2020-2021学年第一节 传统生物技术的应用授课课件ppt

这是一份2020-2021学年第一节 传统生物技术的应用授课课件ppt，共20页。PPT课件主要包含了导入新课，新课学习，发酵现象，探究食物腐败的原因，真空保存法，干燥法，腌制法，高温加热法，冷藏法，冷冻法等内容，欢迎下载使用。

添加学生“导学”作业中的典型成果
预习传统生物技术的应用
远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展人类不仅吃的饱了，而且还有了剩余，这样人们就得面临一个问题，如何将剩余的食物保存好？
一、食物的腐败是由生物引起的
主要原因：微生物的大量繁殖引起的。
1857年由法国巴斯德发现
目的要求：说出导致食物腐败的主要原因方法步骤：1.参照装置图组装。2.组装好，沸水浴15分钟。3.取出放置，持续观察几天，记录。
讨论：1.哪支试管里的肉汤先变浑浊？分析肉汤变浑浊的原因。2.如果把肉汤里放在冰箱里，能够延缓其肉汤腐败变质，这是什么原因？
结论：细菌、真菌等是引起食物腐败的主要原因。
自主学习：P107了解食物腐败的原因及危害
原理：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。没有微生物生长所需的空气，创造一个缺氧环境。
二、控制微生物活动可以延长食品保存时间
原理：减少微生物生活需要的水分，破坏微生物的生存条件。
用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
原理：用食盐、食糖、酒、醋等渗入食品组织中，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止肉品腐败变质。 （细胞吸水失水原理）
原理：杀死微生物，延长保存期。
原理：低温环境可减缓微生物生长的速度。
原理：能大幅度降低温度，抑制微生物的繁殖。
原理：对代谢物为腐败物的微生物的生 长具有持续的抑制作用。
晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡
真空包装、罐装、脱水、冷冻、防腐剂
抑制微生物的生长和繁殖,延长保存时间。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是 ( )A.微生物被臭味熏死 B. 没有微生物C.微生物的数量很多 D. 微生物和原来一样多2.（判断）食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根本原因是因为气温高 ( )3.我们吃的蜜饯的保存方法是( )A .糖渍 B. 蜜浸 C.晒干 D.烟熏
4.下列不属于现代食品保存方法的是 ( )A.脱水 B.冷冻 C. 真空包装 　D.晒干5.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的 ( )A.盐渍 B.风干 C.脱水　　D.烟熏
1.独立完成课后习题。2.尝试自己用一种食品保存方法保存食物。