人教版 (新课标)必修2第四节 基本营养物质第2课时课堂检测

这是一份人教版 (新课标)必修2第四节 基本营养物质第2课时课堂检测，共14页。试卷主要包含了下列物质属于酯类的是，下列有关油脂的叙述中不正确的是，下列说法不正确的是，下列关于油脂的叙述中错误的是，有一种有机物的结构简式为，下列说法中错误的是，下列有关蛋白质的说法正确的是等内容，欢迎下载使用。

题组一 油脂的组成与性质及应用
1.(2020四川南充高级中学期中)下列物质属于酯类的是( )
①甘油 ②人造奶油 ③煤焦油
④汽油 ⑤菜籽油 ⑥润滑油
A.②③B.①②C.②⑤D.⑤⑥
2.(2019吉林长春外国语学校高一期末)下列有关油脂的叙述中不正确的是( )
A.油脂属于酯类
B.天然油脂没有固定的熔点和沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水褪色
3.下列说法不正确的是( )
A.油脂中的共价键均为碳碳单键或碳碳双键
B.油脂是产生能量最高的营养物质
C.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸
D.油脂能增进食欲,但是如果摄入过量能够引起很多疾病
4.(2019河北衡水安平中学高二月考)下列关于油脂的叙述中错误的是( )
A.溴水能和植物油发生反应,不能用植物油作溴水萃取剂
B.用热的纯碱溶液去油污效果更好
C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D.油脂都不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色
5.(2020海南新高考线上诊断)糖类、油脂及蛋白质是基本营养物质。下列说法正确的是( )
A.都是高分子化合物
B.均只含C、H、O三种元素
C.油脂发生皂化反应后可以制得肥皂
D.在人体中消耗相同质量的上述三种物质时,蛋白质产生的能量最高
6.有一种有机物的结构简式为
请回答下列问题:
(1)该化合物是 (填字母,下同)。
A.烯烃 B.酯
C.蛋白质 D.高分子化合物
(2)该化合物的密度 。
A.比水大 B.比水小 C.与水相同
(3)该化合物常温下的状态为 。
A.液体 B.固体 C.气体
(4)能与该物质反应的有 。
A.NaOH溶液 B.溴的四氯化碳溶液
C.乙醇 D.乙酸
E.H2
题组二 蛋白质的性质及应用
7.(2020云南红河高一月考)以下关于蛋白质的叙述中,不正确的是( )
A.蛋白质是一种基本营养物质,它属于高分子化合物
B.浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是化学变化
C.可用灼烧的方法鉴别白色纺织品是蚕丝制品还是纯棉制品
D.向蛋白质溶液中加入浓硫酸铵溶液有沉淀析出,加水后沉淀不溶解
8.下列说法中错误的是( )
A.在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结为豆腐
B.温度越高,酶的催化活性越强
C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应
9.下列有关蛋白质的说法正确的是( )
①蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄
②蛋白质在淀粉酶作用下,可水解成葡萄糖
③在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质,蛋白质灼烧时可产生特殊的气味
④蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
A.①②B.②③C.③④D.①④
10.有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题常涉及化学知识。
(1)有下列几种食品:
①花生油中所含人体所需的主要营养物质为 (填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。
②吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了 (填字母)反应。
A.分解 B.水解 C.裂解
(2)在日常生活中,下列做法错误的是 。
A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品
B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍
C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐
能力提升练
1.(2019安徽合肥一中、合肥六中高一期末,★★☆)下列说法正确的是( )
A.纤维素与淀粉互为同分异构体
B.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
C.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解
D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯
2.(2019内蒙古巴彦淖尔奋斗中学高二月考,★★☆)下列说法正确的是( )
A.温度越高,酶的催化活性越强
B.氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐
C.福尔马林可用作食品防腐剂
D.蔗糖和麦芽糖的水解产物都是葡萄糖
3.(2019山东潍坊高三二模,疑难1、2,★★☆)下列说法错误的是( )
A.甘氨酸溶于过量盐酸中生成的离子在电场作用下向阴极移动
