苏教版八年级下册第一节 源远流长的发酵技术教学设计

这是一份苏教版八年级下册第一节 源远流长的发酵技术教学设计，共3页。教案主要包含了教材分析，教学目标，教学重点，教学难点，教学准备，教学过程，板书设计，教学反思等内容，欢迎下载使用。

本章的内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。通过本节课的学习，学生会发现在日常生活中生物技术的应用无处不在。关于身边的发酵技术，教材安排了多个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制酸奶、酿米酒、蒸馒头、作泡菜、制作沼气发酵装置等。学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且还会对制作发酵食品有一种跃跃欲试的冲动。前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，如何进一步认识利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值是本节教学的关键。这节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用，提供了非常好的素材和机会。
【教学目标】
1.尝试利用发酵技术制作食品。
2.举例说出发酵技术在生活中的应用。
3.通过实验提高学生的动手能力。
4.了解祖国的传统工艺。
【教学重点】
1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。
2. 了解发酵的过程。
【教学难点】
制作酒酿的过程。
【教学准备】
实验器材，发酵产品。
【教学过程】
【板书设计】
第一节 源远流长的发酵技术
一、概念——发酵技术与食品生产
1、概念
2、举例
二、发酵技术
1、概念
2、应用
【教学反思】
1、本节课的教学设计考虑到让学生作为课堂上的主体，以探究学习为突破，从活动入手，让学生通过自主、探究、合作学习来主动发现结论。
2、通过实现师生互动，通过对日常生活事例和发酵技术的讨论学习，学生对发酵中应用的微生物有了更深刻的认识，他们知道如果消灭了微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。
3、教师不仅要教给学生知识，更要培养学生良好的科学素养和学习习惯，让学生学会学习，培养学生的学习能力。教 学 过 程
复 备
导入：通过面包、馒头、醋、酱油等常见的食品来说起，这些食品都是发酵食物，那么到底什么才是发酵呢？
新授：一、发酵技术与食品生产
1. 了解中国早期的发酵技术：
我国人民在距今8000年至4500年间就已经发明了制曲酿酒工艺，在2500年前的春秋战国时期，就已经开始制酱和醋。在宋代，已经开始采用老的曲子——“曲母”来开始接种，以酿酒。
2. 了解发酵的概念：发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。
3. 了解现代发酵技术：利用微生物的发酵作用（细菌、真菌和微生物），了解常见的发酵产品。
发酵食品：（1）酵母菌：制作馒头或面包
（2）乳酸菌：制作酸奶、泡菜
（3）醋酸菌：制作醋
（4）霉菌：制作酱、甜酒
4. 演示实验：准备面粉和水活成面团，把面团平分成两份，一份加入适量的鲜酵母，一份不加。将面团装入烧杯中，并用记号笔在外做记号，过一段时间，观察面团高度的变化。
二、酿制酒酿
实验目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿
教师准备：蒸熟的糯米饭并把温度冷却到室温左右，酒曲
学生准备：清洁的容器（带有盖的杯子）一个，清洁的筷子和勺子，毛巾一条，课前洗净双手，
指导：1. 学生6人一组，讨论有关实验的装置和步骤
2. 去适量糯米，并迅速均匀地搅拌酒曲和微热的糯米，然后压实糯米饭，中间挖一下凹坑，并加入适量矿泉水。
3. 盖实容器，并用毛巾包裹容器，放置在温暖的地方。
注意：1. 学生在操作时一定要保持清洁。
2. 酒曲与糯米的调配比例要适当。
3. 2周内，不能随意打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。
指导学生完成酿制酒酿的过程，并注意在实验各步骤中的注意事项。
三、发酵技术与日常生活
1. 指导学生阅读课本第64页，了解发酵技术的其他应用。
了解：果酒暴露在空气中为什么会变酸？
水果放久了为什么会产生酒味？
总结：你能举出自己身边的发酵产品吗？
2. 发酵并不只能用在食品上，通过阅读来了解发酵的其他应用方面？
食品、医药、化工产品、饲料