初中苏教版第二节 食品保存课文配套ppt课件

这是一份初中苏教版第二节 食品保存课文配套ppt课件，共32页。PPT课件主要包含了食品腐败的主要原因，食品腐败的例子，腐烂的梨，霉变的面包，探究目的，材料器具，探究指导，肉汤腐败实验示意图，实验结果，实验结论等内容，欢迎下载使用。
人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可能存在危险，对此你是怎样认为的呢？
1.说明食品腐败的原因。
2. 运用适当的方法保存食品。
2.冰箱中的食物容易变质吗?为什么?3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?
1.食品腐败是由什么引起的？
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。
不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。
探究：食品腐败的主要原因
说明微生物是食品腐败的主要原因
澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等
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1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败
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空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因
食品腐败是由空气中的微生物引起的
保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖
运用适当的方法保存食品
参照课本P68，调查常用的食品保存方法。
高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法
在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保存方法？
常见的食品保存方法：传统方法： 现代方法：
风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等
⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉
1.传统的食品保存方法
⑵ 渗透保存法——糖渍
⑷ 用酒泡的方法保存泥螺和蟹
2.现代的食品保存方法
根据提示抢答 例：提示一：是我们班的一名学生提示二：坐在第二排提示三：他（她）的左边是墙
N.1提示一：这是一种传统的食品保存方法提示二：利用的是自然的力量提示三：此自然现象是由空气流动造成的
N.2提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂提示三：常用于水产品的保存
传统的保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
现代的保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等
1.食品腐败的根本原因是 （　）A.气温过高　　　　 B.微生物的繁殖C.食品生虫　　　　 D.食品中水分太少　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ ）A.糖渍 B.蜜浸 C.晒干 D.烟熏3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( )A.脱水 B.冷冻 C.真空包装 D.晒干
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )A.盐渍 B.风干 C.脱水　　 D.烟熏5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是（ ）A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶
6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( )A.里面没有空气，细菌不能正常生活B.外面的细菌不能进入里面C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：