高中化学苏教版 (2019)选择性必修3专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质第一单元 糖类和油脂第2课时课时训练

第2课时　油脂

基础过关练

题组一　油脂的组成和结构

1.“脑黄金”可谓是家喻户晓,其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸,它的每个分子中有6个键,称为二十六碳六烯酸,则其甘油酯的结构简式为              (　　)

A.(C25H51COO)3C3H5

B.(C25H39COO)3C3H5

C.(C26H41COO)3C3H5

D.(C26H47COO)3C3H5

2.下列有关油脂的说法正确的是 (　　)

A.植物油和矿物油的主要成分都属于酯类

B.酯和油脂的组成元素不同

C.利用油脂可以制得肥皂和甘油

D.油脂是高分子化合物

题组二　油脂的性质及其应用

3.(2021广东1月普通高中学业水平合格性考试)烹调菜肴时离不开食用油,下列关于常用食用油的说法正确的是              (　　)

A.植物油的熔化温度比动物油高

B.动物油的主要成分属于天然高分子化合物

C.动物油能水解,植物油不能水解

D.植物油可从大豆、花生中提取

4.(2021河北唐山英才国际学校期中)下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中,不正确的是              (　　)

A.植物油和乙酸乙酯在室温下都是液体

B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇

C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色

D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水,而易溶于有机溶剂

5.油脂能发生的反应或产生的现象有 (　　)

①皂化反应　②使酸性高锰酸钾溶液褪色　③使溴水褪色　④氧化反应　⑤还原反应　⑥加成反应

A.仅①⑤　　　　B.仅①②③④

C.仅①④⑤⑥　　　　D.全部

6.食品店出售的冰淇淋中含硬化油,硬化油是以多种植物油为原料制得的,制得硬化油的过程中发生反应的反应类型是(　　)

A.水解反应　　　　B.加聚反应

C.加成反应　　　　D.取代反应

7.下列有关油脂的叙述错误的是 (　　)

A.植物油能使溴水褪色

B.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D.油脂的水解反应称为皂化反应

8.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油,可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是              (　　)

A.玉米油属于酯类,是天然高分子化合物

B.玉米油没有固定熔、沸点,常温下为固态

C.亚油酸能使湿润的蓝色石蕊试纸变红,也能使溴水褪色

D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

9.(2021湖南长沙第一中学高二下开学考)油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构如图所示。

下列说法错误的是 (　　)

A.油酸的分子式为C18H34O2

B.硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种(不考虑立体异构)

C.天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应

D.将油酸甘油酯硬化可以降低其熔、沸点

10.(2020上海奉贤一模)2013年,东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的试验飞行。能区分地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是              (深度解析)

A.加入水中,浮在水面上的是地沟油

B.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油

C.点燃,能燃烧的是矿物油

D.测定沸点,有固定沸点的是矿物油

11.油脂既是重要的营养物质,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的碳碳双键有关的是              (　　)

A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂

C.植物油通过氢化可以生产植物奶油(人造奶油)

D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

12.(2021安徽宣城高三4月第二次调研)能源的开发与利用促进了人类发展和社会进步,下列有关能源及利用的说法正确的是              (　　)

A.古代曾使用木炭、铁矿石熔炼铸铁,其中木炭的作用只是燃烧供热

B.《世说新语》记载“用蜡烛作炊”,其中“蜡烛”的主要成分是油脂,属于天然高分子化合物

C.植物油、煤油等都曾用于照明,二者组成元素相同,其中煤油主要来自煤的干馏

D.天然气不仅是一种清洁的化石燃料,还可作为化工原料用于合成氨和生产甲醇等

13.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应:

已知:A的分子式为C57H106O6。1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol 直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280,C、H、O的原子个数比为9∶16∶1。

