2020-2021学年第3节 蛋白质 维生素课后复习题

第3节 蛋白质 维生素

一、选择题

1．开封小笼包是地方特色美食，其主要食材瘦肉中富含的营养素为（　　）

A．糖类     B．油脂     C．维生素     D．蛋白质

2．膳食平衡是人体健康的重要保证。蛋白质是构成细胞的基本物质，下列食物中富含蛋白质的是（     ）

A．大米、小麦        B．牛奶、鸡蛋

C．花生油、猪油      D．黄瓜、苹果

3．下列是构成细胞的基本物质，也是机体生长及修补受损组织的主要原料的是（　　）

A．糖类      B．油脂       C．蛋白质      D．维生素

4．维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病等作用。下列食物中富含维生素的是（     ）

A．凉拌黄瓜       B．毛氏红烧肉      C．清蒸鳜鱼       D．麻婆豆腐

5．小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用下列哪种食物（　　）

A．鸡蛋      B．蔬菜     C．玉米     D．猪肉

6．下列关于某些有机物的化学性质描述不正确的是（   ）           

A． 油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂               

B． 蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性

C． 用燃烧法可以区分羊毛和尼龙线                         

D． 葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素

7．《化学通讯》报道：“人造肉汉堡”的研制被称为突破性技术，可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。“人造肉”的营养价值接近真实肉类，它可为人体补充的最重要的营养素是（　　）

A．蛋白质      B．糖类      C．维生素      D．无机盐

8．化学与生活密切相关，下列说法正确的是（   ）

A．大米中含有丰富的糖类物质，霉变大米经淘洗后可食用

B．吃水果和蔬菜可以补充维生素

C．微量元素对人体作用十分重要，必须大量服用

D．为解决“白色污染”问题，应将废旧塑料袋进行焚烧处理

9．膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是（    ）

A．奶油蛋糕        B．碱面馒头         C．凉拌黄瓜          D．清蒸鲈鱼

10．下列我省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是（　　）

A．靖远羊羔肉--维生素         B．永昌虹鳟鱼--油脂

C．安宁白凤桃--蛋白质         D．皋兰“和尚头”挂面--糖类

11．某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（　　）

A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质

B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类

C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素

D．饼干配料中不含无机盐

12．某品牌的小食品贴有如右图所示的标签，从营养均衡的角度分析，该食品还缺少的营养素是（   ）

A． 维生素     B． 蛋白质     C． 油脂     D． 糖类

13．化学与人类健康密切相关。下列说法错误的是（　）

A．吸烟有害健康               B．霉变大米热煮后可食用

C．常食蔬菜有助于补充维生素   D．均衡膳食有利于身体健康

14．下列说法不正确的是（　　）

A．多吃果蔬可以补充维生素

B．葡萄糖、淀粉、蛋白质都是有机高分子化合物

C．炒菜用加碘盐可补充碘元素

D．CO与血红蛋白的结合能力强于O2

15．化学与生活密切相关，下列说法错误的是（   ）

A．金钢石可用来裁玻璃，切割大理石，加工坚硬的金属

B．霉变的食物蒸煮后，可以继续食用

C．缺乏维生素C，会引起坏血病

D．甲醛对人体健康有严重危害

16．疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是（ 　）

A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富 

B．糖类和油脂都能为人体提供能量 

C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入 

D．无机盐和水不属于营养素

二、填空题

17．“一棵忘忧草”万户脱贫计。2020年5月，习近平总书记来到我省大同云州区考察，鼓励农民种植富含蛋白质、维生素A和钙元素等营养成分的忘忧草，希望大家提前脱贫致富。食用忘忧草可改善的眼部疾病是_____________，骨质疏松病人食用后可补充的是___________。

18．如表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。

（1）红烧牛肉中富含的营养物质　   　在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。

（2）从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是　   　。

（3）人体所需热量的 60%～70%来自　    ，该食谱中富含此类营养物质的食物是　   　。

参考答案

一、选择题

1．D  2．B  3．C  4．A  5．B  6．D  7．A  8．B  9．C  10．D  11．C  12．A  13．B  14．B  15．B  16．B

二、填空题

17．【答案】（1）夜盲症   （2）钙元素

18．【答案】（1）蛋白质；（2）维生素；（3）糖类；米饭。