高中化学人教版 (2019)选择性必修3第二节 蛋白质评课ppt课件

这是一份高中化学人教版 (2019)选择性必修3第二节 蛋白质评课ppt课件，共28页。PPT课件主要包含了蛋白质，生物大分子，大多数酶，没有蛋白质就没有生命，食物中的蛋白质，生活中的蛋白质，氨基酸，氢原子，取代羧酸，自然界中存在的氨基酸等内容，欢迎下载使用。

蛋白质是生物体内一类极为重要的_____________，是生命活动的主要物质基础。它不仅是_____的重要成分，而且具有多种生物学功能。
人体内起催化作用的_________、一些调节代谢的______和发生免疫反应的______等均为蛋白质。
_________是组成蛋白质的基本结构单位。
为了人体的健康，应注意合理膳食、科学营养，保证人体必需氨基酸的摄取。
羧酸分子烃基上的_______被_______取代得到的化合物称为氨基酸。
氨基酸分子中含有______和_______，属于_________。
组成蛋白质的氨基酸主要是___________
氨基连接在与羧基相邻的ɑ位的碳原子上
当R不是H时，（即除甘氨酸外），ɑ-碳为手性碳原子
大部分ɑ-氨基酸具有对映异构
天然氨基酸均为_____晶体，熔点_____，在200~3000C时熔化分解
一般____溶于水而_____溶于乙醇、乙醚等有机溶剂
2-氨基-3-苯基丙酸
2-氨基-3-巯基丙酸
氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物
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C、H、O、N、S 等
人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。
P、Fe、Zn、Cu等
各种蛋白质都有其特殊功能和活性
例如，血红蛋白分子中的________会因遗传因素变成________，这一微小差别会导致红细胞的形态由正常的圆饼状变为异常的镰刀状，使人患镰状细胞贫血。
蛋白质分子中氨基酸单体的__________称为蛋白质的一级结构
一级结构是______________的基础，对蛋白质的___________起着决定性作用
肽键中的氧原子与氢原子之间__________，会使肽链___________成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构
肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构
多个具有特定三级结构的多肽链通过_________________(如氢键等）排列组装，形成蛋白质的四级结构。
在酸、碱或酶作用下，逐步水解成相对分子质量较小的_____，最终水解得到________。
食物中的蛋白质在人体内各种_______的作用下水解成_______，氨基酸被_____吸收进入_____，再在体内_________人体所需要的蛋白质。
在试管中加入2mL饱和（NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水，振荡，观察现象。
少量的_____________（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）能_____蛋白质的_____。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的____________而使其从溶液中______，这种作用称为盐析。
蛋白质的盐析是一个_________，盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其_______。采用_________________，可以分离提纯蛋白质。
在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，将一支试管加热，向另两支试管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，观察现象。再向试管中加入蒸馏水，观察产生的沉淀能否溶解。
在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象
在日常生活中有时需要利用蛋白质变性
食物加热后，其中的蛋白质发生了变性，有利于人体消化吸收
乙醇、苯酚和碘等作为消毒防腐药可以使微生物的蛋白质变性，导致其死亡，达到消毒的目的
紫外线可用于杀菌消毒。有时也要注意防止蛋白质变性。
疫苗等生物制剂需要在低温下保存
攀登高山时为防止强紫外线引起皮肤和眼睛的蛋白质变性灼伤，需要防晒护目。
向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热,。观察实验现象。
向蛋白质溶液加入浓硝酸会有___色沉淀产生，加热后沉淀变_____色。
可用于蛋白质的分析检测
固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变______色。
其他一些试剂也可以与蛋白质作用，呈现特定颜色
一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。烧焦羽毛味。
【应用】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别
酶是一类由_____产生的、对生物体内的化学反应具有_____作用的有机化合物，其中绝大多数是________。
在酶的作用下，生物才能进行新陈代谢，完成消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活动。
一般是普通催化剂的107倍
一般在接近体温和中性的条件下进行，此时酶的活性最高。超过适宜的温度时，酶将失去活性