人教版 (新课标)选修1 化学与生活第二节 重要的体内能源——油脂课文内容ppt课件

这是一份人教版 (新课标)选修1 化学与生活第二节 重要的体内能源——油脂课文内容ppt课件，共28页。PPT课件主要包含了油脂的组成，高级脂肪酸，供给人体热量，胆固醇的代谢，慎思1，慎思2，慎思3，例1►，体验1►，下列物质中等内容，欢迎下载使用。

油脂的主要成分是___________与_____形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为： (R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同)。
特别提醒　一种具体的混甘油酯不是混合物，混合物是指两种或两种以上的物质组成的物质，而混甘油酯指的是不同的高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯。如果混甘油酯的分子组成相同，则其为纯净物；如果分子组成不同的混甘油酯放到一起，才是混合物。
1.油脂的代谢过程2．脂肪酸的生理功能 (1)_____________。 (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，____ “能量”。 (3)作为合成人体所需的其他化合物如____、____等的原料。 (4)必需脂肪酸可促进____，维持健康和参与____________等。
你怎样认识植物油与矿物油？提示　植物油是多种高级脂肪酸的甘油酯，矿物油属于烃类。一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？提示　食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。
什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？提示　脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。
1．酯和油脂的区别和联系
2.油脂和矿物油的比较
(1)在常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。(2)一种具体的单甘油酯是纯净物，一种具体的混甘油酯也是纯净物。(3)天然油脂(如：豆油、猪油)是由不同的甘油酯与其他杂质组成的，属于混合物。
鉴别油脂和石蜡的试剂最好是 (　　)。A．硫酸 B．食盐C．溴水 D．含有酚酞的NaOH溶液解析　油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，而石蜡是多种烃的混合物。油脂在碱性条件下水解生成肥皂和甘油；而石蜡不能。由此可知，抓住性质的不同就可以鉴别。油脂加入含有酚酞的NaOH溶液(红色)，振荡并微热片刻，红色褪去；而石蜡不褪色。答案　D
下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是(　　)。A．加入水中，浮在水面上的为植物油B．尝一尝，能食用的为植物油C．点燃，能燃烧的为矿物油D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油解析　大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水，都可燃烧，故只有D项操作正确。答案　D
由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。(1)油脂的氢化 油酸甘油酯(油)　　　　　　　　 硬脂酸甘油酯(脂肪)
这样的反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪，通常又称硬化油。(2)水解反应酸性水解的目的：制取高级脂肪酸和甘油。
油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。说明：由于平衡的移动，碱性水解比酸性水解更彻底。
1.肥皂的制取流程：2．油脂的变质——酸败 动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯 中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产 生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空 气中也容易被氧化，因此在包装中常加入一小包抗氧 化剂。
(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是____________。(2)①发生皂化反应的化学方程式为：__________________ ________________________________________________。③发生氢化反应的化学方程式为：____________________ ________________________________________________。解析　此题主要考查油脂的结构和性质。油脂的结构可用
表示，结构式中若R1、R2、R3相同，称为单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。而④中生成甘油酯的酸不是高级脂肪酸，所以不是油脂。结构①中有官能团 ，故能在NaOH溶液中发生水解反应。③中油脂的烃基中有碳碳双键，故能与H2发生加成反应。
有机物在反应中，常有下列原子间的共价键全部或部分断裂，如C—H、C—C、C===C、C—O、C===O、O—H，下列各反应中，反应物分子中断裂键的排列，正确的组合是(　　)。
解析　油脂氢化是指不饱和高级脂肪酸的甘油酯因分子中含有C===C键而与H2发生加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态的油脂，所以断裂的键是C===C键；油脂的皂化实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸盐和甘油，断裂的键是C—O键；乙醇酯化时，乙醇中断裂的键是O—H；乙醛氧化时，断裂的是醛基中的C—H键，而乙醛还原时是醛基中的C===O键打开与H2发生加成反应。答案　A
实验原理油脂在碱性条件下发生水解，生成高级脂肪酸的钠盐。
实验探究二 实验室制取肥皂
制取过程如图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：①在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。②在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。③继续加热，至反应完全。
④把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入20 mL蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。⑤用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。问题探究请根据上述操作回答下列问题。(1)图中仪器A的名称为____________。(2)在步骤③中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为__________ ________________________________________________。
(3)步骤①中加入乙醇的作用是________________________ ________________________________________________；步骤④中加入NaCl溶液的目的是_____________________ ________________________________________________。(4)在步骤③中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？简要写出用品及操作________________________ ________________________________________________。(5)步骤⑤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为_________________________________。解析　本题既考查了油脂的皂化反应，又考查了反应速率的影响因素和实验操作，综合性较强。
植物油难溶于水，与NaOH接触不充分，反应速率较慢，加入乙醇，溶解植物油，使其与NaOH充分接触，加快了反应速率。若油脂水解不完全，体系中还含有植物油，取少量混合液加入水中，会形成油滴；若水解完全，取少量混合液加入水中，则不会出现油滴，用此方法可判断植物油是否完全皂化。当混合物变得粘稠难以搅拌时，要用坩埚钳夹住蒸发皿，以防止搅拌力量过大，碰翻蒸发皿。