济南版八年级下册第一节 发酵技术优秀课后练习题

第一节   发酵技术

随堂反馈

1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为       。

2.直到近代人们才认识到发酵现象是由            引起的。

3.发酵技术是指利用        的发酵作用,运用一些技术手段控制                ,大规模生产发酵产品的技术。

4.酿制酒酿的适宜温度为            ℃。

5.酒酿是        发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是        发酵的结果。

6.发酵技术已经从利用自然界中     的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照            创造出具有            的微生物，以生产                的发酵产品的新阶段。

巩固升华

一、选择题

1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（   ）

A.酒精生产                         B.抗生素生产

C.塑料生产                         D.酱制品生产

2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（   ）

A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖

B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵

C.防止灰尘污染

D.使多种细菌在坛内快速增多

3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（  ）

A.具有丰富且易于消化的营养物质

B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力

C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动

D.上述全是

4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（   ）

A.加酶洗衣粉    B.沼气   C.味精   D.啤酒

5.下列属于现代发酵技术应用的是（   ）

A.制酱   B.制醋   C.制腐乳    D.制青霉素

6.下列说法正确的是（   ）

A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理

B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段

C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果

D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短

二、填空题

1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是            。

2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种     细菌。

3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：   产品、    产品、    和    等。

三、问答题

1.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。

2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：

（1）先将米煮熟的目的是                        。

（2）为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？

（3）在中间挖一个洞的目的是                。

（4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？

3.小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：

消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。

加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。

密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h。

观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析：

（1）制作酸奶利用的主要微生物是        。能否用微波炉制作酸奶？理由是：

                                                                。

（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因：                           

                                                               。

思维拓展

1.有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？

2.青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。你知道它是如何被发现和生产的吗？

参考答案:

随堂反馈

1.发酵  2.微生物  3.微生物  发酵过程  4.  25~30  5.酵母菌 乳酸菌  6.原有

人的意愿  特殊性能 人类需要

巩固升华

一、选择题

1.C   2.B   3.D   4.A   5.D    6.B

二、填空题

1.防止污染   2.厌氧   3.化工 医药 食品 饮料 三、问答题   1.提示：如生产抗生素治病，制酱作为调味品等。  2.（1）杀菌  （2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种。  （3）增加氧气，促使酵母菌快速繁殖  （4）提示：其它微生物污染，导致酿制失败。

3.（1）乳酸菌 不能，微波会杀死乳酸菌

（2）A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死。C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致。

思维拓展

1.提示：没有了微生物，动植物的遗体不能被分解，许多工业生产的原料和治疗药品无法获得，人体不能正常消化吸收营养等等，其他生物也无法生存。2.提示：青霉素从青霉菌上提取出来，通过培养青霉菌发酵来大量生产。