初中人教版 (新课标)第五节 人类对细菌和真菌的利用备课ppt课件

这是一份初中人教版 (新课标)第五节 人类对细菌和真菌的利用备课ppt课件，共22页。PPT课件主要包含了醋酸菌与果醋的制作，毛霉与腐乳的制作，乳酸菌与酸奶的制作，乳酸菌与泡菜的制作，材料用具，凉开水，清洁的容器，制作米酒，方法步骤，乳酸杆菌无氧等内容，欢迎下载使用。

酵母菌与果酒，米酒的制作
一、细菌、真菌与食品的制作
葡萄糖 酒精 ﹢ 二氧化碳
醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足时将果汁中的葡萄糖分解为醋酸
酸奶的制作离不开乳酸菌，酸奶是由乳酸菌发酵制做而成的
泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸，泡菜中富含乳酸，尝起来酸爽可口。
酒曲的主要成分：酵母和曲霉
发酵原理：在无氧环境中曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精+二氧化碳+能量
1.糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。2.将蒸熟的米饭用凉水冲淋一次，放置到30摄氏度装入清洁容器中。3.把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。4.将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。
配制培养基、高温灭菌冷却接种恒温培养
1.糯米为什么先用水浸泡二十四小时？2.为什么糯米要先蒸熟？3.为什么蒸熟后用凉水冲淋？4.为什么最后要将糯米饭压实?为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？（有氧气时酵母菌大量繁殖，发酵需要无氧环境。）5.为什么要将容器盖好？6.什么时候说明米酒酿制成功？
为酵母菌的生活提供水分。
高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。
冷却，防止杀死酵母菌。
压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。
闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。
防止杂菌进入，提供无氧环境。
蛋白质→氨基酸淀粉→葡萄糖
葡萄糖→酒精+二氧化碳
食品放置时间长了就会因为大量细菌、真菌的生长、繁殖而腐烂。
食品的保存方法原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
二、细菌、真菌与食品保存
1.图中有哪些保存食品的方法？2.说出其中所依据的原理。3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法
袋装牛奶、盒装牛奶---水果、肉类罐头---蘑菇---咸鱼---腊肉类熟食---果脯---袋装肉肠---
渗透保存法，用糖溶液除去水分
腌制法，用盐溶液除去水分
巴氏消毒法（高温灭菌）
罐藏法（高温消毒）
三、细菌、真菌与疾病防治
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、头孢拉定。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等；链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
四、 细菌与清洁能源和环境保护
五、 微生物的应用前景广阔
细菌、真菌与食品的制作
细菌与清洁能源和保护环境
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸菜、泡菜
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
产生抗生素杀死或抑制细菌
用转基因技术使用细菌制药
人类对细菌和真菌的作用
1.微生物与人类的关系是（ ）A、大部分微生物对人体有害，小部分有益于人类 B、所有的微生物都是有害的 C、微生物是没有害的 D、大多数微生物有益于人类
2.四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃C、造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵 D、防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