人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用公开课习题课件ppt

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这些食品的制作与什么有关呢？那么人们能不能利用细菌和真菌来为我们造福呢？
1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是____________，它含有的酶能将 ____________转化为____________ 。2.制作馒头和面包需要的微生物是 ___________，它能将__________转化为____________，产生的____________气体，使面食变得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是____________。4. 食品的腐败主要是由____________和____________引起的，这些生物可以从食物中获取____________ ，并在食品中____________和____________，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是____________。
5.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌______或______它们的生长和繁殖。6.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为_________。青霉素是从真菌_________中提炼出来的。7.在没氧气的环境下，_________利用这些有机物分解产生________，和____________结合产生甲烷。8.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于_________、_________ 、_________等。
一、细菌、真菌与食品的制作
思考：1、看到什么现象
有酒味，说明产生了酒精
2、气泡是什么？怎么验证呢？
3、过一段时间后打开瓶子，闻一闻什么味道？说明了什么？
瓶中冒出气泡，气球胀大了
请阅读课本84页发酵现象
瓶子里：温水+葡萄糖+酵母菌
常用于制作馒头、面包，酿酒等。
葡萄糖
二氧化碳＋酒精 +能量
1.馒头里为什么会有很多小孔？2.馒头中为什么没有酒精味？在烤制的过程中酒精已经挥发了
二氧化碳+水+能量（多）
二氧化碳+酒精+能量（少）
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
（适宜环境：酵母菌大量繁殖）
酒曲： 菌种（含曲霉、酵母菌）
请同学们阅读课本85页，总结实验步骤
1.糯米在制米酒中的作用是什么？2.糯米为什么先用水浸泡二十四小时？3.为什么糯米要先蒸熟？4.为什么蒸熟后用凉水冲淋？5.为什么最后要将糯米饭压实?为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？（有氧气时酵母菌大量繁殖，发酵需要无氧环境。）6.为什么要将容器盖好？7.为什么要将酿制米酒的容器放在温暖的地方？
1.糯米在制米酒中的作用是什么？2.糯米为什么先用水浸泡二十四小时？3.为什么糯米要先蒸熟？4.为什么蒸熟后用凉水冲淋？
为酵母菌的生活提供水分
高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵
为菌种的生活和繁殖提供营养物质
5.为什么最后要将糯米饭压实?为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？（有氧气时酵母菌大量繁殖，发酵需要无氧环境。）6.为什么要将容器盖好？7.为什么要将酿制米酒的容器放在温暖的地方？
压实为酵母菌提供无氧环境挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖
为酵母菌的生活提供适宜的温度
防止杂菌进入，提供无氧环境
除了酿酒，我们在日常生活中还可以利用发酵原理制造哪些食品，这些食品主要用到了哪些菌体?请小组内讨论，可以参考课本P85
淀粉 葡萄糖
细菌和真菌从食物中获得有机物，并在食物中大量生长繁殖，导致食物的腐败。
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
二、细菌、真菌与食品的保存
1.图中有哪些保存食品的方法？2.说出其中所依据的原理。3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
高温消毒，隔绝其他菌类接触
袋装牛奶、盒装牛奶---水果、肉类罐头---蘑菇---咸鱼---腊肉类熟食---果脯---袋装肉肠---
渗透保存法，用糖溶液除去水分
腌制法，用盐溶液除去水分
巴氏消毒法（高温灭菌）
罐藏法（高温消毒）
射线法（利用射线照射食品，杀死细菌的方法）
1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, 你知道是 什么原因吗?
三.细菌、真菌与疾病防治
滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性
抗生素：有些真菌等可以产生杀死某些致病细菌的物质。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
转基因技术：用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。
四.细菌与清洁能源和环境保护
细菌可以用来做污水的净化，你知道它的原理吗？
第五节 人们对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作二、细菌、真菌与食品的保存：杀死或抑制细菌真菌的生长繁殖三、细菌、真菌与疾病防治：真菌中提取抗生素四、细菌与清洁能源和环境保护
1、在制作酸奶过程中，用到的微生物是（　　）A．醋酸菌 B．甲烷菌C．青霉菌 D．乳酸菌2、日常生活中，在常温下保存的食物容易腐败的主要原因是（　　）A．农药污染 B．微生物死亡C．微生物繁殖 D．缺少空气3.下列储存食物的方法不正确的是（　）A．晒制鱼干 B．用冰柜运输新鲜的水果C．真空包装火腿肠 D．用大量的防腐剂储存猪肉
4、医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的 ( ) A.青霉菌 B.曲霉菌 C.根瘤菌 D.酵母菌5.蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒状杆菌6.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是 （ ）A、果脯 B、腊肉 C、鱼干 D、罐头