初中第1节 人类的食物多媒体教学课件ppt

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2008年“三聚氰胺奶粉”事件
人类的食物中都有哪些营养成分呢？
食物中营养成分的测定方法
充分燃烧后剩余灰白色物质
演示：探究食物中的营养成分
如何检测食物中的营养成分？
（1）蛋白质的检测方法。
（2）维生素C的检测方法。
（3）可溶性葡萄糖的检测方法。
讨论：1.实验中设置乙试管的作用是什么？
蛋清与双缩脲反应变成紫色
与甲试管中的现象进行对比，可进一步说明甲试管中颜色的改变不是由水引起的。
讨论：2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色变化不同？
甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂呈现紫色反应，而乙试管中的清水则不能与该试剂反应。
维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色
讨论： 1.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同?
甲试管中的维生素C可使加碘的淀粉溶液退色，而乙试管中的清水则不能使加碘的淀粉溶液退色。(使用清水作为对照的原因是甲试管中的维生素C是溶解在清水中的.)
讨论： 2.用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质?
（3）可溶性葡萄糖的检测方法
可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成
1．探究问题：食物中有哪些营养成分
2．作出假设：食物中含有_____________等营养物质。 你提出假设的依据是＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
3．设计、实施实验方案，记录实验现象。
1．学会检测食物中主要营养成分的方法。2．知道不同食物中主要营养成分的种类。
牛奶、豆浆、用榨汁器榨取梨、白薯的汁液分装备用，双缩脲试剂、斐林试剂、加碘的淀粉溶液溶液、碘液、试管、火柴、酒精灯等。
测定不同食物中的营养成分
提示：注意实验操作中的安全！
(备注：用+、-分别表示“有”“无” )
（不同食物所含营养成分不完全相同。）
请阅读教材P5～6尝试运用列表格方法记录六大营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。
食物中营养成分对人体有重要的作用
溶解和运输养分
钙：骨骼和牙齿的成分铁：血红蛋白的成分碘：甲状腺激素的成分
主要的能源物质
构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料
储备的能源物质，保温和保护
不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为新陈代谢所必需
碳酸饮料 碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成分易造成体内钙流失。 汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜度。
果汁饮料 果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。 允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。因此，果汁饮料是不等于果汁的。
人体健康需要的部分维生素
1.下列哪一组养分都不是人体内的能源物质，但对维持正常生命活动却很重要?（ ）
A．糖类、维生素B．维生素、无机盐C．蛋白质、脂肪D．矿物质、蛋白质
2.正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，他们应该适当地多吃哪种食物? （ ）
A．米饭 B．青菜 C．瘦肉 D．水果
3.平日我们所吃的米、面、甘薯和马铃薯中，含量最多的营养物质是（ ） 。
A．糖类 B．蛋白质 C．维生素 D．脂肪
4.为什么儿童食物中缺钙或缺乏维生素D会患佝偻病?
因为维生素D可以促进钙的吸收,缺乏维生素D会直接导致缺钙的现象，所以儿童食物中缺乏维生素D和缺钙都会患佝偻病。
5.将左右两部分相关的内容用线连起来。
缺维生素A缺维生素B缺维生素C缺维生素D
坏血病佝偻病夜盲症脚气病
拓展探究：怎样检测出劣质奶粉？
设计：检测劣质奶粉的实验方案