2021学年第二单元 食品中的有机化合物教案设计

这是一份2021学年第二单元 食品中的有机化合物教案设计，共4页。

乙酸是必修第二册专题8第二单元的内容，从教材内容的安排上看，是紧随乙醇后的另一种和生活密切相关的有机化合物；从知识体系上看，乙酸是羧酸类物质中的代表物，既是醇、醛知识的巩固和延续，也是学好酯、油脂类化合物的基础，起着承前启后的作用。因此，对于乙酸的教学，其结构和性质固然是教学重点，同时更应引导学生联系前面乙醇的学习小结来提升有机物的学习方法。
教学目标与核心素养
教学目标
1.知道乙酸的组成、结构、官能团、物理性质及用途。
2.会运用乙酸的结构分析其化学性质。
3.掌握制备乙酸乙酯的实验。
核心素养
1.掌握乙酸的组成、结构、物理性质及用途，能从官能团的角度认识乙酸的性质，培养宏观辨识与微观探析能力。
2.掌握酯化反应的原理和实质，会运用乙酸的结构分析其化学性质，会设计实验探究乙酸的性质，培养科学探究与创新意识。
教学重难点
重点：乙酸的化学性质。
难点：跟醇发生酯化反应。
教学过程
[引言]黄酒为什么会有酸味？你知道食醋是怎样酿成的吗？
[投影] 传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。
[师]你知道这是什么吗？它就是“酉”加“二十一日”——醋
[师]在日常生活中，我们饮用的食醋，其主要成分是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，是大家非常熟悉的一种有机酸，下面我们进一步了解乙酸的分子结构。
[板书]一、 乙酸
[展示]乙酸分子的比例模型
[板书]1.分子结构
[投影显示]
C2H4O2 CH3COOH —COOH
分子式 结构式 结构简式 官能团
[展示]乙酸或白醋样品，让学生观察其颜色、状态，并闻其气味。并进行水和乙酸混合、乙酸和乙醇混合；将一瓶纯乙酸放入冰水浴中，片刻取出观察现象。
[展示]2.物理性质
[学生]无色刺激性气味的无色液体。沸点117.9℃，熔点16.6℃。固态乙酸是冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。乙酸易溶于水和酒精。
[过渡]乙酸的官能团是羧基（—COOH），其中氢原子可以电离为氢离子，从而使含羧基的物质具有酸性，乙酸的化学性质主要由羧基决定。
[板书]3.化学性质
[师]初中学过乙酸有什么重要的化学性质？ [生]乙酸是一种有机弱酸，具有酸的通性
[追问]酸的通性表现在哪些方面？
[生] = 1 \* GB3 ①能使酸性指示剂变色。 = 2 \* GB3 ②和活泼金属反应生成氢气。 = 3 \* GB3 ③和碱、碱性氧化物反应
[师]怎样证明乙酸具有酸性？
[学生设计实验]
1.醋酸中加指示剂； 2.与活泼金属反应； 3.与Na2CO3反应。
[学生实验] 向两支试管中各加入3ml稀醋酸溶液，分别滴加石蕊溶液、碳酸钠溶液。观察记录实验现象。
[板书]（1）弱酸性
CH3COOH CH3COO— + H+
Na2CO3 + 2CH3COOH →2CH3COONa + H2O + CO2↑ 酸性比碳酸的酸性强
[科学探究]
家庭中经常用食醋浸泡有水垢（主要成分CaCO3）暖瓶或水壶，以清除水垢。这是利用了醋酸的什么性质？通过这个事实你能比较出醋酸与碳酸的酸性强弱吗？能证明乙酸是弱酸吗？
[过渡]乙酸除具有酸的通性外，还可以发生酯化反应。
2.酯化反应
[活动与探究][实验2] 在1支大试管中加入两小块碎瓷片、3mL乙醇，然后边摇动边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸；连接好装置。用酒精灯缓慢，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。
[现象]有透明油状液体产生，并可闻到香味。
[结论]乙酸与乙醇在有浓硫酸、加热的条件下，
生成无色、透明、不溶于水的油状液体。
[师]这种有香味的油状液体就是乙酸乙酯。该反应
为可逆反应。
浓H2SO4
△
CH3COOH+HOC2H5 H2O + CH3COOC2H5
乙酸乙酯
[讲述]像这种酸和醇作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应，根据本实验，请同学们讨论下列问题：
1.如何配制反应混合物？ 2.浓H2SO4起什么作用？
3.为什么用饱和Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯？导管口为何不能插入碳酸钠溶液中?
4.酯化反应中生成物水分子里的氧原子是由醇提供，还是由羧酸提供？
5.酯化反应还属于哪一类有机反应类型？
[生] 1.3mL乙醇，然后边摇动边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸；
2.浓H2SO4起催化剂和吸水剂的作用。作催化剂，可提高反应速率；作吸水剂，可提高乙醇、乙酸的转化率。
3.因为：乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度减小，容易分层析出；除去挥发出的乙酸，生成无气味的乙酸钠，便于闻到乙酸乙酯的气味；溶解挥发出的乙醇。防止倒吸。
浓H2SO4
△
4.[师]采用同位素示踪法确定产物H2O中的氧原子的来源对象。
根据：CH3COOH+H18OC2H5 H2O+CH3CO18OC2H5，证明，乙酸乙酯是乙醇分子中
的乙氧基（CH3CH2O—）取代了乙酸分子中羧基上的羟其（—OH）的生成物
5.酯化反应又属于取代反应。
[师]酯化反应的产物是酯，可用作香料。酯化反应的逆反应称为酯的水解。
[科学探究]厨师烧鱼时常加醋并加点酒，为何这样鱼的味道就变得无腥、香醇、特别鲜美？
[小结]
酸性
酯化反应
归纳总结
乙酸与碳酸、水和乙醇中羟基氢的活泼性比较
课后作业：
1.笔记：课件4、5、7、8、14、15页
2.化学必修2乙酸P81：5
3.专题8-§2-2乙酸（同步练习）
教学反思
教材通过学生熟悉的食俗引人乙酸的物理性质，再通过结构简式引入羧基。基于学生的生活经验和已学过的无机酸的通性，学生容易理解乙酸的酸性。因此教材对这部分内容未作更多介绍，而是通过栏目让学生自行设计实验方案比较酸性。进行知识迁移，据养证据推用与科学探真的客科装心营养。这些内容可与“基础实验”适当整合，以提高教学效率。酯化反应是重要的有机化学反应，教材用了较多的篇幅进行介绍，并结合具体的性质与用途附带介绍酯类物质。由于选择性必修模块“有机化学基础”还要继续学习该反应，此处的教材不涉及同位素示踪等与反应机理相关的内容，而是结合该反应的特征复习和应用化学反应速率和限度的知识。