(1)写出B的分子式:　　　　。 

(2)写出反应①的反应类型:　　　　;C的名称(或俗称)是　　　　。 

(3)电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波,反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是　　　　。 

a.氢化油又称人造奶油,通常又叫硬化油

b.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯,摄入过多的氢化油,容易堵塞血管而导致心脑血管疾病

c.氢化油的制备原理是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气,使液态油脂变为半固态或固态油脂

d.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应

(4)写出D和足量金属钠反应的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。　　　　　　 

14.(2021福建莆田高二下第二次月考)生物柴油是指由动植物油脂(脂肪酸甘油三酯)与醇(甲醇或乙醇)经酯交换反应得到的脂肪酸单烷基酯,是可以替代普通柴油使用的清洁的可再生能源。利用地沟油与甲醇制备生物柴油,其原理和装置图(加热和夹持装置略)及实验步骤如下:

①称取4.66 g CH3OH和0.2 g NaOH依次放入锥形瓶中,充分振荡得NaOH甲醇溶液;

②将20 g地沟油、20 g正己烷(作溶剂)、步骤①配得的NaOH甲醇溶液一次加入三颈烧瓶中;

③安装装置(如图),恒温水浴加热,使温度保持在60~65 ℃左右,搅拌速度400 r/min,加热1.5~2 h;

④冷却、分液、水洗、回收溶剂并得到生物柴油。

回答下列问题:

(1)实验中NaOH的用量不宜过多,其原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 

(2)步骤④的液体分为两层,上层为生物柴油、正己烷和甲醇,上层液体需用温水洗涤,检验已洗涤干净的方法是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。　　　　　　 

(3)碘值是指每100 g油脂所能吸收I2的质量。测定产品碘值的步骤如下:

Ⅰ.准确称取m g油脂,注入碘量瓶中,向碘量瓶中加入20 mL氯仿溶解后,加入25.00 mL韦氏碘液(IBr溶液及催化剂,发生反应:—CHCH—+IBr—CHI—CHBr—),立即加塞,摇匀后,将碘量瓶放于黑暗处。

Ⅱ.30 min后立即加入20 mL 15%的碘化钾溶液和100 mL 水,发生反应的化学方程式为　　　　　　　　　　　　　　　　　,不断振荡,用c mol·L-1的Na2S2O3溶液滴定至溶液呈浅黄色时,加入1 mL淀粉指示剂,继续滴定(I2+2Na2S2O32NaI+Na2S4O6),至终点时消耗V1 mL Na2S2O3溶液。滴定终点的现象是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　。 

答案全解全析

基础过关练

1.B　脑黄金是二十六碳六烯酸,说明烃基含25个碳原子且含有6个碳碳双键,是不饱和的,C、D项所含脂肪酸的烃基含26个碳原子,而A项所含脂肪酸的烃基是饱和的。

2.C　植物油的主要成分为油脂,矿物油的主要成分为烃类物质,二者主要成分不同,A项错误;油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,酯和油脂的组成元素为C、H、O,B项错误;油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐与甘油,称为皂化反应,可以制得肥皂和甘油,C项正确;油脂相对分子质量较小,不属于高分子化合物,D项错误。

3.D　植物油常温下呈液态,动物油常温下呈固态,则植物油的熔化温度比动物油低,A项错误;植物油和动物油的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯,都不是高分子化合物,B项错误;动物油主要是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯,而植物油主要是不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯,都能水解,C项错误;从大豆、花生等植物中提取的油脂属于植物油,D项正确。

4.C　植物油和乙酸乙酯在室温下都是液体,A项正确;油脂在酸性条件下水解能生成丙三醇和脂肪酸,乙酸乙酯在酸性条件下水解能生成乙酸和乙醇,B项正确;油脂分为油和脂肪,油主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯,可以使溴水褪色,C项错误;油脂和乙酸乙酯都不溶于水,而易溶于有机溶剂,D项正确。

5.D　根据该物质结构,可知其分子中含有碳碳不饱和键,所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,即发生氧化反应;可使溴水褪色,即发生加成反应;可与氢气发生加成反应,即还原反应;油脂可发生皂化反应。

