高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质背景图课件ppt

这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质背景图课件ppt，共33页。PPT课件主要包含了基本营养物质与糖类，知识点一，糖类的性质及应用，知识点二，单质银，2实验现象及结论等内容，欢迎下载使用。
[素养养成] 1.糖一定有甜味吗?有甜味的一定是糖类物质吗?
[答案]提示:属于糖类的物质不一定有甜味,如淀粉、纤维素;有甜味的也不一定是糖类物质,如木糖醇。
2.糖类一定符合通式Cm(H2O)n吗?符合此通式的一定属于糖类吗?
[答案]提示:糖类物质一般符合通式Cm(H2O)n,因此也被称为碳水化合物,但也有一些糖不符合上述通式,如鼠李糖;而符合该通式的也不一定属于糖类,如乙酸(C2H4O2)。
例1 血糖是指血液中的葡萄糖,下列有关说法不正确的是 (　　)A.葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6,则葡萄糖分子中含有6个H2O分子B.葡萄糖与果糖互为同分异构体C.葡萄糖与麦芽糖不互为同分异构体D.淀粉与纤维素不互为同分异构体
[解析] 葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6,表示葡萄糖分子中含有H、O两种元素的原子个数相当于6个H2O的组成,没有水分子存在,A错误;葡萄糖与果糖的分子式相同,结构不同,二者互为同分异构体,B正确;
葡萄糖的分子式为C6H12O6,麦芽糖的分子式为C12H22O11,不互为同分异构体,C正确;淀粉和纤维素的化学式均可用(C6H10O5)n表示,但n值不同,故两者不互为同分异构体,D正确。
[易错警示] 糖类物质一般符合通式Cm(H2O)n,分子中氢、氧原子个数比是2∶1,但并不是以水的形式存在;淀粉与纤维素虽然均可表示为(C6H10O5)n,但由于n的取值不同,故二者分子式不同,不是同分异构体。
1.葡萄糖的分子结构与性质(1)分子结构分子式:　　　　;结构简式:　 　　　　　　 　　　　　.或　 　　　　　　　。 (2)特征反应(可用于检验葡萄糖)①在加热条件下,葡萄糖可与　　　　　　 反应产生　　　　的氧化亚铜沉淀。  
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO　
CH2OH(CHOH)4CHO
②在碱性、加热条件下,葡萄糖能与银氨溶液反应析出　　　　,这个反应叫作银镜反应。 ③淀粉遇I2变　　。 
(3)糖类的水解反应①蔗糖的水解
2.将淀粉在稀硫酸中加热使其水解,然后在水解液中直接加入少量新制的Cu(OH)2悬浊液,能否检验出葡萄糖?为什么?
[答案]提示:不能,因为葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液反应需要在碱性条件下,而淀粉的水解液呈酸性,若检验淀粉水解生成的葡萄糖,应先加碱将溶液调至碱性,再加Cu(OH)2悬浊液。
例2 向淀粉中加入少量稀硫酸,并加热使之发生水解,为测定水解的程度所需的试剂是(　　)①NaOH溶液 ②银氨溶液　③新制氢氧化铜悬浊液　④碘水　 ⑤BaCl2溶液A.①⑤ B.②④C.①②④ D.②③④
[解析] 淀粉在稀硫酸催化下水解,最终产物是葡萄糖。如果尚未发生水解,则溶液不能发生银镜反应;如果部分水解,则既能发生银镜反应又能使碘水变蓝;如果已完全水解,则遇碘水不变蓝色。因此,选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在,但检验水解产物前必须加碱中和酸。
[规律小结] 淀粉水解程度的检验(1)实验操作
[易错警示] (1)在淀粉水解程度的检验中,检验淀粉的存在时,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH溶液反应。(2)因淀粉的水解反应是用稀硫酸作催化剂,而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行,所以应先中和再检验。
1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)。(1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。 (　　)
[解析]淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n,但n值不确定,故不是同分异构体。
(2)淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n,互为同分异构体。 (　　)
(3)可以用新制氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病。 (　　)
[解析]单糖不能水解。
(4)糖类都可以发生水解反应。 (　　)
[解析]还原性糖可以与新制氢氧化铜悬浊液和银氨溶液反应,但淀粉、纤维素等多糖不能与新制氢氧化铜悬浊液和银氨溶液反应。
(5)糖类都可以与新制氢氧化铜悬浊液和银氨溶液反应。 (　　)
2.将碘水滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上,马铃薯表面变蓝色,该现象表明马铃薯含有 (　　)A.葡萄糖B.蔗糖 C.淀粉 D.纤维素
[解析] 淀粉遇到碘变蓝,加碘水变蓝说明马铃薯中含有淀粉。
3.青苹果汁遇到碘酒时显蓝色,熟苹果汁能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀,这说明(　　)A.青苹果中只含淀粉B.熟苹果中只含单糖C.苹果转熟时单糖聚合成淀粉D.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖
