人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质教课ppt课件

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1.初步了解一些食品的成分，体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系。2.认识化学在生产和生活中的重要作用。
1.方便面配料及重要有机化合物的作用(1)某品牌方便面配料表
(2)配料中重要成分及作用
2.以糕点中大量使用的奶油为例，从生产者和消费者及营养师两个角度，分析油脂的作用及对人体健康的影响。糕点中使用的奶油有两种：植物奶油和动物奶油，因动物奶油价格高，不容易保存，市面上使用的奶油大多为植物奶油。
3.“有机食品”“垃圾食品”和有机化合物成分的关系(1)有机食品①含义：有机食品也叫生态或生物食品，是国际上对无污染天然食品统一的提法，有机食品通常来自于有机农业体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的食品。②特点：来自于生态良好的有机农业体系，在生产和加工过程中，不使用化肥农药、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程及其产物，是真正安全环保的生态食品。③和有机化合物成分关系：从化学成分来看，所有有机食品都是有机化合物，这儿的有机食品是按照国际或国家有机食品要求和标准进行生产和加工，并通过国家有机食品认证的一切农副产品及加工品，包括粮食、食用油、奶制品、蔬菜等。
(2)“垃圾食品”①含义：“垃圾食品”是指对人体不健康的食品，其是仅仅提供一些热量，别无其他营养成分的食品或是提供超过人体需要，变成多余的食品。②特点：a.缺少基本的营养成分，b.基本营养素少，极易引起肥胖，c.会导致疾病或诱发疾病。③和有机化合物成分关系：“垃圾食品”中富含的糖类、脂肪或“垃圾肉”中的蛋白质都是有机化合物，煎炸食品及膨化食品中的反式脂肪酸等物质也是有机化合物，这些有机化合物对人体健康都会产生不利影响。
1.基本营养物质与人体健康的关系
2.从化学角度，食物中有机化合物搭配金字塔
1.(2019·广东学考)低血糖患者常需补充葡萄糖，组成葡萄糖的元素有A.1种 B.2种 C.3种 D.4种
解析　组成葡萄糖的元素为C、H、O。
2.(2018·广东学考)下列营养物质中，不能发生水解反应的是A.油脂 B.淀粉C.葡萄糖 D.蛋白质
解析　葡萄糖为单糖，不能再水解。
3.营养麦片含有多种营养成分，其中主要成分属于糖类的是A.玉米粉 B.大豆粉C.维生素 D.蛋白粉
解析　玉米粉主要成分为淀粉，淀粉为多糖，属于糖类，大豆粉和蛋白粉主要成分为蛋白质。
4.(2019·广东学考)下列物质属于油脂的是A.酱油 B.牛油C.甘油 D.重油
解析　甘油是丙三醇属于醇类，重油为烃类。
5.(2018·广东学考)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质，下列说法正确的是A.淀粉可水解生成氨基酸B.制备肥皂是利用油脂水解的性质C.蛋白质在人体内可水解生成甘油D.纤维素由C、H、O、N四种元素组成
解析　淀粉水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，纤维素由C、H、O三种元素组成。