初中化学北京课改版九年级下册第13章 化学与社会生活第一节 食物中的营养物质一等奖教案

这是一份初中化学北京课改版九年级下册第13章 化学与社会生活第一节 食物中的营养物质一等奖教案，共7页。教案主要包含了教学目标，教学流程设计，教学过程设计等内容，欢迎下载使用。

二、教学流程设计
通过本课题的学习，同学们对于营养物质有何认识？对于自己的饮食，会提出什么要求呢？
启示与收获
服务生活
课前准备
提前一周要求学生记录每日三餐的饮食情况。
启动思维
情景引入
请每位同学对照“常见的食物成分表”查阅你常吃食物中各含有哪些营养物质。
引出课题
活动与探究
分析资料，进行计算，从能量的角度体会营养素的重要性。
阅读与交流
指导学生阅读课本第88-93页内容。
谈谈你对各类营养物质有何新的认识。
收集整理
找寻生活中富含各种营养素的食物。
联系实际
探寻能量来源
宏、微两个角度认识营养素
三、教学过程设计
设计内容
具体设计
设计意图
教学目标设计
知识与技能：了解食物中的营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，以及蛋白质、糖类、油脂以及维生素与人类健康的关系。
过程与方法：通过对生活中各种营养的调查，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法加工信息；学会运用所学化学知识解决现实生活中的问题。
情感态度与价值观：认识营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性，增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。
认识生命是蛋白体的存在方式，及生命活动中能量的来源。
通过观察、联想、收集资料等方式使学生初步学会研究物质的一般思路和方法。
了解科学研究的常用方法，树立探究意识。
教学重点
人类重要的营养物质。
教学难点
蛋白质的生理功能；六大营养素在人的生命活动中的作用及营养价值。
教师活动
学生活动
设计意图
[教学准备]
提前一周要求学生记录每日三餐的饮食情况。
课前列表记录一周每日三餐的饮食情况。
时段
星期 食物
早
午
晚
一
二
三
四
五
六
日
与生活实际相联系，促使学生产生主动学习的意识。
[引入]
人类的食物来自于生物圈中其他的生物，它们中的营养物质各不相同。请每位同学对照“常见的食物成分表”查阅你常吃食物中各含有哪些营养物质。
【多媒体展示】
“常见的食物成分表”
【板书】
课题1 人类重要的营养物质
资料分析，并列表。
食物
营养物质
从中发现人类为了维持生命和健康，摄取的食物中含有的六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
发展学生查阅资料的能力，提升学生对已有知识经验的认识。
任务一 知道六大营养素及食物来源
[活动与探究]
【资料】下表列出100g黄豆和100g牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需要量。
主要营养物质
100g黄豆中的含量（g）
100g牛奶中的含量（g）
成年人每日需要量（g）
糖类
18.6
3.4
380.00
脂肪
16.0
3.2
80.00
蛋白质
35.1
3.0
80.00
【提出问题】⑴假如某成年人每日只吃1000g黄豆，那么，是否有的营养物质超过了他每日的需要量？如果这个人每日只吃2500g牛奶，那么，是否有的营养物质不能满足他每日的需要量？
⑵假如100g牛奶所含的能量是272kJ，而某婴儿每日需要的能量是3400kJ，那么，这个婴儿每日最少需要吃多少牛奶？
【小结】
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
蛋白质类食品 糖类食品
油脂类食品
水果、蔬菜富含维生素
分析资料，进行计算，发现规律：
⑴糖、脂肪、蛋白质为主要的供能营养，在生活中它们是人生命活动中物质的能量的来源。
⑵从成分上看，牛奶含有人体需要的三大营养要素——脂肪、蛋白质、和糖，质量好，配比适当。牛奶营养价值高还在于它容易被人体消化吸收，营养成分在牛奶里分散得很细、很均匀。
让学生在分析过程中从能量的角度体会营养素的重要性；同时培养学生分析、加工信息的能力。
认识营养物质对人的生命活动的重要意义。
任务二 知道有杨营养素对人体健康的影响
蛋白质
[阅读与交流]
【阅读】指导学生阅读课本第90-92页内容。
【播放】资料一：酶
资料二：烟的危害
视频资料：将一只活的昆虫放入盛满香烟烟气的集气瓶中，一段时间后，死亡。
【探究实验】要求学生分组进行实验探究：把鸡蛋清倒入一支洁净的试管中，在酒精灯上加热，观察现象。（鸡蛋清凝固）
【讨论】通过阅读给合经验、实验,谈谈你对各类营养物质有何新的认识。
【多媒体演示图片】
从微观角度讲解蛋白质的存在及作用原理。
丙氨酸 血红素结构图
氧合血红蛋白示意图
结晶牛胰岛素
【讲述】蛋白质的特性：1.蛋白质能溶解在水里形成溶液；
2.浓盐溶液加入蛋白质溶液中，可使蛋白质溶液的溶解度降低而从溶液中析出；
