人教版 (2019)第四节 基本营养物质第2课时课后复习题

第2课时　蛋白质　油脂

基础过关练

题组一　蛋白质的结构、性质与应用

1.下列叙述不正确的是(　　)

A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白质就没有生命

B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为显色反应

C.结晶牛胰岛素是人工最早合成的具有生命活性的蛋白质,由中国科学家在1965年合成得到

D.可以用灼烧法来检验物质中是否含有蛋白质

2.欲将蛋白质从其水溶液中析出而又不改变它的化学性质,可加入(　　)

A.饱和(NH4)2SO4溶液 　　

B.75%的酒精溶液

C.CuSO4溶液 　　　

D.NaOH浓溶液

3.下列说法正确的是(　　)

A.蛋白质属于天然高分子化合物,组成元素只有C、H、O、N

B.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应

C.蛋白酶是蛋白质,它不仅可以催化蛋白质的水解反应,还可以催化淀粉的水解反应

D.蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解,生成氨基酸

4.(2020江苏宿迁高一联考)区别棉花和羊毛的最简单的方法是(　　)

A.灼烧,闻是否有烧焦羽毛的气味

B.浸入浓硝酸后,观察其颜色是否变黄色

C.加入稀硫酸后加热使之水解,检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应

D.通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素

5.新型冠状病毒对紫外线和热敏感,下列方法中无法有效灭活病毒的是(　易错　)

A.70 ℃以上加热30 min

B.用95%的酒精消毒

C.用含氯消毒剂(如84消毒液)消毒

D.用过氧乙酸和氯仿等消毒

6.下列叙述正确的是(　　)

A.天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸

B.经紫外线长时间照射后的蛋白质仍然具有生理活性

C.在蛋白质溶液中加入甲醛水溶液后产生沉淀,再加入大量水,沉淀又溶解

D.在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性

7.(2019广西南宁三中高二下期中)2018年诺贝尔化学奖在10月3日揭晓,弗朗西斯·阿诺德、乔治·史密斯和格雷戈里·温特尔共同获奖,以表彰他们在酶的定向演化以及用于多肽和抗体的噬菌体展示技术方面取得的成果。如图所示是木瓜蛋白酶(蛋白质)的结构,下列说法不正确的是(　　)

A.醋酸铅可使木瓜蛋白酶变性

B.木瓜蛋白酶含有苯环,属于芳香烃

C.木瓜蛋白酶能发生水解反应、加成反应

D.木瓜蛋白酶能与碳酸钠溶液反应生成CO2气体

题组二　油脂的结构、性质与应用

8.(2019山东单县一中高一下段考)油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(　　)

A.工业生产中,常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂

B.油脂在人体内发生水解反应,可以生成甘油和高级脂肪酸

C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色

D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

9.(2020北京八十中高一期中)下列关于有机物的说法中,错误的是(　　)

A.油脂和蔗糖都属于高分子化合物

B.油脂在碱性条件下水解可以用于制肥皂

C.蛋白质水解最终能得到氨基酸

D.淀粉、纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖

10.油脂是人体所必需的营养物质。

(1)下列关于油脂的叙述不正确的是　　　(填字母)。 

A.利用油脂在碱性条件下的水解反应,可以生产甘油和肥皂

B.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解,生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收

C.油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪

D.油脂是人体所需的基本营养物质之一,应尽量多食用富含油脂的物质

(2)某天然油脂的结构简式如图所示。1 mol该油脂完全水解,需消耗NaOH的物质的量为　　　　mol;已知1 mol该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8 g,则1 mol该油脂中含碳碳双键　　　　mol。 

能力提升练

题组一　蛋白质的结构、性质与应用

1.()“化学是五颜六色的”是指在化学实验中有着丰富多彩的颜色变化。下列有关反应获得的颜色不正确的是(　　)

