高中人教版 (2019)第一节 糖类获奖ppt课件

这是一份高中人教版 (2019)第一节 糖类获奖ppt课件，共31页。PPT课件主要包含了二者不是同分异构体，一淀粉，组成与结构，物理性质，淀粉在体内水解的过程，化学性质，淀粉水解程度的判断，1水解反应，属于非还原糖，3应用等内容，欢迎下载使用。

淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，二者的组成与结构不同。
由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子
淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万
淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n
葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可表示为[C6H7O2(OH)3]n
淀粉和纤维素是最重要的多糖
(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n由多个葡萄糖分子脱水而成，属于天然有机高分子化合物，相对分子质量较大，从几万到几十万。一个淀粉分子中含有数百到数千个葡萄糖单元
白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中，淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊
淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。
②酯化反应：分子中葡萄糖单元中有醇羟基，与羧酸发生酯化反应。
③在酸或酶的作用下水解，其水解反应方程式为
①淀粉不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。
注：在检验水解产物葡萄糖时，不论是用银氨溶液还是用新制Cu(OH)2，都必须先加碱中和酸，否则在酸性条件下检验葡萄糖会失效
④淀粉遇I2 变蓝，可以用碘水检验淀粉。
5、应用——食物和工业原料
淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、 表面活性剂和可降解塑料等
(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n由多个葡萄糖分子脱水而成，属于天然有机高分子化合物，含有数千个葡萄糖单元，相对分子质量约为几十万至百万
纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂
纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成植物的细胞壁，起着保护和支持的作用 .如自然界中的棉、麻、木材、秸秆中存在大量纤维素。
4、化学性质——非还原性糖
(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖
纤维素在浓硫酸催化作用下最终水解为葡萄糖
纤维素不能作为人类（没有把纤维素水解成葡萄糖的酶）的营养物质。
（2）不能被氢氧化铜等弱氧化剂氧
①纤维素+浓硝酸→纤维素硝酸酯（俗称硝化纤维） ，
用于生产火药、塑料和涂料等，含氮最高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药
②纤维素+醋酸→纤维素乙酸酯（俗称醋酸纤维） ，
常用于生产塑料、过滤膜、胶片等
（3）酯化反应：可以与醋酸、硝酸发生酯化反应制备醋酸纤维、硝酸纤维。
①纤维素硝酸酯又称硝酸纤维，极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等。②纤维素乙酸酯又称醋酸纤维，不易燃烧，是一种纺织工业原料，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。③棉和麻的纤维大量用于纺织工业。④一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料。⑤黏胶纤维是用木材、秸秆等富含纤维素的物质经化学处理后，通过纺丝而制成的再生纤维。黏胶纤维中的长纤维一般称为人造丝，短纤维称为人造棉，都可用于纺织工业。
(1)实验原理用银氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。(2)实验步骤
(3)实验现象及结论
淀粉水解及其程度的检验
(1)葡萄糖可以与乙酸发生酯化反应。 (　　)提示：1个葡萄糖分子中含有5个羟基,最多可以与5分子乙酸发生酯化反应。(2)蔗糖是一种二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的两倍。(　　)提示：蔗糖的分子式为C12H22O11,而葡萄糖的分子式为C6H12O6。(3)蔗糖、麦芽糖、淀粉水解的最终产物不相同。(　　)提示：蔗糖水解的最终产物为葡萄糖和果糖,麦芽糖和淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。
1．判断正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。)