6.C　植物油中含有碳碳不饱和键,能与H2发生加成反应,从而制得硬化油。

7.D　植物油中含有碳碳不饱和键,能使溴水褪色,A项正确;皂化反应指油脂在碱性条件下的水解反应,B项正确,D项错误;C项中生成的高级脂肪酸钙不溶于水,肥皂去污能力减弱,正确。

8.C　亚油酸属于酸,能使湿润的蓝色石蕊试纸变红;亚油酸属于烯酸,能使溴水褪色。

9.D　油酸的结构简式为CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH,分子式为C18H34O2,A项正确;硬脂酸甘油酯的结构简式可以表示为,其氢原子种类有36种,因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36种,B项正确;天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,都能在NaOH溶液中发生水解反应,该反应也是取代反应,C项正确;油酸甘油酯中含有碳碳双键,将油酸甘油酯氢化,转化为硬脂酸甘油酯,其熔、沸点会升高,D项错误。

10.B　地沟油、矿物油均不溶于水,且密度均比水小,不能区分,A错误;加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油,分层的为矿物油,现象不同,能区分,B正确;地沟油、矿物油均能燃烧,不能区分,C错误;地沟油、矿物油均为混合物,没有固定沸点,不能区分,D错误。

反思升华

　　(1)植物油与裂化汽油中均含不饱和键,能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色。

　　(2)区分油脂与矿物油的一般方法是加足量NaOH溶液,加热,最后不分层的为油脂,分层的为矿物油。

11.C　本题要求选出与油脂含有的碳碳双键有关的性质。A、B、D三项是油脂的共性,与结构中是否含有碳碳双键无关。C中的“氢化”就是油脂与H2的加成反应,与其含有碳碳双键有关。

12.D　古代曾使用木炭、铁矿石熔炼铸铁,木炭燃烧放热,木炭不完全燃烧产生的CO把铁矿石还原为铁单质,A项错误;油脂不是高分子化合物,B项错误;植物油、煤油等都曾用于照明,植物油的组成元素是C、H、O,煤油的组成元素是C、H,二者组成元素不相同,煤油主要来自石油的分馏,C项错误;天然气主要成分是甲烷,可作为化工原料用于合成氨和生产甲醇等,D项正确。

13.答案　(1)C18H32O2

(2)取代(或水解)反应　硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)

(3)d

(4)2+6Na2+3H2↑

解析　由题意知D为甘油,然后根据C57H106O6+3H2O+C18H32O2+2C可确定C的分子式为C18H36O2,即C为硬脂酸。

14.答案　(1)防止油脂和高级脂肪酸甲酯在碱性条件下发生水解反应,使得生物柴油产率降低

(2)向最后一次洗涤液中滴加酚酞试液,若溶液不变红,则说明已洗净

(3)KI+IBrI2+KBr　滴入最后一滴Na2S2O3溶液,溶液由蓝色变为无色,且半分钟内无变化

解析　(1)油脂和高级脂肪酸甲酯都属于酯类,若氢氧化钠的用量过多,溶液碱性过强,油脂和高级脂肪酸甲酯会发生水解反应,使得生物柴油产率降低。(2)由题意可知,上层液体中可能含有少量的NaOH溶液,上层液体用温水洗涤的目的是除去混有的氢氧化钠,若用水洗涤干净,则所得洗涤液应呈中性,可向最后一次洗涤液中滴加酚酞试液,若溶液不变红,则说明已洗净。(3)向碘量瓶中加入20 mL 15%的碘化钾溶液和100 mL水,碘化钾与IBr反应生成碘单质和溴化钾,反应的化学方程式为KI+IBrI2+KBr;淀粉遇碘单质变蓝色,当碘单质与Na2S2O3溶液完全反应时,溶液会变为无色,则滴定终点的现象是滴入最后一滴溶液,溶液由蓝色变为无色,且半分钟内无变化。