初中化学北京课改版九年级下册第一节 食物中的营养物质评课课件ppt

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在人体的作用：人体内能量的主要来源常见糖类的性质及食物来源
油脂的分类在人体的作用：人体的后备能源
在人体的作用：构成细胞、提供能量蛋白的性质及主要食物来源
种类多、需求量少、但不可缺作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持健康
人体内元素的数量及种类常见元素对人体的作用
1．人类摄入的食物中含有的六大基本营养素分别为_________________________________________，其中维生素、无机盐和水不能提供能量。2．糖类：又称碳水化合物，由_________三种元素组成，包括_______、_______、________等。
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水
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3．葡萄糖(C6H12O6)（1）最________被人体吸收；（2）____色晶体，有甜味，____溶于水；（3）医疗上常用_______________给病人补充营养。4．蔗糖(C12H22O11)：（1）广泛存在于甘蔗、甜菜等植物体内；（2）____色、有_____味、_____溶于水的晶体。
5 ．淀粉[(C6H10O5)n] （1）绿色植物____________的产物（2）广泛存在于植物种子或块根和果实里，如大米约含淀粉______，小麦约含淀粉______ ，马铃薯约含淀粉______ ；（3）本身没有甜味，被酶分解为________供人体吸收。6 ．食物在高温、潮湿的环境中很容易发生霉变，滋生含有___________的毒菌。这类毒菌会损害人的肝脏，容易诱发肝癌等疾病。
1．油脂——人体的高能营养素（1）含___________等元素，某些油脂含氮、磷元素；（2）____溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水____；（3）油脂分类：在常温下植物油脂呈液态的叫____；在常温下动物油脂呈固态的叫_______。（4）人体的_________，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。
1．蛋白质简介（1）构成_____的基本物质；（2）自然界中结构_________的有机物；（3）主要组成元素是________________等；（4）基本组成单位是_________；（5）主要食物来源：__________________________。
奶、肉类、蛋类、豆类、鱼等
2 ．蛋白质的作用：（1）构成_______的基本物质；（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；（3）提供人体_______。3 ．蛋白质变性：蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即_______。食用含有变性蛋白质的食物会造成人体中毒。
1．维生素——人体必需的微量营养素（1）人体对维生素的需要量______，但不能缺乏；（2）_____给体内提供能量，也不作为构建身体的结构材料，主要功能是_________________；（3）人体需要的维生素大多______在体内合成，必须从食物中获取。（4）主要食物来源：__________________________。
肝脏、鱼肝油、水果蔬菜等
夜盲症、干眼病、皮肤病变、生殖失调、阻碍生长发育，甚至导致肿瘤
鱼肝油、肝脏、蛋类、奶制品、水产品等
坏血病、精神异常、肌肉和心肌衰退等
刺梨、猕猴桃、酸枣、苦瓜、韭菜等
症状多样化，如新生儿溶血性贫血、不育症等
无机盐——人体内不可或缺的营养素（1）人体内的元素有_____种，人体必需元素有__种；（2）常量元素：含量____于0.01%的___种元素（氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁）；（3）微量元素：含量___于0.01%的___种元素，约占体重的0.05%，其中11种为微量金属元素；（4）除氧、碳、氢、氮外，其他元素均以_______的形式存在。
骨骼不可缺少的元素，还与肌肉的收缩有密切关系，它参与人体的许多没反应、血液凝固，维持心肌的正常收缩等，缺钙会造成软骨病
动物骨、鸡蛋、鱼虾和豆类等
构成血红素的主要成分，主要功能是把氧气输送到全身各个细胞并把CO2排出体外。缺铁会引起贫血
动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜、菠菜等
缺锌会引起营养不良，生殖系统失调
合成甲状腺素的原料，缺碘引起大脖子病
命题角度：考查学生对各营养素的食物来源的了解例1 下列食品中，主要为人体提供蛋白质的是（　　）A．花生油B．大米C．肉类D．水果
►类型一 判断食物中富含的营养素　
【解析】花生油属于油脂，大米富含淀粉，水果富含维生素，而肉类中含有蛋白质，故选C。
