高中化学人教版 (2019)必修 第二册第二节 化学品的合理使用导学案

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素养新目标
1.认识化肥、农药的正确使用与危害。
2．认识合理用药的重要性。
3．正确使用食品添加剂。
学 业 基 础
[预习新知]
一、化肥、农药的合理施用
1．合理施用化肥，除了要考虑土壤________、作物________等因素，还必须根据化肥本身的性质进行科学施用；不合理施用化肥会影响土壤的________和土壤结构；过量的化肥会随着雨水流入河流和湖泊，造成水体________，产生________等污染现象。
2．农药主要用于对有害生物的防治，但它们对周围生物群落的影响是广泛而复杂的，如能毒害________等和对________、________和地下水的污染。
二、合理用药
1．不能滥用药物：
大部分药物都有毒副作用，应在医生指导下使用，不可滥用，滥用药物主要是指非法获得及使用受管制药物、无医生处方长期服用________或________、运动员服用________、服用________等。
2．处方药和非处方药：
eq \x(状元随笔) 药物的分类
3．远离毒品
(1)毒品的概念
毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产生________性即________性的药品。
(2)远离毒品
吸毒危害巨大，人们一定要远离毒品。
三、安全使用食品添加剂
1．着色剂、增味剂
(1)着色剂
①着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。
②分类及常见的色素：
天然色素：________、________、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等
合成色素：________、________、靛蓝等
(2)味精：
①成分：谷氨酸钠，结构简式为。
②性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。
2．膨松剂、凝固剂
常见膨松剂：________、________、复合膨松剂(碳酸盐和酸性物质等混合而成)
凝固剂：例如豆腐的凝固剂________、________、葡萄糖酸­δ­内脂
3．防腐剂、抗氧化剂
(1)防腐剂
①作用：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。
②常见的防腐剂：现在常见的防腐剂主要有：________________、山梨酸及其钠盐、________等。
③亚硝酸钠：亚硝酸钠的化学式为________，它不但是防腐剂，而且还有________作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物。
eq \x(状元随笔) 亚硝酸盐急性中毒的原因：
1．将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。
2．掺杂、掺假。
3．食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜。
慢性中毒(包括癌变)原因：
1．饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水等。
2．食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜等。
④危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。
(2)抗氧化剂
①作用：防止食品在空气中被氧化而变质。
②常见抗氧化剂：抗坏血酸(即________)
4．营养强化剂
(1)作用：食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的________或________。
(2)种类：①食盐中加________。
②奶粉中加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等。
[即学即练]
1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)化肥中含有的重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后会形成潜在的土壤污染。( )
(2)化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染。( )
(3)农药本身有毒，使用不合理也会对环境造成污染。( )
(4)鸦片、吗啡、海洛因等这些物质属于毒品。( )
(5)对症下药是合理用药的首要原则。( )
(6)一般药物的用量，是经过严格的科学研究和大量的临床实验确定的。( )
(7)使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背。( )
(8)含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒。( )
(9)天然食品添加剂对人体健康无害，故不必限量使用。( )
(10)食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康。( )
(11)只有不法商贩才使用食品添加剂。( )
2．根据你的知识判断下列物质中一定不属于毒品的是( )
A．甘油 B．吗啡
C．冰毒 D．海洛因
3．下列说法中正确的是( )
A．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质
B．味精是食品添加剂，而碘盐中的“碘”不是添加剂
C．不使用食品添加剂的纯天然食品最安全
D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害
核 心 素 养
目标一 认识阿司匹林
[例1] 下列关于药物的使用说法正确的是( )
A．阿司匹林是一种治感冒药，具有解热镇痛作用
B．使用青霉素时，不用进行皮试可直接静脉注射
C．服用阿司匹林出现胃肠道反应是中毒的表现，应立即停药并静脉注射NaHCO3溶液
D．胃酸过多的病人都可以服用氢氧化钠、氢氧化铝、氢氧化镁等中和胃酸的药
[提升1] 分析阿司匹林的结构，推知阿司匹林可以看作烃的衍生物中的( )
A．酚类 B．醇类
C．醛类 D．酯类
