济南版八年级下册第二节 食品保存一等奖教学设计

教学环节及时间安排

教师活动

学生活动

设计意图

知识回顾 导入新课（5分钟）

展示图片，重温巴斯德实验

说出巴斯德实验的装置，操作要领，以及成功的关键！

引入：身居长安的杨贵妃在当时要吃上新鲜的荔枝必须靠快马运送，这是因为荔枝很难贮存，（若离本枝，一日色变，二日香，三日味变，四五日外色香味全没了。）现在随着保鲜和运输技术的发展，我们北方人已经可以轻易地品尝到这南国的“国品之王”了。

食品贮存在我国有着悠久的历史，早在《诗经》中就有冰窖贮存的方法，在科技日益发达的今天，通过良好的储存办法使食品口味丰富，携带方便，营养全面，更适应现代生活的需要。今天，我们进一步来探究食品保存的有关问题。

板书课题  出示学习目标

学生根据已有的印象重新回忆巴斯德实验。知道探究实验成功的关键在于设计对照实验，控制实验变量。（要控制单一变量）。

巴斯德的成功之处在于动脑设计了曲颈瓶。

学生感受到荔枝的贮存不易，以及我国人民对于食品贮存的不懈努力，从而引发思考如何能更好的贮存食物。激发学习本节课的主动性和积极性。

将复习旧知常态化，强化知识落实巩固旧知，为本节课的学习做好铺垫。

自主学习

层层推进（5分钟）

一体机放映自学指导的内容，教师行间巡视督促、引导学生进行自主学习 。

1、食品腐败的主要原因：        的大量繁殖。

2、食品保存的原理：杀死食品中的    或        的生长繁殖，降低自身的    作用。

3、食品保存的方法有：            。

学生带着问题，阅读教材，在书中用红笔标出重点的内容和自己感到疑惑的问题，同时独立完成自学指导中的问题。

1、  微生物

2、  微生物 抑制微生物、呼吸作用。

3、  古代的方法：盐淹、糖渍、干制、酒泡

现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、

真空包装、添加防腐剂等。

让学生通过自主学习完成教师提出的思考题，初步了解食品腐败的主要原因和食品保存的常用方法，逐步培养学生自主学习能力。

师生互动引导探究、（20分钟）

过渡：如果将新鲜食品存放在常温下，食品的色、香、味和外观形状会发生变化，其营养成分的含量也逐渐下降。如果长久放置，食品就会因腐败变质而失去使用价值。误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，食物中毒现象也可能在个别同学身上发生过，严重影响我们的身体健康。究竟是什么原因使食品腐败变质的呢？接下来通过学习，找到问题的答案。

知识点一：食品腐败的主要原因

1、  复习探究活动的六个环节。

2、探究食品腐败的原因

（1）提出问题：           。

（2）做出假设：           。

（3）制定计划：           。

（4）实施计划：

（5）得出结论：           。

（6）表达交流：

教师引导、点拨：

（1）这三只瓶中，哪个是对照组？

（2）能构成几组对照实验？变量分别是什么？

（3）苯甲酸钠有什么作用？（温馨提示：阅读教材105页的“相关链接” ---防腐剂）

这个实验需要一段时间，因此实验的现象和结论在本节课是得不到的。把你们课前实验时看到的现象和得出的结论说出即可。

教师小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。微生物广泛分布于自然界，食品中采收，捕获、加工、贮藏、运输等环节中，很容易受到微生物的污染，一旦环境条件适宜，它们就会迅速生长繁殖。为防止食品腐败我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度，调节食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。

思考讨论：

1、冰箱中的食物容易变质吗?为什么?

2、冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?

3、在现实生活中，你见到哪些关于食品腐败的例子？

特别强调：冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食品的保质期，但微生物依然会繁殖，因此冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存下去。时间久了也会变质。

过渡：

通过实验探究，我们发现引起食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖。对此我们应该怎么做呢，才能延长食品的保质期呢？

知识点二：食品保存的常用方法

1、随着人们生活节奏的加快，家庭中提前购买、储备食品的现象时常发生，如何有效地保存食品成为人们关注的问题。选择几种新鲜食品，设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。

