高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质教案

教学环节

教学内容

设计意图

1.新课导入

【复习】上节课我们学习了基本营养物质之一的淀粉，我们学习了糖类的哪些性质？

【生】葡萄糖与新制氢氧化铜反应，生成砖红色沉淀；与银氨溶液反应生成银镜。淀粉通过碘水检验，遇碘变蓝。二糖、多糖能够水解，单糖不能水解。

【师】回答的很好！看来大家对上节课的内容掌握的不错。我们今天来学习其他的基本营养物质——蛋白质、油脂。

巩固复习，加强知识的掌握。

2.探索新知

【板书】蛋白质

【多媒体展示】生活中的食物，了解糖类、油脂、蛋白质。

【师】蛋白质是构成细胞的基本物质，一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关。蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、硫等元素组成。

【师】蛋白质有哪些性质呢？

【板书】性质1、水解反应

【师】蛋白质在酶等催化作用下水解，最终产物是氨基酸。

【多媒体展示】常见氨基酸的结构。辨识官能团，并说明其结构的共同点。

【学生活动】每个氨基酸分子中都含有氨基和羧基。

【师】回答的很好，在一定条件下，氨基酸之间，也就是氨基和羧基之间可以发生聚合反应生成复杂的多肽，进而构成蛋白质。我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究做出了重要贡献。

【多媒体展示】结晶牛胰岛素的结构。

【学生活动】以小组为单位，进行实验【7-9】，观察现象。

【生】在蛋清中加入醋酸铅，有白色沉淀生成。在蛋清中滴加浓硝酸有黄色沉淀生成，灼烧丝织品和头发，均可以闻到烧焦羽毛的特殊气味。

【师】没错！三个实验大家都成功完成了！并且得到了正确的结论，给大家鼓掌！

这三个实验分别体验了蛋白质的哪些性质呢?我们先来看第一个，蛋白质和醋酸铅的反应，这是蛋白质的变性反应。

【板书】蛋白质变性

【师】什么是蛋白质变性呢?通过加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等方式。使蛋白质失去原有的可溶性，同时也失去了生理活性。这个过程是化学过程且不可逆。

【思考】①想一想，新型冠状病毒爆发，医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒，原理是什么？

②在生物实验室，常用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本。

在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液防治农作物病害。为什么？

 解答：病毒是活的蛋白质，高温、紫外线和酒精都能使蛋白质变性死亡。

福尔马林能使哪些动物标本腐败的微生物变性死亡，起到防腐的作用，实现长期保存。

波尔多液既含有重金属离子，又呈强碱性，能够使导致农作物病害的活的蛋白质变形死亡。

【师】第二个性质，蛋白质遇到浓硝酸出现黄色，这是蛋白质的颜色反应。在实验过程中，有一部分同学的手指变黄，就是因此原理。此原理可以用于检验蛋白质。

【师】第三个实验，灼烧蛋白质，会问到烧焦羽毛气味。利用此性质也可以检验蛋白质。

【师】补充一个性质，盐析，某些浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程。浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。是可逆过程，继续加水时使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。

【师】大家可以动手操作，在蛋清中加入饱和氯化钠溶液，再加入蒸馏水，观察现象。

【学生活动】进行实验。

【联系生活】联系生活，蛋白质有哪些应用？

【师】最后一个基本营养物质是油脂，什么是油脂？我们日常食用的花生油、大豆油和动物油都属于油脂。

通常情况下，植物油为液态，叫做油，如豆油、花生油；动物油呈固体，叫做脂肪，如猪、羊等的脂肪。油脂的结构是怎样的？

【师】由高级脂肪酸［硬脂酸（C17H35COOH)、软脂酸（C15H31COOH）等］与甘油［丙三醇］酯化反应生成。

【多媒体展示】硬脂酸甘油酯的形成原理，分析油脂的通式。

【生】

【强调】R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。

饱和高级脂肪酸：硬脂酸、软脂酸。

不饱和高级脂肪酸（含有双键等不饱和键）：油酸、亚油酸。

【师】根据生活经验，思考油脂有哪些性质？

【生】油脂的密度比水小，黏度较大，有油腻感。难溶于水，易溶于有机溶剂。天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点。

【师】有哪些化学性质？油脂属于酯类，具有酯的性质，可以水解。

【多媒体展示】硬脂酸甘油酯在酸性和碱性情况下水解的反应。

【师】强调硬脂酸甘油酯在碱性条件下，水解生成硬质酸钠是肥皂的主要成分，因此这类反应又被称为皂化反应。

【师】油脂的用途有哪些？

【生】为人类提供能量，调节人体生理活动

工业生产高级脂肪酸和甘油

制肥皂、油漆

通过探讨交流培养学生的合作意识和表达能力，激发学生对新事物的探究，培养严谨的科学思维方法

培养学生总结归纳、辩证思维的能力

3.小结作业

完成同步练习