人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质学案

这是一份人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质学案，共4页。
第四节　基本营养物质 知识点一糖类1.组成糖类是由____、____、____三种元素组成，人们最初发现这一类化合物的化学组成大多符合__________通式，因此糖类也被称为_____________。2．分类 类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖分子一分子二糖能水解成____单糖一分子多糖能水解成____单糖代表物____________________________________代表物分子式____________________________________3.葡萄糖(1)物理性质：葡萄糖是一种________的_________晶体，________溶于水。(2)结构：分子式：_____________；结构简式：___________________________________。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为______________。(3)化学性质 实验现象结论在试管中加入2 mL 10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热。试管中有________________生成。葡萄糖具有__________性，能被弱氧化剂如________氧化，生成砖红色的_________沉淀。在洁净的试管中加入1 mL 2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热。在试管内壁形成_________。葡萄糖具有__________性，能被弱氧化剂如_________________氧化，生成光亮的银镜。4.蔗糖、淀粉、纤维素(1)淀粉的特征反应：将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察到现象：___________。(2)淀粉或纤维素的水解方程式：___________________________________。5．糖类的主要用途(1)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[__________]糊精[(C6H10O5)m，m＜n]麦芽糖(________)葡萄糖(________)______________(填方程式)。(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进______和___________。(3)以富含__________的农作物为原料酿酒，以富含__________的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。葡萄糖酿酒的反应为__________________________。 知识点二蛋白质1.蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质是构成__________的基本物质，存在于各类生物体内。(2)组成：由_______________________等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。2．蛋白质性质 (1)蛋白质的水解反应蛋白质多肽氨基酸(最终产物)观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团。 官能团：_____________，______________。(2)蛋白质的变性向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，可观察现象：______________。变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。变性条件：____________、强酸、强碱、乙醇、_______、___________等。(3)蛋白质的特征反应①向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，可观察到_____________________。常用此反应来检验蛋白质。②在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，可闻到_________________________。常用此反应来区分毛料纤维与合成纤维。3．蛋白质在生产、生活中的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。(4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。知识点三油脂1.油脂的分子结构(1)油脂是由多种________跟________生成的酯，其结构如图所示： 结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为__________________；软脂酸，结构简式为____________________。②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为__________；亚油酸，结构简式为____________。(3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多__________成分的甘油酯，常温下一般呈________态；动物油为含较多__________成分的甘油酯，常温下一般呈__________态。2．油脂的化学性质(1)油脂的水解反应①油脂＋水____________②油脂＋氢氧化钠_________(2)油脂的氢化反应植物油分子中存在，能与氢气发生________反应，将________油脂转化为________油脂。3．油脂在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别氧化分解，释放能量。4．奶油(1)奶油的来源奶油俗称_______，是将牛乳中的________经提炼浓缩而成。(2)奶油成分及物理特性奶油中含较多的__________________，熔化温度在30 ℃左右，有一定_____，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。(3)人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋)知识点一1．C　H　O　Cn(H2O)m　碳水化合物2．两分子　多分子　葡萄糖、果糖　蔗糖、麦芽糖、乳糖　淀粉、纤维素　C6H12O6　C12H22O11　(C6H10O5)n3．(1)有甜味　无色　能　(2)C6H12O6　CH2OH(CHOH)4CHO　同分异构体　(3)砖红色沉淀　还原　新制Cu(OH)2　Cu2O　光亮的银镜　还原　银氨溶液4．(1)馒头或土豆变蓝(2)(C6H＋nH2OnC6H 5．(C6H10O5)n　C12H22O11　C6H12O6C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O(2)消化　排泄　(3)淀粉　纤维素　C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑知识点二1．(1)细胞　(2)碳、氢、氧、氮、硫2．(1)氨基　羧基　(2)产生沉淀　重金属的盐类　加热　紫外线　(3)①溶液变黄色　②烧焦羽毛的特殊气味知识点三1．(1)高级脂肪酸　甘油　(2)①C17H35COOH　C15H31COOH　②C17H33COOH　C17H31COOH　(3)不饱和脂肪酸　液　饱和脂肪酸　固2．(1)①高级脂肪酸＋甘油　②高级脂肪酸钠＋甘油　(2)加成　液态　半固态4．(1)黄油　脂肪　(2)饱和脂肪酸甘油酯　硬度