3. 在某些物理因素(如高温、紫外线、超声波等)和化学因素(如酸 、碱、重金属盐和有机溶剂等)作用下，蛋白质的 结构会被破坏，而导致其失去生理活性(称为蛋白 质的变性)；高温消毒灭菌就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡，重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)能使蛋白质凝固，而使人中毒。
【归纳】
▲营养素包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水等六类物质，其中蛋白质、糖类、脂肪、维生素为有机营养素，而矿物质(无机盐)和水为无机营养素。
▲蛋白质是由 C、H、0、N、S等组成的高分子化合物，是由各种各样的氨基酸通过缩合而成。 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
糖类
【提问】人饥饿时，要吃饭，但消化能力差的人可以通过输入葡萄糖水补充人体所需能量和营养，为什么？
【阅读】P93思考糖类有哪些？组成是什么？有什么作用？输液为什么输葡萄糖，它在体内反应生成什么？
【拓展】葡萄糖在糖尿病人体内不能正常代谢，会随尿液排出，因此在尿液中查出。
【提问】如何检验马铃薯中含淀粉？
▲糖也叫碳水化合物，是人类食物的重要成分，它是由C、H、O三种元素组成的化合物，主要包括淀粉、麦芽糖、蔗糖和葡萄糖。它们是身体所需能量的主要来源。
油脂
【提问】观察肥胖人群，他们的饮食有什么特点？食物中主要含有什么营养物质？
【阅读】P94
▲fat脂肪又称油脂，是重要的营养物质，在室温下液态的称为油，而固态或半固态的称为脂。脂肪在人体内主要储存在皮肤下面和内脏四周，当人体缺乏糖类时脂肪就会分解，释放能量供人体需要；如果人体摄入的糖类太多，剩余部分的糖则转化为脂肪储存。因此，脂肪是人体的后备能源。
维生素
【播放】缺乏维生素症状图片
【播放】几百年前的欧洲，长期在海上的水手常遭到坏血病的折磨，奇怪的是船只靠岸，不治而愈。后一随船医生发现，是因为很难吃到新鲜水果和蔬菜，然后，试着让水手每天吃一些新鲜柑橘，很快治愈了。
【提问】思考维生素有什么作用？缺维生素对人体有什么影响?
【阅读】P95
▲维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素在人体内需要量很小，且不能产生热量，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用，常见的维生素有：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等。缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，会得贫血或脚气病；缺乏维生素E会引起坏血病。缺乏维生素D会引起佝偻病；缺乏维生素K，会皮下出血。
【板书】
有机营养素：蛋白质、糖类、脂肪、维生素
营养素
无机营养素：矿物质(无机盐)和水
学生阅读课本90-92内容。四人小组实验、讨论、归纳，每组派一代表发言。可能考虑到的内容如：
⑴蛋白质的构成。
⑵为什么说蛋白质、糖、脂肪是身体所需能量的主要来源？
⑶氨基酸的代谢过程。
⑷机体中的蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白的作用。“煤气中毒”的原因。
⑸吸烟对人体的危害。。
⑹一种酶是否只能催化一种反应，请举例说明。
⑺有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
⑻夜盲症、坏血病等是什么原因引起的？
……
结合课本知识，从微观角度感知蛋白质的存在及作用原理。
倾听讲述，进一步认识蛋白质、特性。
对本课题内容形成一个大致的印象。
分析，回答。
知道生活中不能用霉变大米等，其吸黄曲霉素。
实验 把碘酒滴到马铃薯片上。
回答。
了解阅读、讨论、交流是科学研究的常用方法，树立探究意识。
从宏观、微观两个角度加深对营养素的认识。初步认识合理安排饮食的重要性，增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。
[收集整理]
生活中哪些食物富含人体所需要的各种营养素?
【多媒体展示】
同学们逐个发表自己的认识，找寻生活中富含各种营养素的食物。
……
归纳：
营养素的来源：谷类、薯类等粮食类食品以淀粉和纤维素等碳水化合物为主；大豆、花生、油菜籽、橄榄果等油料作物中含有丰富的植物性脂肪；肉、鱼、蛋、水产品、乳类动物和豆类含有丰富蛋白质；新鲜蔬菜、水果类食物则含有丰富的维生素、纤维素和矿物质。
通过对生活中各种营养的调查，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法加工信息；学会运用所学化学知识解决现实生活中的问题。
[启示与收获]
通过本课题的学习，同学们对于营养物质有何认识？对于自己的饮食，会提出什么要求呢？
畅所欲言，选两列同学按顺序发表看法。
⒈吃各种食物，全面获得营养。
⒉不挑食，不偏食。
⒊均衡营养。
……
丰富已有的经验，使所学知识服务于生活。
[布置作业]
⒈思考：怎样饮用牛奶合理？
⒉调查城乡、南北饮食差异，有什么问题和建议？