①红　②橙　③黄　④绿　⑤青　⑥蓝　⑦紫

A.乙烯气体通入酸性高锰酸钾溶液中:⑦

B.淀粉遇碘:⑥

C.含苯环的蛋白质遇浓硝酸:③

D.热的氧化铜遇酒精:①

2.()下列叙述正确的是(　易错　)

A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其发生的变化均是不可逆的

B.重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒

C.淀粉和纤维素分子式都为[(C6H10O5)n],互为同分异构体

D.医疗上用体积分数为95%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质变性的性质

3.()将淀粉浆和淀粉酶(含苯环)的混合物放入半透膜(允许葡萄糖分子通过)袋中,扎好后浸入流动的温水中,经过足够长的时间后,取出袋内的液体,分别与①碘水、②新制Cu(OH)2(加热)、③浓硝酸(微热)作用,其现象依次是(　　)

A.显蓝色;无砖红色沉淀;显黄色

B.不显蓝色;无砖红色沉淀;显黄色

C.显蓝色;有砖红色沉淀;不显黄色

D.不显蓝色;有砖红色沉淀;不显黄色

4.()《天工开物》中记载丝织品的处理:“凡帛织就犹是生丝,煮练方熟。练用稻稿灰入水煮。以猪胰脂陈宿一晚,入汤浣之,宝色烨然。”下列有关说法不正确的是　(　　)

A.生丝的主要成分为蛋白质

B.稻稿灰中含有碳酸钾,其入水后溶液呈碱性

C.该过程实际就是生丝的除杂过程

D.生丝煮练之后变为熟丝,熟丝的主要成分是氨基酸

5.()(1)蛋白质溶液中含有杂质Cl-,某同学用滴加AgNO3溶液的方法除Cl-,他这样做的错误之处是　　　　　　　　　　　　　　　,正确的除去Cl-的方法是　　　　。 

(2)现有淀粉和蛋白质(含苯环)的混合液,要检验其中蛋白质的存在,可取混合液少许,向其中加入1 mL　　　　,加热至沸,溶液呈现　　　　色,说明有蛋白质存在。要检验其中淀粉的存在,可取混合液少许,加入　　　　,混合液呈现　　　　色,说明有淀粉存在。要把蛋白质和淀粉混合液中的蛋白质分离出来,可进行的操作是　                                                                      。 

题组二　基本营养物质的综合考查

6.(2019浙江温州新力量联盟高一下期中,)下列说法正确的是(　　)

A.不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合,形成更复杂的多肽化合物

B.将油脂和烧碱溶液混合加热,充分反应后加入热的饱和食盐水,上层析出高级脂肪酸

C.进行淀粉水解实验时,为检验水解产物和水解程度,加液顺序为:淀粉溶液→稀硫酸→NaOH溶液→碘水→新制Cu(OH)2

D.鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液、饱和硫酸铜溶液均会发生盐析而凝聚

7.(2019黑龙江大庆实验中学高二下期中,)下列说法正确的是(　　)

A.油脂饱和程度越大,熔点越低

B.氨基酸、二肽、蛋白质均既能跟强酸反应又能跟强碱反应

C.蔗糖、麦芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到2种物质

D.麻黄碱()的催化氧化产物能发生银镜反应

8.()下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)

A.人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量

B.淀粉和纤维素 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)

C.油脂 甘油和高级脂肪酸 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)

D.蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)

9.()下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是(　　)

答案全解全析

基础过关练

1.B　蛋白质是构成细胞的基本物质,A正确;只有含苯环的蛋白质才能与浓硝酸作用显黄色,不含苯环的蛋白质没有这一性质,B错误;中国科学家在1965年首次人工合成了具有生命活性的结晶牛胰岛素,C正确;蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质,D正确。

2.A　饱和(NH4)2SO4溶液能够降低蛋白质的溶解度,使蛋白质从其水溶液中析出,但不改变蛋白质的化学性质,A正确;酒精会使蛋白质变性,B错误;CuSO4为重金属盐,会使蛋白质变性,C错误;NaOH为强碱,会使蛋白质变性,D错误。