讨论交流：

（1）为什么要根据不同的食品种类采取不同的保存措施？在你们小组所设计的对同类食品的不同保存方案中，选出让你最满意的方案并陈述理由。

（2）将搜集到的有关食品保存的信息小组内交流、讨论

2、课件展示几种保存食品的方法，让学生归纳出食品的保存方法。

       图7.1-6

古代的贮存方法：晒干、风干、腌渍、糖渍、烟熏、酒泡等。

现代的贮存方法：脱水、灌藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

小结：

食品保存是从生产到消费过程的重要环节。随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品质量的要求越来越高，任何一种食品的保存措施都不是完美无缺的，采用综合技术可以使各种保存方法实现优势互补。例如，将食品密封后再冷藏会更有利于食品保鲜，添加防腐剂与真空包装相结合能延长食品保存的时间。

学生回忆发生在自己身上或身边的人食品中毒的现象和例子。迫切想知道谁是生物腐败的真正“元凶”

1、

提出问题、做出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达交流。

2、

食品腐败是由什么引起的？

假设食品腐败是由微生物引起的。

根据材料器具制定计划。

实验过程：

（1）向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。

（2）将三只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。

（3）在甲瓶里加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为10%的苯甲酸钠溶液，然后将3只烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃以上。

（4）每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。

甲瓶中的豆浆更容易变质。甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆变质。乙瓶中的豆浆加入了5%的山梨酸钾溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。

结论：

食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖。

1、不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。

2、不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。

3、苹果腐烂、夏天米饭变馊、食物长毛等

学生根据课前调查、搜集的资料，展示下列几种常见食品的保存方法及基本原理。

小组讨论后，找一名同学代表本组发言，交流汇报。

学生根据图片总结出食品的保存方法如下。

低温冷藏、冷冻

干燥处理

糖 渍

烟熏、腌 渍

真空包装

气调包装（改变包装袋内的气体环境）

加热处理

通过探究实验培养了学生的实验操作能力和语言表达能力，展示自己，提高学习的主动性、积极性，培养自信心。增强责任感。

通过贴近学生现实生活的实例分析，使学生知道更多食品保鲜的运用，不仅活跃了课堂气氛，而且拓展了学生的知识面。

通过表格的完成，使学生明确到知识来源于生活，又应用到生活中去。体现学以致用。

通过学习使学生知道了不同食品的保存方法，在实际生活中根据需要采取恰当的食品保存措施，让知识更好地服务于生活。

知识整合

巩固提高（8分钟）

1、通过这节课的学习，你哪些收获？有哪些疑惑？

2、丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议？

学生在纠错本上，归纳总结本节课的主要内容，并背、记重点知识点。

通过归纳总结展示本节课的基本知识纲要。形成知识体系，达到知识融会贯通，灵活掌握。

达标检测（7分钟）

1、贮存新鲜水果或蔬菜时，为达到延长贮藏期的目的，一般利用低温降低了它们的（    ）

A、光合作用 B、呼吸作用 C、蒸腾作用D、生长作用

2、大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（     ） 

A、细菌很少          B、细菌繁殖很慢

C、没有细菌          D、细菌都冻死了

3、剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（   ）

A、隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物

B、释放出化学物质杀死细菌

C、隔绝空气，把食物中的细菌闷死              

D、挡住灰尘

4、罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是（     ）

A、密封很严，细菌没有侵入的机会

B、密封很严，细菌无法呼吸而死亡

C、封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌   

D、高温高压影响了罐内细菌的繁殖

5、下列哪种处理食品的方法不能消灭细菌和真菌（     ）

A 、高温灭菌  B、干燥处理  C、腌制   D、泡在水里

6、相信你已经熟悉许多食品的保存方法。请你将下面几种常见的食品与其对应的保存方法连起来。

① 果   脯    a.巴斯德消毒法

②罐头食品                    b.冷冻法

③袋装牛奶                    c.真空包装法

                      ④刚买回的蔬菜             d.糖渍法

                       ⑤新鲜猪肉                     e.冷藏法

                        ⑥天然薯片                     f.气调包装法

通过当堂检测，检查学生对知识的掌握、理解情况及时、全面了解学情。

方法

对微生物生命活动的影响

冷藏

抑制微生物的繁殖和生长

冷冻

温度越低，对微生物繁殖和生长的抑制作用越明显

晒干

水分减少，影响微生物的新陈代谢，可以抑制其繁殖和生长

腌制

盐浓度增加能导致微生物脱水死亡

真空

缺乏氧气会抑制需要微生物的繁殖和生长

二氧化碳填充

无氧的环境也会抑制需要微生物的繁殖和生长

加防腐剂

干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，会抑制需要微生物的繁殖和生长