B.植物油和动物油都能发生皂化反应
C.可以用酸性高锰酸钾溶液鉴别苯和直馏汽油
D.向鸡蛋清溶液中滴加CuSO4溶液变浑浊,再加蒸馏水,振荡,无明显变化
4.(2019浙江温州新力量联盟高一下期中,疑难1、2,★★☆)下列说法正确的是( )
A.不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合,形成更复杂的多肽化合物
B.将油脂和烧碱溶液混合加热,充分反应后加入热的饱和食盐水,上层析出高级脂肪酸
C.进行淀粉水解实验时,为检验水解产物和水解程度,加液顺序为:淀粉溶液→稀硫酸→NaOH溶液→碘水→新制Cu(OH)2悬浊液
D.鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液、饱和硫酸铜溶液均会发生盐析而凝聚
5.(2019湖南株洲高二期中,疑难1、2,★★☆)甲壳素又名甲壳质、壳多糖、壳蛋白,是法国科学家布拉克诺1811年从蘑菇中发现的一种有用的物质。有关专家认为,甲壳素是继蛋白质、脂肪、糖、维生素和微量元素之后维持人体生命的第六要素。以下关于糖类、脂肪和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确的是( )
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.淀粉水解的最终产物能发生银镜反应
C.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水
D.脂肪能发生皂化反应,生成甘油和高级脂肪酸盐
6.(2019河南开封、商丘九校高二下期中联考,疑难1,★★☆)下列方法中,能区别出植物油和裂化汽油的是( )
A.加酸性KMnO4溶液,振荡
B.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸
C.加NaOH溶液,煮沸
D.加溴水,振荡
7.(2019北京朝阳高一期末,疑难1、2,★★☆)下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法中,不正确的是( )
A.在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结为豆腐
B.蔗糖可以水解生成葡萄糖与果糖
C.将碘化钾溶液滴在土豆片上,可观察到蓝色
D.利用油脂在碱性条件下的水解,可以制肥皂
8.(2019江苏常州教学研究合作联盟高二下期中,★★☆)L-多巴是一种有机物,可用于帕金森综合征的治疗,其结构简式如下:
下列关于L-多巴的叙述中不正确的是( )
A.长期暴露在空气中易变质
B.既有酸性,又有碱性
C.一定条件下能发生聚合反应
D.分子中只有6个碳原子共平面
9.(2019浙江绍兴诸暨中学高一期中,疑难2,★★☆)自然界为人类提供了多种多样的营养物质,下列有关营养物质的说法正确的是( )
A.葡萄糖、淀粉、纤维素都可以发生水解反应
B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均能变性
C.油脂是热值最高的营养物质
D.纤维素、蛋白质、油脂都是高分子化合物
10.(2019浙江嘉兴一中、湖州中学高二下期中联考,★★☆)下列关于糖类、蛋白质、油脂的说法正确的是( )
A.糖类在一定条件下都可以水解生成乙醇和二氧化碳
B.乙酸乙酯和油脂都属于酯类物质,碱性条件下水解称为皂化反应
C.硝酸汞溶液加入鸡蛋清中,可以使蛋清液盐析而沉淀下来
D.淀粉在酸催化下加热水解,对其产物葡萄糖的检测,可在水解液中先加入NaOH溶液后加入银氨溶液水浴加热,观察是否有银镜出现
答案全解全析
基础过关练
1.C ①为丙三醇,属于醇类;②⑤为油脂,属于酯类;③为苯、甲苯、二甲苯、萘等的混合物;④⑥均为烃类的混合物。
2.D 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类,A项、C项均正确;天然油脂均为混合物,无固定的熔、沸点,B项正确;植物油中含有碳碳双键,能使溴水褪色,D项错误。
3.A 油脂属于酯类,除碳碳键外还有碳氧单键和碳氧双键等共价键,A错误。
4.D 溴水和植物油能发生加成反应,不能用植物油作为提取溴水中溴的萃取剂,A项正确;热的纯碱溶液去除油污效果较好,B项正确;硬水中Ca2+、Mg2+浓度较大,能与硬脂酸根离子形成沉淀,使肥皂去污能力下降,C项正确;植物油中含有碳碳双键,溴水和酸性KMnO4溶液分别与其发生加成反应和氧化还原反应而褪色,D项错误。
5.C 单糖、双糖和油脂等都不是高分子化合物,A项错误;蛋白质中除含C、H、O三种元素外还含有N、S、P等元素,B项错误;油脂发生皂化反应后可以制得肥皂,C项正确;在人体中消耗相同质量的题述三种物质时,油脂产生的能量最高,D项错误。
6.答案 (1)B (2)B (3)A (4)ABE
解析 (1)该物质分子中含有碳碳双键、酯基,属于酯类。(2)酯类密度均小于水。(3)含碳碳双键的油脂常温下呈液态。(4)分子中含酯基能在碱性条件下水解,含碳碳双键能与Br2、H2在一定条件下发生加成反应。
7.D 蛋白质是人体所需的基本营养物质,属于高分子化合物,A项正确;浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是蛋白质的颜色反应,有新物质生成,属于化学变化,B项正确;蚕丝主要成分为蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛气味,而纯棉制品燃烧时有烧纸的气味,C项正确;向蛋白质溶液中加入浓硫酸铵溶液发生盐析,有沉淀析出,加水后沉淀溶解,D项错误。