3.D　蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还有S等元素,A错误;某些蛋白质在浓硝酸的作用下显黄色,发生显色反应,不发生水解反应,B错误;酶具有专一性,蛋白酶不能催化淀粉的水解反应,C错误;蛋白质在一定条件下可水解,最终得到氨基酸,D正确。

4.A　棉花的主要成分是纤维素,属于糖类,羊毛的主要成分是蛋白质。灼烧蛋白质时会有烧焦羽毛的气味,可以区分棉花和羊毛,且操作非常简单,A符合题意;不是所有蛋白质遇见浓硝酸都会变黄,B不符合题意;加入稀硫酸后加热使之水解,再检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应,可以区别棉花和羊毛,但操作繁琐,C不符合题意;纤维素是多糖,只含C、H、O元素,而蛋白质除了C、H、O元素外还含有S、N等元素,通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素可以区分出来,但是检测过程比较复杂,D不符合题意。

5.B　70 ℃以上加热30 min可以使病毒蛋白质变性,可以有效杀菌消毒,A不符合题意;95%的酒精在消毒时会使病毒表面形成一个保护层,保护内部的蛋白质,不能有效杀菌消毒,B符合题意;84消毒液有效成分是次氯酸钠,具有强氧化性,能有效杀菌消毒,C不符合题意;过氧乙酸和氯仿等能有效杀菌消毒,D不符合题意。

易混易错　灭杀病毒的方法从化学角度分析就是让病毒中的蛋白质失去活性,也就是让蛋白质发生变性。所以能让蛋白质发生变性的试剂(如75%的酒精、84消毒液、酸性KMnO4溶液、漂白粉、浓酸、浓碱、重金属盐溶液等)和相关反应条件(如长时间加热、紫外线照射等)均能达到杀灭病毒的目的。

6.A　天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸,A正确;经紫外线长时间照射后蛋白质失去生理活性,B错误;甲醛能使蛋白质变性,蛋白质的变性是不可逆的,C错误;饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出,但不能使其变性,D错误。

7.B　醋酸铅是重金属盐,可以使木瓜蛋白酶失去生理活性,A正确。木瓜蛋白酶中含有苯环,同时含有N、O等元素,因此不属于芳香烃,B错误。木瓜蛋白酶中含有肽键,能发生水解反应;含有苯环,可以发生加成反应,C正确。木瓜蛋白酶中含有羧基,能与碳酸钠溶液反应生成CO2气体,D正确。

8.C　油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐,与碳碳双键无关,A错误;油脂在人体内发生水解反应,可以生成甘油和高级脂肪酸,与碳碳双键无关,B错误;植物油分子中含有碳碳双键,能与溴发生加成反应,使溴的四氯化碳溶液褪色,C正确;脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,与碳碳双键无关,D错误。

9.A　油脂和蔗糖的相对分子质量均在10 000以下,均不属于高分子化合物,A错误;油脂为高级脂肪酸甘油酯,可在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,常用于制造肥皂,B正确;蛋白质水解的最终产物为氨基酸,C正确;淀粉、纤维素均为多糖,在一定条件下水解均可得到葡萄糖,D正确。

10.答案　(1)D　

(2)3　4

解析　(1)油脂属于高级脂肪酸甘油酯,所以油脂在碱性条件下能发生水解反应,生成甘油和高级脂肪酸盐,常用于生产肥皂,A正确;油脂在小肠内受酶的催化作用而水解,生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收,B正确;油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时,属于饱和高级脂肪酸甘油酯,为动物脂肪,沸点较高,C正确;油脂是人体所需的基本营养物质之一,应适量摄入,摄入过多会导致人肥胖,可能引起各种疾病,D错误。(2)由题中天然油脂的结构简式可知,1 mol该油脂含有3 mol酯基,完全水解需消耗3 mol的NaOH;已知1 mol该油脂与氢气发生加成反应时最多需8 g氢气,氢气的物质的量为4 mol,1 mol碳碳双键消耗1 mol氢气,所以1 mol该油脂中含碳碳双键4 mol。