[解析] 青苹果汁遇碘显蓝色只能说明含有淀粉,熟苹果汁与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀,只能说明含有还原性的糖,在苹果转熟时淀粉逐渐水解生成葡萄糖。
4.将淀粉加入试管里,加适量的水,振荡,加热煮沸,取所得溶液 3 mL,加15滴3 ml·L-1的硫酸溶液,加热半分钟,冷却后加入新制的Cu(OH)2悬浊液,加热后未见红色沉淀,其原因可能是(　　)①未用浓硫酸作催化剂②加入Cu(OH)2悬浊液之前,未用NaOH溶液中和硫酸　③配制Cu(OH)2时,硫酸铜溶液太稀　④加热时间不充分,淀粉没有水解　⑤所配淀粉溶液浓度不够A.①② B.②④ C.①⑤D.③⑤
[解析] 葡萄糖和新制的氢氧化铜悬浊液反应需要在碱性条件下才能进行,但淀粉水解是在酸性条件下进行的,所以在加入新制的氢氧化铜悬浊液之前,要先加入氢氧化钠溶液中和硫酸,故选B。
5.对于淀粉和纤维素的说法正确的是(　　)A.两者都能水解,但水解的产物不同B.两者含有C、H、O元素的质量分数相同,且互为同分异构体C.它们都属于糖类,且都是高分子化合物D.都可用(C6H10O5)n表示,都易溶于冷水
[解析] 两者都能水解,水解的产物均为葡萄糖,A错;由于分子式(C6H10O5)n中的n值不同,故B错误;两者都难溶于冷水,故D错误。
6.下列说法不正确的是(　　)A.淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖B.糖类是高分子化合物,能发生水解反应C.葡萄糖既可以与银氨溶液反应,又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应D.可用碘检验淀粉是否发生完全水解
[解析] 淀粉、纤维素属于多糖,在稀硫酸作用下,水解成葡萄糖,A正确;单糖、二糖不属于高分子化合物,二糖、多糖可以发生水解,而单糖不能水解,B错误;
葡萄糖是多羟基醛,含有醛基,能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应,产生银镜和砖红色沉淀,C正确;淀粉遇碘单质变蓝,因此可用碘检验淀粉是否完全水解,D正确。
7.要检验淀粉的水解程度,提供了以下实验操作过程:①取少量淀粉加水制成溶液; ②加热; ③加入碱液,中和并呈碱性;④加入银氨溶液; ⑤加入几滴稀硫酸; ⑥再加热(水浴);⑦加入几滴碘水。
[解析]不存在能发生银镜反应的葡萄糖,证明淀粉还没开始水解。
甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验,指出他们的实验目的或现象。(1)甲:①→⑤→②→③→④→⑥;现象:无银镜产生。甲同学的实验目的是　 。 
[解析]有银镜产生,证明淀粉已经水解;溶液变蓝,证明淀粉还有剩余。
甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验,指出他们的实验目的或现象。(2)乙:①→⑤→②→③→④→⑥;现象:有银镜产生;①→⑤→②→⑦;现象:溶液变蓝。乙同学的实验目的是　 。
[解析]淀粉已完全水解,加入碘水时溶液不变蓝。
甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验,指出他们的实验目的或现象。(3)①→⑤→②→⑦,现象:　 。 丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。
1.下列有关糖类的说法正确的是(　　)A.糖类都符合通式Cn(H2O)m B.符合通式Cn(H2O)m的都是糖类C.糖类物质都有甜味 D.糖类是人类维持生命的六大类营养物质之一
[解析] 糖类俗称碳水化合物,但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示,但符合这一通式的不一定都是糖,如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等;而不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的,如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味,如淀粉、纤维素等。
2.把下列物质:①蔗糖;②淀粉;③纤维素;在稀硫酸存在下分别进行水解,最终产物只有1种的是 (　　)A.①和②B.只有③ C.只有②D.只有②和③
[解析] 蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种产物。
3.某学生做葡萄糖的还原性实验,将4 mL 0.5 ml·L-1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 ml·L-1的NaOH溶液混合后,滴入1.0 mL的10%的葡萄糖,加热煮沸,结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为 (　　)A.葡萄糖浓度太大 B.加热时间不够C.CuSO4溶液的量不够 D.NaOH溶液的量不够
[解析] 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时,NaOH必须过量,而本题中n(CuSO4)=n(NaOH)=2×10-3 ml,NaOH的量不足,故看不到砖红色沉淀生成。
4.通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖,其实验包括下列一些操作过程,这些操作的正确排序是(　　)①取一团棉花或几小片滤纸②小火微热,变成亮棕色溶液③加入几滴90%浓硫酸,用玻璃棒把棉花或滤纸团搅成糊状④稍冷,滴入几滴硫酸铜溶液,并加入过量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧化铜沉淀⑤加热煮沸A.①②③④⑤ B.①③②④⑤ C.①③②⑤④D.①②③⑤