【变式题】下列富含糖类的食品是（ ）①玉米 ②大米 ③豆油 ④鱼A.①③ B.①④C.②④ D.①②
【解析】玉米和大米中富含淀粉，淀粉属于糖类物质，豆油中富含油脂，鱼中富含蛋白质，故含糖类的物质是玉米和大米，观察选项，故选D。
命题角度：考查学生对营养素对人体作用的掌握情况例2 人类生长离不开营养素，下列营养素中能为人的生长过程中提供主要能量的是（ ）A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂
►类型二　营养素的功能
【解析】人类生命活动必须的六大营养素中油脂、糖类和蛋白质可以提供能量，但大部分能量是由糖类提供，故选B。
【变式题】葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6+6O2 →6CO2+6H2O，下列分析错误的是（ ）A.医疗上用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液来补充能量B.葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少D.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大
【解析】A、给病人输葡萄糖溶液，增加血液中葡萄糖含量，输入体内的葡萄糖与吸入的氧气反应放出能量，补充病人葡萄糖摄入的不足，维持病人生命活动．此项分析正确；B、根据反应的化学方程式，葡萄糖被氧化后生成物只有二氧化碳和水，并产生能量．此项分析正确；C、葡萄糖氧化后的生成物会随呼吸排出体外，因此呼出的气体中二氧化碳、水的含量比吸入的空气有所增加．分析正确．D、氧化产生的二氧化碳不能及时排出人体，二氧化碳就会和体内水化合成碳酸，碳酸呈酸性，使血液酸性增强pH减少．此项分析结果与事实相悖，不正确；故选D。
►类型三　营养素缺乏引起的疾病
命题角度：考查学生对营养素缺乏病的了解例3 化学元素与人体健康有密切关系。下列说法不正确的是（ ）A．人体缺钙--引起甲状腺肿大B．人体缺氟--易生龋牙C．人体缺锌--影响人体发育D．人体缺铁--易引起贫血
【解析】A.钙主要存在于骨胳和牙齿中，人体缺钙，幼儿青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，故错误；B.人体缺氟会患龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病，故正确；C.缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良，故正确；D.铁是血红蛋白主要组成成分，缺乏会患贫血，故正确；故选A。
【变式题】化学与人体健美关系密切，下列说法错误的是（ ）A.缺碘引发甲状腺肿大病 B.缺维生素A引发夜盲症C.缺维生素C会得佝偻病 D.缺氟元素会得龋齿病
【解析】碘是甲状腺激素的重要成分，缺碘引发甲状腺肿大病；缺维生素A会引发夜盲症；缺维生素C易患坏血病，缺钙会得佝偻病；缺氟元素会得龋齿病。 故选：C。
命题角度：考查学生对六大营养素的认识例4 下列有关“化学与生活”知识的小结正确的是（ ）A.咀嚼米饭时会出现甜味，这一过程属于物理变化B.绿色植物合成葡萄糖的过程中将化学能转化为太阳能C.食物淀粉在人体内能转化为葡萄糖被人体吸收D.维生素在人体中需要量很少，它不属于人体的营养素
【解析】A.咀嚼米饭时会出现甜味，是淀粉转化为葡萄糖的过程，属于化学变化，故错误；B.绿色植物合成葡萄糖的过程中将太阳能转化为化学能，故错误；C.食物淀粉在人体内能经酶催化作用，转化为葡萄糖被人体吸收，故正确；D.维生素在人体中虽然需要量很少，但不可缺少，属于人体的营养素，故错误；故选C。
【变式题】食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养素．如图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物结构．①其中谷类富含的营养素是______；②蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是________；③主要提供人体所需维生素C的食物是____________；④油脂对人体的作用是_________。
【解析】①谷类中含有丰富的糖类物质，故填：糖类；②蛋、奶、鱼、肉中含有丰富的蛋白质．故填：蛋白质；③蔬菜、水果中含有丰富的维生素．故填：蔬菜、水果；④油脂是为人体提供能量的重要物质．故填：提供能量。
命题角度：考查学生对蛋白质变质的了解例5 加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。 现有下列衣料：①羊毛织品②棉花织品③化纤布料④蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）A.②③ B.③④ C.①② D.①④
【解析】羊毛织品、蚕丝织品主要成分是蛋白质，在酶的作用下会被分解，不适宜用加酶洗衣粉洗涤，故选D。
【变式题】人误服重金属盐中毒后．为了减轻毒性．可服用下列物质中的（ ）A．水 B．食盐水 C．鸡蛋清 D．肥皂水