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高中第四节 基本营养物质图片ppt课件
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这是一份高中第四节 基本营养物质图片ppt课件，共56页。PPT课件主要包含了扬州炒饭，日本寿司，美国汉堡，法国比萨，意大利面，英国热狗，蛋白质，神奇的蛋白质酶，蛋白质的主要应用等内容，欢迎下载使用。
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？
人体摄取的主要有机物及其主要成分
1、糖的组成与结构的认识
①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； ②有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 及鼠李糖C6H12O5 ③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O及乙酸C2H4O2
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源
①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； ②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； ③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。n与m可以相同，也可以不同
曾把糖类叫作碳水化合物
不能反映糖类的真实结构的原因：
（1）定义:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。
不是同分异构体因为n值不同
[学与问]P78 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式 果糖的结构式葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11 。
B. 淀粉的特征反应:
遇碘 ( I2 ) 变蓝
1) A. 葡萄糖的特征反应
碱性、加热条件下 ⑴与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀
⑵与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应，有银镜生成
☆ 含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
麦芽糖中也有－CHO,也能发生上述两反应.所以葡萄糖、麦芽糖也称还原性糖
2).糖类的水解反应:
单糖不水解,双糖、多糖在稀硫酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖
取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min,观察，记录并解释现象。
蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖
实验探究：P79-80实验3—6
结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成
思考:检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么?
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
探究实验：探究淀粉的水解
如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？
操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________.还需进一步通过下面的实验进行判断.(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________.(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?__________
3.糖类物质的主要应用
低聚糖有甜味,能溶于水.高聚糖不甜,不溶于水或溶解性小
动物脂肪、植物油(不是高分子化合物)
C15H31COO—CH2
C15H31COO—CH
油（ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
（1）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
下层：甘油、NaCl溶液
A.酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
B.碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：
思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
汽油、石油属烃类物质;花生油属于油脂是酯类物质。（植物油是不饱和的（含 C=C ），动物脂肪是饱和的）。
存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）, 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用: ①在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护器官。 ②能增加食物的滋 味，增进食欲. 保证机体的正常生理功能.
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
1)蛋白质的组成元素:
C、H、O、N、S、P等
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。
现象:鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄
实验探究：取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。
（1）蛋白质特征反应:
①颜色反应:浓HNO3可使蛋白质变黄 特指含苯环的蛋白质(用于鉴别部分蛋白质)
灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味—— 鉴别蛋白质
蛋白质 氨基酸
天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸
酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用
二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？
3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。
米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。
皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
5.医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是( ) A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖
2.葡萄糖是单糖的主要原因是( )A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单
3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精D）灼烧
7.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。
一、三大营养物质的组成
⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。
现象： 生成砖红色沉淀。
1. 糖类、蛋白质的特征反应
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。
⑷蛋白质与浓硝酸的反应
蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应)
1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。 C12H22O11 ＋ H2O C6H12O6 ＋ C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖)2、油脂水解生成 和 ； 碱性条件下的水解，称为 反应。3、蛋白质水解生成 。
三、三大营养物质的水解反应
② 碱性条件下水解（皂化反应）：
蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
四、基本营养物质在生产、生活中的应用
葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；
各种植物的种子，动物的组织和器官
动植物所需能量的重要来源
脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能
蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。
①葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤： ①在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，制得Cu（OH）2悬浊液。 ②加入mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象： 反应方程式:
应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。
葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH
实验步骤： ①在一洁净的试管中加入1mlAgNO3溶液，然后逐滴滴入氨水，边滴加变振荡，直到沉淀刚好全部溶解为止，生成Ag(NH3)2OH②加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：反应方程式：
管壁上有光亮如镜的银析出
葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH
应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等
2C2H5OH+2CO2
油脂酸性条件下的水解:
油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.
油脂水解时断键的位置在哪?
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？
人体摄取的主要有机物及其主要成分
1、糖的组成与结构的认识
①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在； ②有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4 及鼠李糖C6H12O5 ③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O及乙酸C2H4O2
糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物所需能量的重要来源
①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； ②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1； ③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。n与m可以相同，也可以不同
曾把糖类叫作碳水化合物
不能反映糖类的真实结构的原因：
（1）定义:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物。
不是同分异构体因为n值不同
[学与问]P78 2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式 果糖的结构式葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11 。
B. 淀粉的特征反应:
遇碘 ( I2 ) 变蓝
1) A. 葡萄糖的特征反应
碱性、加热条件下 ⑴与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀
⑵与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应，有银镜生成
☆ 含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.
麦芽糖中也有－CHO,也能发生上述两反应.所以葡萄糖、麦芽糖也称还原性糖
2).糖类的水解反应:
单糖不水解,双糖、多糖在稀硫酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖
取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min,观察，记录并解释现象。
蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖
实验探究：P79-80实验3—6
结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成
思考:检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么?
（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
探究实验：探究淀粉的水解
如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？
操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________.还需进一步通过下面的实验进行判断.(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________.(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?__________
3.糖类物质的主要应用
低聚糖有甜味,能溶于水.高聚糖不甜,不溶于水或溶解性小
动物脂肪、植物油(不是高分子化合物)
C15H31COO—CH2
C15H31COO—CH
油（ 植物油脂 液态 ）
脂肪（动物油脂 固态）
（1）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
下层：甘油、NaCl溶液
A.酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
B.碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：
思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
汽油、石油属烃类物质;花生油属于油脂是酯类物质。（植物油是不饱和的（含 C=C ），动物脂肪是饱和的）。
存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）, 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用: ①在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护器官。 ②能增加食物的滋 味，增进食欲. 保证机体的正常生理功能.
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
1)蛋白质的组成元素:
C、H、O、N、S、P等
3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。
现象:鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄
实验探究：取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。
（1）蛋白质特征反应:
①颜色反应:浓HNO3可使蛋白质变黄 特指含苯环的蛋白质(用于鉴别部分蛋白质)
灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味—— 鉴别蛋白质
蛋白质 氨基酸
天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸
酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用
二、葡萄糖的特征反应： 淀粉的特征反应： 蛋白质的特征反应：
三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白质的水解：
四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用
一、糖类、油脂、蛋白质的组成
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？
3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？
2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。
米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。
皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
5.医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是( ) A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖
2.葡萄糖是单糖的主要原因是( )A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单
3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精D）灼烧
7.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。
一、三大营养物质的组成
⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。
现象： 生成砖红色沉淀。
1. 糖类、蛋白质的特征反应
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。
⑷蛋白质与浓硝酸的反应
蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应)
1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。 C12H22O11 ＋ H2O C6H12O6 ＋ C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖)2、油脂水解生成 和 ； 碱性条件下的水解，称为 反应。3、蛋白质水解生成 。
三、三大营养物质的水解反应
② 碱性条件下水解（皂化反应）：
蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。
四、基本营养物质在生产、生活中的应用
葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；
各种植物的种子，动物的组织和器官
动植物所需能量的重要来源
脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能
蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。
①葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤： ①在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，制得Cu（OH）2悬浊液。 ②加入mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象： 反应方程式:
应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。
葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH
实验步骤： ①在一洁净的试管中加入1mlAgNO3溶液，然后逐滴滴入氨水，边滴加变振荡，直到沉淀刚好全部溶解为止，生成Ag(NH3)2OH②加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：反应方程式：
管壁上有光亮如镜的银析出
葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH
应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等
2C2H5OH+2CO2
油脂酸性条件下的水解:
油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.
油脂水解时断键的位置在哪?
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