自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力PPT课件免费下载2023

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第3章 简单的有机化合物一、【学习目标】1、回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系；2、认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题；3、讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性。二、【课程的主要内容】1、粮食酿酒和酿醋的流程淀粉-糖化酶（毛霉菌）-葡萄糖（麦芽糖等）-酒化酶（酵母菌）-乙醇-酶（醋酸菌）-乙酸2、葡萄糖分解获得乙醇的反应3、模拟酿制米酒步骤1：用清水冲洗糯米，浸泡一段时间；步骤2：将泡软的糯米沥干水分，蒸熟；步骤3：将蒸熟的糯米摊开晾凉；步骤4：将粉末状甜酒曲和糯米充分拌匀，装入干净的玻璃容器；步骤5：将容器盖严，置于恒温环境中发酵。最早的“酒曲”就是发霉的谷物；米酒含有乙醇的浓度较低，制备高度酒需要进行蒸馏操作。