eq \x(状元随笔) 分析有机物的属类时，应该把握住各类烃的衍生物的官能团，有醇羟基(—OH)可以看作醇类，有酚羟基(羟基与苯环直接相连)可以看作酚类，有羧基(—COOH)可以看作羧酸类，有醛基(—CHO)可以看作醛类，有可以看作酯类。
[核心能力]
阿司匹林的结构、性质与功效
(1)组成、结构与物理性质
化学名称：乙酰水杨酸，结构简式为，官能团：羧基、酯基。
(2)合成
水杨酸与乙酸酐直接反应制备阿司匹林：
＋CH3COOH。
(3)功效
具有解热镇痛作用。
(4)不良反应
长期大量使用阿司匹林的不良反应有胃疼、头疼、眩晕、恶心等不适症状。
eq \x(状元随笔) 2015年，我国科学家屠呦呦因青蒿素的研究而获得了诺贝尔生理学或医学奖。由青蒿素得到了一系列抗疟疾新药而挽救了成千上万人的生命。
奇妙的分子结构修饰和改造：
目标二 身边的食品添加剂
[例2] 下列说法正确的是( )
A．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全
B．天然添加剂比人工合成添加剂安全
C．少用添加剂比多用添加剂安全
D．应合理使用食品添加剂
[提升2] 有一些食物中，加入了维生素C这种食品添加剂，维生素C在食品中起的作用是( )
A．调味剂 B．着色剂
C．防腐剂 D．营养强化剂
[核心能力]
食品添加剂的种类
eq \x(状元随笔) “食品添加剂”与“绿色食品”的关系
食品添加剂的使用和“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。
学考评价
1．下列说法中错误的是( )
A．化肥中含有重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后会形成潜在的土壤污染
B．化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染
C．农业中要合理使用化肥、农药，保障食品安全
D．农药本身有毒，使用不合理会对环境造成污染
2．下列物质都是常用的食品添加剂，但使用过程中必须严格控制用量的是( )
A．食醋 B．蔗糖
C．柠檬酸 D．亚硝酸钠
3．当有人出现水杨酸反应(头痛、眩晕、恶心、耳鸣)时，医生可采取在静脉中注射下列哪种物质( )
A．1.25%NH4Cl B．0.9%NaHCO3
C．75%酒精 D．10%的青霉素
4．DDT是瑞士化学家米勒合成的，他因此于1948年获得诺贝尔医学奖。
(1)早期人们使用DDT的主要目的在于消灭蚊、蝇等害虫，现在国际上已禁止使用，其原因可能是________。
A．蚊、蝇已产生抗药性，DDT对它们不再具有杀灭效果
B．容易降解，毒性太小
C．它很难降解，在体内聚集后引起人中毒
D．制造DDT的成本太高，价格太贵
(2)在过去，施用农药DDT的地区，虽然占陆地面积的一小部分，可是在远离施药地区的南极，在动物体内也发现了DDT；在喜马拉雅山的积雪中也发现了DDT。这些现象说明________。
A．DDT是挥发性物质
B．DDT已加入全球性的生物循环
C．考察队将DDT带到了南极
D．南极动物也偶尔到施用农药的地区寻食
练后感悟
化肥带来的环境问题
①化肥中常含有一些重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后形成潜在的土壤污染；②化肥在施用过程中某些成分的积累、流失或变化，造成土壤退化和水、大气的污染。
eq \x(温馨提示：请完成课时作业18)
第二节 化学品的合理使用
大宗化学品 精细化学品 乙烯、硫酸、纯碱和化肥 医药、农药、日用化学品、食品添加剂 精细化学品
学 业 基 础
[预习新知]
酸碱性 营养情况 酸碱性 富营养化 水华 昆虫 大气 地表水 安眠药 镇静剂 兴奋剂 毒品 依赖 成瘾 红曲红 β­胡萝卜素 苋菜红 柠檬黄 碳酸氢铵 碳酸氢钠 氯化镁 硫酸钙 苯甲酸及其钠盐 亚硝酸钠 NaNO2 抗氧化 维生素C 营养成分 微量元素 碘酸钾
[即学即练]
1．答案：(1)√ (2)× (3)√ (4)√ (5)√ (6)√ (7)×
(8)× (9)× (10)√ (11)×
2．答案：A
3．解析：食品添加剂中的营养强化剂是为增强食品的营养而加入的物质，而着色剂等食品添加剂是为了美化食品外观。
答案：D
核 心 素 养
[例1] 解析：青霉素使用前应进行皮肤过敏性试验，B错；长期服用阿司匹林可能出现胃肠道反应，停止用药即可缓解，出现水杨酸反应是中毒的表现，应静脉注射NaHCO3溶液，C错；治疗胃酸过多不能服用氢氧化钠，因为它对身体的刺激性太强，D错。
答案：A
[提升1] 解析：阿司匹林的结构简式为，从结构中可以看出，它有官能团：和—COOH，所以阿司匹林可以看作羧酸类和酯类。
答案：D
[例2] 解析：不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故A项错误；不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健康，故B项错误；食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足也达不到应有的防腐效果，故C项错误。
答案：D
[提升2] 解析：在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂，可补充人体必须的维生素，使食品的营养价值增强。D项正确。
答案：D
学考评价
1．解析：化肥中有的能挥发出NH3，造成大气污染。
答案：B
2．解析：亚硝酸钠有毒，必须严格控制用量。
答案：D
3．解析：因为水杨酸()显酸性，应用弱碱性药物解毒。
答案：B
4．解析：由观察和研究表明，DDT是一种很难降解的有毒化合物，它进入人体后引起人慢性中毒，且它能在生物链中富集，我国已于1983年停止生产和使用。
答案：(1)C (2)B
功能
类别
品种
改善食
品感官
着色剂
食用天然色素：辣椒红、姜黄、胡萝卜素
食用合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄
漂白剂
亚硫酸氢钠、硫磺
甜味剂
天然甜味剂：蔗糖、葡萄糖
合成甜味剂：糖精
酸味剂
醋酸、柠檬酸、乳酸
鲜味剂
谷氨酸钠(味精)
改变食
品状态
膨松剂
碳酸氢钠、碳酸氢铵
提高食
品营养
营养强化剂
维生素、赖氨酸、食盐加碘、酱油加铁
防止食物
腐败变质
防腐剂
苯甲酸及其钠盐、硝酸盐
抗氧化剂
抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、二氧化硫