8.B 在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越弱,甚至完全丧失活性,B错误。
9.C 蛋白质是营养物质,提供人体所需的能量,在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸;蛋白质在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味,③、④正确。
10.答案 (1)①油脂 ②B (2)D
解析 (1)①花生油是植物油中的一种,属于油脂。②米饭里的主要营养物质是淀粉,淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。(2)毛织品主要成分为蛋白质,灼烧时具有烧焦羽毛的气味,而棉织品无此性质,A项正确;油渍属于油脂,在碱性条件下可水解,B项正确;根据白酒和米醋的气味不同,可通过闻气味的方法鉴别,C项正确;食盐中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐,D项错误。
能力提升练
1.D 淀粉和纤维素的分子通式均为(C6H10O5)n,由于n值不同,二者不互为同分异构体,A项错误;单糖、双糖及油脂的相对分子质量较小,不属于高分子化合物,B项错误;葡萄糖等单糖,不能发生水解反应,C项错误;油脂包含植物油和脂肪,都属于酯类,D项正确。
2.B 酶的催化活性受温度限制,若温度过高可能使酶变性而失活,A项错误;氨基酸分子中含氨基和羧基两种官能团,能分别与酸和碱反应生成盐,B项正确;福尔马林有毒,不能用作食品防腐剂,C项错误;蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖,麦芽糖水解产物为葡萄糖,D项错误。
3.C 甘氨酸溶于过量盐酸生成HOOCCH2NH3+,在电场作用下该阳离子向阴极移动,A项正确;植物油和动物油都是油脂(高级脂肪酸的甘油酯),都能发生皂化反应(碱性条件下水解)制得肥皂和甘油,B项正确;石油分馏得到的直馏汽油仍是多种饱和烃的混合物,它和苯都不能使酸性高锰酸钾溶液褪色,C项错误;鸡蛋清溶液中的蛋白质在重金属盐CuSO4作用下变性,生成的变性蛋白质不能重新溶解于蒸馏水,D项正确。
4.A 氨基酸的氨基与羧基发生脱水反应,产生肽键,不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合,形成复杂的多肽化合物,A正确。将油脂和烧碱溶液混合加热,油脂发生皂化反应产生高级脂肪酸钠和甘油,充分反应后加入热的饱和食盐水,可使高级脂肪酸钠溶解度降低而结晶析出,由于其密度比水小,所以上层析出高级脂肪酸钠,B错误。进行淀粉水解实验时,为检验水解产物和水解程度,向淀粉溶液中加入稀硫酸加热,使淀粉发生水解反应,然后将溶液分为两份,向其中一份中加入碘水,观察溶液是否变为蓝色,判断淀粉是否完全水解;然后向另一份溶液中加入NaOH溶液,使溶液显碱性,再向其中加入新制Cu(OH)2悬浊液,加热煮沸,观察是否产生砖红色沉淀,判断水解产物,C错误。向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液发生盐析;向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铜溶液,蛋白质发生变性,D错误。
5.A 糖类中葡萄糖等单糖不能发生水解,A项错误;淀粉水解的最终产物为葡萄糖,葡萄糖分子中含醛基,能发生银镜反应,B项正确;蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生沉淀属于盐析,盐析是可逆过程,加水后沉淀能重新溶于水,C项正确;脂肪属于油脂,在碱性条件下的水解为皂化反应,水解生成甘油和高级脂肪酸盐,D项正确。
6.C 植物油和裂化汽油中都含有碳碳双键,都可使酸性高锰酸钾溶液褪色,不能鉴别,A错误;植物油和裂化汽油中都不含有醛基,与新制Cu(OH)2悬浊液不反应,不能鉴别,B错误;植物油中含有酯基,在碱性条件下可发生水解,可鉴别,C正确;植物油和裂化汽油中都含有碳碳双键,都可与溴水发生加成反应,不能鉴别,D错误。
7.C 豆浆属于胶体,加入石膏后豆浆能凝结为豆腐,A项正确;蔗糖为双糖,可以发生水解反应生成葡萄糖与果糖,B项正确;土豆中含有淀粉,淀粉遇碘单质变蓝色,淀粉与碘化钾溶液不反应,无明显现象,C项错误;油脂为高级脂肪酸甘油酯,利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂,D项正确。
8.D 与苯环相连的羟基在空气中易被氧化,长期暴露在空气中易变质,A正确;因为含有—COOH和—NH2,所以既有酸性,又有碱性,B正确;含有—COOH和—OH,一定条件下能发生聚合反应,C正确;分子中至少有7个碳原子共平面,D错误。
9.C 葡萄糖为单糖,不能发生水解反应,而淀粉、纤维素都能发生水解反应,A项错误;蛋白质遇重金属离子能变性,而氨基酸不能,B项错误;油脂是热值最高的营养物质,C项正确;纤维素、蛋白质都是高分子化合物,但油脂不属于高分子化合物,D项错误。
10.D 葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳,葡萄糖是单糖不水解,A错误;油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应,乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应不是皂化反应,B错误;硝酸汞溶液加入鸡蛋清中,可以使蛋清液变性而沉淀下来,C错误;淀粉在稀硫酸催化下加热水解,产物为葡萄糖,此时溶液呈酸性,先加入NaOH溶液中和稀硫酸,再加入银氨溶液水浴加热,看是否有银镜出现,D正确。