2020-2021学年第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质集体备课课件ppt

这是一份2020-2021学年第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质集体备课课件ppt，共27页。PPT课件主要包含了早饭吃的什么，人类重要的营养物质，探究食物中的营养物质，几种常见淀粉，练一练等内容，欢迎下载使用。
这些食物中都含有哪些营养物质呢？
第一小组：合理饮食，健康生活1.营养物质主要有几类？
答：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水
2.中国营养协会推荐的食物金字塔。
3.为什么不能偏食、挑食呢？
答：青少年处于身体发育旺盛期，需要的营养丰富而全面，偏食、挑食会引起营养不良，影响身体发育。
第二小组：蛋白质是构成人体的基本物质1.什么是蛋白质？蛋白质由什么构成？
2.蛋白质对人体的作用有哪些？能总结出几点？
答：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修 补受损组织的主要原料。蛋白质是由多种氨基酸 （如甘氨酸、丙氨酸等）构成的有机化合物。
答：(1)蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体 的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开 蛋白质。 (2)蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。
3.血红蛋白和酶都是蛋白质，请说明它们在人的 生命活动中的功能是什么？
4.哪些食物中含有丰富的蛋白质？
答：血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的 过程中起着载体的作用；酶是一种催化 剂，催化生物体内的反应。
答：奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白； 黄豆、大青豆和黑豆等豆类；芝麻、瓜子、 核桃、 杏仁、松子等干果类植物蛋白。
第三小组：热爱生命，关注健康1.为什么说吸烟有害健康？
答：因为香烟中含有几百种对人体有害的物质， 其中一氧化碳、尼古丁和含有致癌物（苯并 芘、二噁英等）的焦油等。长期吸烟，易患 冠心病、肺气肿、肺癌等疾病。
2.甲醛防腐的原理是什么？用甲醛溶液浸泡的 水产品出售，有什么危害？
答：甲醛溶液就是使细菌的蛋白质失去活性，从而 杀死细菌。 因为甲醛会与水产品中蛋白质发生反应，破坏 蛋白质的结构，使其变质，从而危害人体健康， 但可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长 久保存。
3.霉变食物能吃吗？哪些霉变食物易发生中毒？
答：食物霉变滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，黄曲霉 菌只有加热到280 ℃以上才能破坏它，而且黄曲 霉素损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。所以，霉 变食物不能吃。 易发生中毒的霉变食物主要有：大米、花生、面 粉、玉米薯干和豆类等。
4.油炸食物为什么不能多吃？
答：（1）油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。 （2）食物经高温油炸，其中的各种营养素被 严重破坏。 （3）油炸食品都是高脂肪食物。高脂肪不利 于消化，常吃油炸食物会引起消化不良， 以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、 呕吐、腹泻、食欲不振等。
油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）
1.油：（液态）植物油2.脂：（脂肪、固态）动物油
资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3 kJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质 ，正常下，每日需摄入50～60 g油脂，它可以供人体日需能量的20～25％。 一般人体内储存约占人体质量的10～20％的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。
第四小组：糖类、油脂和维生素1.糖类是指糖吗？哪些食物中含糖类物质较多？
答：糖类包括单糖、双糖、低聚糖和多糖。而糖 是一般常用的俗名，狭义来说是指白砂糖 （蔗糖），分子式是C12H22O11。 含糖类较多的食物有：水果、汽水、面包、 豆类、马铃薯、米糠、稻米及麦类。
2.淀粉的主要功能是什么？油脂主要起什么作用？
答：淀粉在人体内经过转变可转换成二氧化碳和 水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定 体温的需要。 油脂主要为人体提供能量，是重要的供能物质。
3.维生素对人体有什么重要作用？哪些食物富含 维生素？缺乏维生素A、C分别会引起什么病？
答：维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、 维持身体健康的重要作用。 富含维生素的食物：蔬菜、水果、种子食物、 动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。 缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C， 会引起坏血病。
功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体 的主要热源。组成：由C、H、O组成。常见的糖：①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n
淀粉(C6H10O5)n： 属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎 中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相 对分子质量从几万到几十万。它经过变化最 终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收 进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为 人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀 粉储存在肝脏和肌肉中。
维生素B1：保持心脑正常活动；可增强儿童的学习能力；预防营养不良性脚气病。 维生素B6：保持身体及神经系统处于健康状态；维持体内钠、钾平衡，调节体液；抗皮炎，防脱发；参与制造红细胞；维持胰岛素的正常功能。 维生素D：促进钙、磷吸收，有助小孩牙齿及骨骼发育，补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松症、佝偻病、骨软化症；预防近视。 维生素K：凝血作用；有助于骨骼细胞的修补与生长。
缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害。维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
缺乏维生素或维生素过量的危害
1.升旗仪式上，有一学生昏倒，分析可能原因。 为什么？当时应怎样处理？ 2.缺铁性贫血应该补充什么丰富的食物？ 3.分析你们的早餐合理吗？如果不合理，应该 怎样改进？ 4.如何设计一个实验装置证明烟气中含有二氧 化碳和一氧化碳？
1.黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B 的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会 被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上 述内容，你认为应如何合理地食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用 黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中 维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋 凉拌为佳。
2.蛋白质遇到重金属盐、甲醛等化学物质， 会发生什么变化？
答：蛋白质遇到重金属盐、甲醛等化学物质， 会发生化学变化，失去原有的生理功能。 因此，重金属盐、甲醛能使人中毒。
3.葡萄糖的化学式是 (　 )　A.C6H10O5 B.(C6H10O5)n　C.C6H12O6 D.C12H22O11 4.维生素A缺乏时，人会患有 (　 )　A.夜盲症 B.神经炎　C.脚气病 D.坏血病