济南版八年级下册第二节 食品保存说课ppt课件

这是一份济南版八年级下册第二节 食品保存说课ppt课件，共18页。PPT课件主要包含了学习目标，食品腐败的危害，控制环境温度，真空包装，用适当的方法保存食品，尝试设计食品保存方案，尝试设计食品贮存方案等内容，欢迎下载使用。
过华清宫绝句杜牧长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。
1.通过探究活动知道食品腐败的主 要原因（重点）2 .知道食品保存的常用方法及原理。（重、难点） 3.通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方 法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强 社会责任感。
1.食品腐败会导致食品的色、香、味和外观形状发生变化。2.食品腐败会使食品的营养成分的含量下降，使其失去营养价值。3.误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，影响身体健康，甚至会危及生命。
活动:探究食物腐败的原因
1.向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为5%的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。
2.将三只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角瓶，冷却。
3.将三只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方、温度保持在20°C左右。
4.每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。
通过以上我们可以得到这样结论：
食品腐败的主要原因是:微生物的大量繁殖
我们可以采取哪些措施来防止食品腐败？
2.调节食品自身的含水量。
3.适当控制氧气和二氧化碳的浓度
1．原理： 在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止2．不同微生物对低温的抵抗力 大多数细菌为嗜中温菌：＜10℃抑制繁殖 少数细菌为嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。 少数酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖3．低温下食品的主要变化是脂肪酸败 肉类长期保存：以-20℃为好 鱼类长期保存：以-25～-30℃为好
食品的保存方法：低温保藏
盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌
保存方法： 晒制与烟熏法。
咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
真空包装： 依据破坏需氧菌类生存环境的原理
果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。