能力提升练

1.A　高锰酸钾具有强氧化性,乙烯通入酸性高锰酸钾溶液中会使酸性高锰酸钾溶液褪色,A错误;淀粉遇碘单质变蓝色,B正确;含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色,C正确;热的氧化铜遇酒精反应生成铜,由黑色变为红色,D正确。

2.B　向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析,析出的蛋白质还可溶于水,A错误;重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”不会引起中毒,这是因为硫酸钡不溶于水和酸,且不容易被X射线透过,在医疗上用作检查肠胃的内服药剂,B正确;淀粉和纤维素分子式都为(C6H10O5)n,但n不同,不互为同分异构体,C错误;医疗上用体积分数为75%的酒精杀菌消毒,D错误。

易混辨析　蛋白质盐析和变性的比较

3.B　淀粉在淀粉酶作用下经足够长时间后,完全水解为葡萄糖渗透到半透膜袋外的温水中,而淀粉酶是蛋白质,属于高分子化合物,留在半透膜袋内,遇浓硝酸显黄色。

4.D　生丝的主要成分是蛋白质,故A正确;稻稿灰中含碳酸钾,溶于水后溶液显碱性,故B正确;题述文字讲述了由生丝到熟丝的过程,实际是生丝的除杂过程,生丝变熟后光泽度更好,故C正确;生丝煮练之后变为熟丝,由于氨基酸溶于水,则熟丝的成分不可能是氨基酸,故D错误。

5.答案　(1)AgNO3是重金属盐,能使蛋白质变性　渗析　(2)浓硝酸　黄　碘水　蓝　向混合液中加入适量的饱和Na2SO4溶液,使蛋白质从混合液中析出

解析　(1)AgNO3是重金属盐,加入它会使蛋白质变性,因此不能直接加入AgNO3溶液;可用渗析的方法除去Cl-。(2)含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色,可用浓硝酸检验蛋白质的存在;淀粉遇碘变蓝,可用碘水检验淀粉的存在;利用蛋白质盐析的性质可将蛋白质和淀粉进行分离。

6.A　氨基酸的氨基与羧基发生脱水反应,形成肽键,不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合,形成不同的多肽化合物,A正确。将油脂和烧碱溶液混合加热,油脂发生皂化反应产生高级脂肪酸钠和甘油,充分反应后加入热的饱和食盐水,可使高级脂肪酸钠溶解度降低而析出,由于其密度比水小,所以上层析出高级脂肪酸钠,B错误。进行淀粉水解实验时,为检验水解产物和水解程度,向淀粉溶液中加入稀硫酸加热,使淀粉发生水解反应,然后将溶液分为两份,向其中一份中加入碘水,观察溶液是否变为蓝色,判断淀粉是否完全水解;然后向另一份溶液中加入NaOH溶液,使溶液显碱性,再向其中加入新制Cu(OH)2,加热煮沸,观察是否产生砖红色沉淀,判断水解产物,C错误。向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质发生盐析;向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铜溶液,蛋白质发生变性,D错误。

7.B　油脂是高级脂肪酸跟甘油形成的酯,其中形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响,油脂饱和程度越大,熔点越高,A错误;氨基酸、二肽、蛋白质均既含有氨基,又含有羧基,均既能跟强酸反应又能跟强碱反应,B正确;麦芽糖水解只生成葡萄糖,C错误;麻黄碱中与羟基相连的碳原子上只有一个氢,催化氧化得不到醛基,不能发生银镜反应,D错误。

8.B　纤维素在人体内不能水解。

9.D　葡萄糖和果糖均含有羟基,都能与钠反应生成氢气,A项错误;蔗糖不与溴水反应,不能使溴水褪色,B项错误;某些蛋白质遇浓硝酸变黄色,C项错误;淀粉遇碘水变蓝,D项正确。