高中化学人教版 (2019)选择性必修3第四章 生物大分子第一节 糖类完美版课件ppt

这是一份高中化学人教版 (2019)选择性必修3第四章 生物大分子第一节 糖类完美版课件ppt，共25页。PPT课件主要包含了1存在，3组成和结构，C12H22O11，2物理性质，4化学性质，非还原性糖，分子式，①水解反应，检验蔗糖的水解产物，水解液等内容，欢迎下载使用。
蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、冰糖、红糖等常见食糖的主要成分就是蔗糖
由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基——非还原性糖
蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水
在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。
注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性
由两分子葡萄糖脱水形成，有醛基——还原性糖
白色晶体，易溶于水，有甜味
C12H22O11+H2O 2C6H12O6
②与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应
注：蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。
1．组成相同，同分异构体 2．都属于二糖3．水解产物都能发生银镜、斐林反应 4．都有甜味
答：(1)蔗糖是非还原糖；麦芽糖是还原糖。
(2)注意问题：①银氨溶液和Cu(OH)2悬浊液必须现用现配。②银镜反应、与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行。③银镜反应需要水浴加热，与新制Cu(OH)2悬浊液反应用酒精灯直接加热到沸腾状态。
乳糖是一种常见的二糖,主要存在于哺乳动物的乳汁中,经发酵产生乳酸。可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。
糖类还原性是指糖类中的醛基被氧化的性质。某些糖类有较强的还原性,能被银氨溶液或新制Cu(OH)2氧化。若糖类不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2反应,则该糖不具有还原性,为非还原糖,如蔗糖。
(1)水解条件①蔗糖:稀硫酸作催化剂,水浴加热。②纤维素:90%的浓硫酸作催化剂,小火微热。③淀粉:稀酸或酶催化,水浴加热。(2)水解产物中葡萄糖的检验:要检验糖类水解产物中的葡萄糖,必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸,再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验。
水解产物中葡萄糖的检验
1.战国时成书的《尚书·洪范篇》有“稼稿作甘”之句,“甘”即饴糖,饴糖的主要成分是一种二糖,1 ml该二糖完全水解可生成2 ml葡萄糖。则饴糖的主要成分是(　　)A.果糖B.淀粉C.麦芽糖 D.蔗糖
解析：果糖是单糖,不能水解,A错误;淀粉是多糖,是高分子化合物,1 ml淀粉完全水解得到的葡萄糖要远远大于2 ml,B错误;麦芽糖是二糖,1 ml麦芽糖水解可得2 ml葡萄糖,C正确;蔗糖是二糖,1 ml蔗糖水解可得1 ml葡萄糖和1 ml果糖,D错误。
2.下列糖属于还原性二糖的是(　　)A.葡萄糖　　　B.果糖　　　C.纤维素　　　D.麦芽糖
解析：还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等,其中乳糖、麦芽糖是二糖,故选D。
3．关于麦芽糖和蔗糖，下列说法中正确的是(　　)A．它们都属于二糖，分子中都含有醛基B．分子中碳原子个数都是葡萄糖的2倍C．它们水解后都能生成2分子葡萄糖D．它们都能发生银镜反应
解析：麦芽糖和蔗糖都属于二糖，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，蔗糖分子中不含醛基，不能发生银镜反应，A、D错误；麦芽糖和蔗糖分子中碳原子个数都是12个，均是葡萄糖的2倍，B正确；麦芽糖水解后能生成2分子葡萄糖，蔗糖水解后产生1分子葡萄糖和1分子果糖，C错误。
4．如图表示一个化学反应过程，图中的黑球表示两个相同的单糖或其单元。则图中的a、b、c分别表示(　　)A．麦芽糖　麦芽糖酶　葡萄糖B．蔗糖　蔗糖酶　果糖C．乳糖　乳糖酶　葡萄糖D．淀粉　淀粉酶　葡萄糖
解析：根据图示，b在反应前后未变化，应为催化剂即酶，a是水解后生成两个相同单糖分子的二糖，由此可知，A项符合题意；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，淀粉属于多糖，故B、C、D项均不符合题意。
5．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(　　)A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2悬浊液C．石蕊溶液 D．Na2CO3溶液
解析：NaOH溶液与乙酸发生中和反应，但没有明显现象，与葡萄糖、蔗糖不反应，故A不能鉴别。乙酸与Cu(OH)2发生中和反应，浑浊现象消失；葡萄糖是还原性糖，与Cu(OH)2悬浊液共热会产生砖红色沉淀；蔗糖是非还原性糖，与Cu(OH)2悬浊液混合后无明显现象，三种溶液现象各不相同，故B能鉴别。石蕊为酸碱指示剂，不能用来鉴别葡萄糖和蔗糖，故C不能鉴别。Na2CO3溶液与乙酸反应生成气体，但与葡萄糖和蔗糖不反应，故D不能鉴别。
6．下列关于二糖的说法中不正确的是(　　)A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体B．蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11C．蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应
　解析：蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体；麦芽糖是还原性二糖，而蔗糖无还原性；蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖，而麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。
7.下列关于蔗糖属于非还原型糖,而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中,正确的是(　　)A.验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序:④③B.验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序:④⑤C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①④⑤D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①④②⑤
解析：蔗糖为非还原性糖,不能发生银镜反应,验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序:④⑤;蔗糖水解为葡萄糖,葡萄糖具有还原性,验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①②④⑤,B正确。
8．将蔗糖水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作顺序是(　　)①加热　②滴入稀硫酸　③加入新制的氢氧化铜悬浊液④加入适量的氢氧化钠溶液调节至碱性A．①→②→③→④→① B．②→①→④→③→①C．②→④→①→③→① D．③→④→①→②→①
解析：蔗糖水解的实验步骤：取少量蔗糖样品加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟。检验其水解产物的实验步骤：在冷却后的溶液中加碱中和至溶液呈碱性[因葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液须在碱性条件下发生氧化反应，而此时溶液中有硫酸，呈酸性]；加入新制Cu(OH)2悬浊液溶液；加热。实验结果：有砖红色沉淀产生证明蔗糖已经水解，所以该实验中操作步骤的正确顺序为②→①→④→③→①。
9．下列关于蔗糖的说法中，不正确的是(　　)A．在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫生成B．纯净的蔗糖配成的溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜D．蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖的二倍
解析：浓硫酸具有脱水性和强氧化性，在蔗糖中加入浓硫酸，蔗糖脱水炭化，可观察到颜色变黑，碳被浓硫酸氧化为二氧化碳，所以有泡沫生成，A正确；蔗糖分子中不含醛基，纯净的蔗糖配成的溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应，B正确；因银镜反应需要在碱性条件下进行，故在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，如果不加入氢氧化钠中和硫酸，直接滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜，C正确；蔗糖是最重要的二糖，其分子式为C12H22O11，相对分子质量为342，葡萄糖的分子式为C6H12O6，相对分子质量是180，D不正确。