济南版八年级下册第一节 发酵技术精品学案

这是一份济南版八年级下册第一节 发酵技术精品学案，共3页。学案主要包含了学习目标，问题导学，课堂小结，课堂反馈检测等内容，欢迎下载使用。
第一节    发酵技术  【学习目标】1．  举例说明发酵技术在食品制作中的作用。2．通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。3．描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。【问题导学】快乐学习，共同参与，大家一起来！探点一：什么是食品发酵技术？发酵技术：运用             对                 进行加工，并制作出           的方法，就是食品发酵技术。探点二：乳酸发酵一、阅读96页第二自然段，回答下列问题1．乳酸发酵：利用          对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如：         。二、制作酸奶需要的条件1．提出问题：                                         ？2．作出假设：                                         。3．制定计划：阅读课本97页方法步骤，回答下列问题（1）为什么要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？ （2）为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？ （3）该对照试验的变量是什么？ （4）4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？ 4．得出结论：                                         。三、总结1．乳酸发酵需要的条件是什么？ 2．乳酸发酵的原理是什么？ 3．还有哪些食品是利用乳酸发酵技术制作的？该过程利用的微生物都是      。探点三：酒精发酵1．酒精发酵过程中利用的微生物是                   。2．酒精发酵需要的条件是                      和                  。3．酒精发酵的原理是什么？ 4．白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？ 5．什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？ 6．白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？ 探点四：发酵技术的广泛应用你还知道生活中哪些食品的制作利用了发酵技术？分别利用了哪种微生物？ 【课堂小结】填写下列知识网络           【课堂反馈检测】1．发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体易吸收的成分，参与该发酵过程的细菌是（    ）A．乳酸菌   B．醋酸菌    C．霉菌   D．酵母菌2、“葡萄美酒夜光杯”，这是唐诗中提及的葡萄酒，但直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒过程起发酵作用的微生物是（   ）A．乳酸菌   B．醋酸杆菌   C．酵母菌   D．霉菌  3．下列不是利用乳酸发酵技术获得的是（    ）A．泡菜 　　  B．奶酪   C．腐乳   D．酸黄瓜4．白酒酿造的过程中用到的微生物是（   ）A．乳酸菌、酵母菌    B．乳酸菌、霉菌    C．霉菌、酵母菌      D．酵母菌、醋酸菌5．在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（    ）A．水分  B．氧气    C．适宜温度    D．有机物6．下列食品生产过程中，需要利用酵母菌的是（    ）A．制面包    B．酸奶    C．酸泡菜    D．奶酪7．．酿酒的正确过程是（    ）①蒸馏 ②糖化  ③ 发酵 ④ 制曲A．①②③④  B．④③②①   C．④②③①  D．②④③①8．将下列食品生产与所用的细菌或真菌连线 A．酸奶        　   a．酵母菌 B．生抽酱油         b．乳酸菌C．泸州老窖         c．霉菌D．香醋             d．醋酸杆菌E．豆腐乳