搅拌、振荡、________照射、________等；

化学因素：________、________、________、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。

③结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是________过程。

(5)颜色反应

分子中含有__________的蛋白质跟浓HNO3作用时呈__________色。

二、酶

1．酶的含义

酶是具有________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强______作用的______________，其中绝大多数的酶是________。

2．酶的催化作用的特点

(1)______________________。

(2)具有高度的____________。

(3)具有____________作用。

三、核酸

1．概念

一类含____的生物高分子化合物。

2．分类

按组成分为____________和____________。

知识点1　蛋白质的结构和性质

1．蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的(　　)

A．一级结构                  B．二级结构

C．三级结构                  D．四级结构

2．关于蛋白质的叙述错误的是(　　)

A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应

B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解

C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡

3．在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：

(1)加入大量饱和食盐水，现象为____________，此过程叫做__________。

(2)加入甲醛溶液，现象为______________，此过程称为蛋白质的__________。

(3)加入浓硝酸并微热，现象为______________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。

(4)加热煮沸，现象为__________________________________，

此过程称为蛋白质的__________。

知识点2　酶的催化作用

4．酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如下图所示的是温度t与反应速率v的关系曲线，其中表示有酶参加的反应的是(　　)

练基础落实

1．下列说法中不正确的是(　　)

A．组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸

B．利用盐析可以分离和提纯蛋白质

C．DNA是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板

D．RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成

2．人类肝脏蛋白质两谱三图三库将于2010年全面破译完成，它将为肝脏疾病的预警、预防、诊断和治疗提供科学依据。下列关于乙肝病毒的主要成分的说法不正确的是(　　)

A．属于高分子化合物

B．水解的最终产物能与酸或碱反应

C．遇浓硝酸会变性

D．水解时碳氧键断裂

3．误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是(　　)

A．服大量鸡蛋清                 B．服用豆浆

C．喝大量牛奶                   D．喝盐开水

4．下列过程不属于化学变化的是(　　)

A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出

B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色

C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出

D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%的甲醛溶液)浸泡植物种子

5．下列有机物水解时，键的断裂处标示不正确的是(　　)

练方法技巧

多官能团化合物的性质推断

6．核黄素又称维生素B2，可促进发育和细胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳。核黄素分子的结构为：

已知：有关核黄素的下列说法中，不正确的是(　　)

A．该化合物的分子式为C17H22N4O6

B．酸性条件下加热水解，有CO2生成

C．酸性条件下加热水解，所得溶液加碱后有NH3生成

D．能发生酯化反应

确定多肽中氨基酸分子个数

7．某人工合成的多肽具有如下结构：

试回答下列问题：

(1)若n＝3，则该化合物为________(填汉字)肽。

(2)若n＝200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为________。

(3)该化合物水解可以得到的单体有________、__________、__________(写结构简式)。

练综合拓展

8．药物多巴是仅含有C、H、O、N 4种元素的有机化合物，其相对分子质量195<Mr<200，其中O的质量分数为32.49%，N的质量分数为7.11%。经测定，药物多巴具有如下性质和结构特征：

Ⅰ.遇FeCl3溶液显紫色；

Ⅱ.1 mol多巴和含1 mol HCl的盐酸溶液或者和含3 mol NaOH的NaOH溶液均能恰好完全反应；

Ⅲ.多巴分子中含有1个苯环，苯环上有2个处于邻位的相同取代基A和另1个不与A处于邻位的取代基；

Ⅳ.2分子多巴缩去2分子水，能形成含有3个6元环的有机物。

回答下列问题：

(1)多巴的摩尔质量为________。

(2)多巴的结构简式为

________________________________________________________________________。

(3)2分子多巴缩去2分子水后能形成的含有3个6元环的有机物的结构简式为

________________________________________________________________________。

第2课时　蛋白质的结构和性质

知识清单

一、1.C、H、O、N、S　天然高分子　胶体

2．(1)不同的排列顺序　肽键　理化性质　生理活性　10 000　一定空间结构

(2)具有独特而稳定的结构　功能　活性

3．(1)羧基和氨基　(2)多肽　氨基酸　(3)①溶解度降低　②溶解度　性质　可逆　(4)①理化性质　生理功能　②加热　紫外线　超声波　强酸　强碱　重金属盐　③不可逆　(5)苯环　黄

二、1.生理活性　催化　有机物　蛋白质

2．(1)条件温和、不需加热　(2)专一性　(3)高效催化

三、1.磷　2.脱氧核糖核酸　核糖核酸

对点训练

1．A

2．B　[蛋白质的盐析是一个可逆过程，蛋白质发生盐析，析出沉淀，加水后沉淀重新溶解。]

3．(1)产生白色沉淀　盐析　(2)产生白色沉淀　变性(3)蛋白质变为黄色　颜色　(4)产生白色沉淀　变性

4．D　[酶在室温下对某些有机反应发挥催化作用，在30～50℃之间活性最强，而在稍高温度下会变性而失去催化作用。]

课后作业

1．D　[RNA主要存在于细胞质中，根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成；DNA主要存在于细胞核中，它是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板；盐析不改变蛋白质的生理活性，只是使蛋白质溶解度降低，利用多次盐析和溶解可分离和提纯蛋白质。]

2．D

3．D　[重金属盐可使蛋白质变性，服用蛋白质可解人体重金属盐中毒。]

4．A　[逐一分析各选项所列过程的实质，以有无新物质生成来区别是否为化学变化。A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，A项不是化学变化；B项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，即：使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。]

5．D　[取代反应过程中一般遵循“何处成键，何处断键”的原则，成肽反应中是羧基提供羟基，氨基提供氢，从而形成，故断键时应从虚线处断裂。]

6．A　[由核黄素的分子结构可知其分子式为C17H20N4O6；分子结构中含有

，据信息可知，它在酸性条件下可水解生成

故有CO2生成；分子结构中含醇羟基，能发生酯化反应。]

解析　假设多巴分子结构中含有1个N原子，可计算出其摩尔质量为≈197 g/mol，则O原子数为4。可知C、H的相对原子质量总和为197－64－14＝119,119÷12＝9…11，由Ⅲ可知，分子中含有苯环，得分子式为C9H11O4N。由Ⅰ可知，结构中含有酚羟基，由Ⅱ、Ⅳ可知，分子结构中含有1个—NH2和1个—COOH。能与3 mol NaOH恰好完全反应，说明其结构中含有2个酚羟基(由氧原子数判断)，由此判断分子结构中含有2个酚羟基、1个—NH2、1个—COOH。由Ⅲ可知2个酚羟基处于邻位，另一个取代基上含有3个碳原子。由Ⅳ可知是—NH2和—COOH脱水成环，由能形成含有3个6元环的有机物，可判断为α­氨基酸。