(4)向淀粉水解液中加入新制Cu(OH)2并加热未出现砖红色沉淀,说明淀粉没有水解。(　　)提示：淀粉的水解液显酸性,加入的Cu(OH)2会被酸消耗。(5)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体,淀粉和纤维素也互为同分异构体。(　　)提示：淀粉和纤维素分子中n取值不同,不互为同分异构体。(6)淀粉和纤维素在人体内最终都水解为葡萄糖。(　　)提示：纤维素在人体内不能水解。(7)糖类都属于有机高分子。(　　)提示：不一定,如单糖、二糖不属于有机高分子。
(8)所有的糖都有甜味，在分子组成上均满足Cm(H2O)n。(　　)(9)所有糖类均可以发生水解反应。(　　)(10)蔗糖与麦芽糖互称同分异构体，二者的水解产物不完全相同。(　　)(11)淀粉、纤维素均为天然高分子化合物，且二者互为同分异构体。(　　)
2.关于淀粉和纤维素两种物质,下列说法正确的是(　　)A.二者都能水解,且水解的最终产物不相同B.二者含C、H、O三种元素的质量分数相同,且互为同分异构体C.它们都属于糖类,且都是有机高分子D.都可用(C6H10O5)n表示,但淀粉能发生银镜反应,而纤维素不能解析：淀粉和纤维素都是由葡萄糖单元相互连接组成的,因此水解的最终产物都是葡萄糖,A项错误。由于二者的n值都很大且不同,所以它们是有机高分子,但不互为同分异构体,B项错误,C项正确。二者都是非还原糖,D项错误。
3．进行淀粉水解实验,同时检验水解是否完全和水解产物,除加淀粉和水之外,还需加入的试剂及加入顺序最好是(　　)A.碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2B.H2SO4溶液→碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)2C.H2SO4溶液→NaOH溶液→碘水→新制Cu(OH)2D.H2SO4溶液→碘水→新制Cu(OH)2解析：要进行淀粉水解实验,首先要加入稀硫酸作催化剂。要检验水解是否完全,可在水解液中加入碘水。要检验水解产物葡萄糖,应先加NaOH溶液以中和H2SO4使溶液呈碱性,再加入新制Cu(OH)2,故B正确。
解析：(1)根据葡萄糖的组成、结构和性质进行推断,即发生银镜反应时,1 ml醛基被2 ml [Ag(NH3)2]+氧化,反应后葡萄糖转化为葡萄糖酸铵;(2)葡萄糖分子中含有5个羟基,完全酯化时,从理论上讲,1 ml葡萄糖需5 ml乙酸;(3)若使1 ml葡萄糖(分子式为C6H12O6)完全转化为CO2和H2O需6 ml氧气。
4.以下各反应中,不属于淀粉在体内变化过程的是(　　)A.2(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O nC12H22O11(麦芽糖)B.C12H22O11(麦芽糖)+H2O 2C6H12O6(葡萄糖)C.C6H12O6(葡萄糖)+6O2 6H2O+6CO2↑D.C6H12O6(葡萄糖) 2C2H5OH+2CO2↑
解析：淀粉在体内变化过程是淀粉 麦芽糖 葡萄糖 提供热能,选项A、B、C正确。葡萄糖在催化剂作用下发酵生成酒精,不属于人体内变化,选项D错误。
5.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况: 下列结论正确的是(　　)A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解
解析：由于在水解液中加入了过量NaOH溶液,I2会与碱发生反应生成碘盐而导致无法判断中和液中是否还有淀粉存在,因此也就无法判断淀粉是否水解完全。若改为加入过量的碘水则可证明淀粉是否水解完全或在水解液中加入碘水也可证明淀粉是否水解完全,因此答案选D。
6.向淀粉溶液中加入少量硫酸,并加热使之发生水解,为测定水解的程度所需的试剂是(　　)①NaOH溶液　②银氨溶液　③新制氢氧化铜悬浊液　④碘水　⑤BaCl2溶液A.①⑤　　 B.②④　 C.①②④　　D.②③④
解析：淀粉在稀硫酸催化下水解,最终产物是葡萄糖。如果未发生水解,则溶液不能发生银镜反应;如果部分水解,则既能发生银镜反应又能遇碘水变蓝;如果已完全水解,则遇碘水不显蓝色。因此,选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无淀粉存在和有无葡萄糖生成,但检验水解产物前必须加碱来中和酸。
7．米饭遇到碘酒时显蓝色，咀嚼米饭后有甜味，这说明(　　)A．米饭中只含有淀粉B．咀嚼米饭后只含单糖C．咀嚼米饭时单糖聚合成淀粉D．咀嚼米饭时淀粉发生了水解
解析：米饭中含有淀粉、蛋白质等多种营养成分，咀嚼米饭时，部分淀粉水解生成葡萄糖，故A、B、C错误，D正确。
8．下列说法中，正确的是(　　)A．多糖是很多个单糖分子按照一定的方式，通过分子内脱水结合而成的B．多糖在性质上跟单糖、双糖不同，通常不溶于水，没有甜味，没有还原性C．淀粉和纤维素都是重要的多糖，它们的通式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体D．淀粉在稀硫酸作用下最终水解生成葡萄糖和果糖
解析：多糖是通过多个单糖分子间脱水结合而成，A项错误；多糖通常不溶于水，没有甜味，没有还原性，如淀粉和纤维素，B项正确；淀粉和纤维素的化学式中的n值不同，不互为同分异构体，C项错误；淀粉水解最终生成葡萄糖，D项错误。
9．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中，完全反应后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓硝酸(微热)作用，其现象分别是(　　)A．显蓝色、无现象、显黄色 B．显蓝色、红色沉淀、无现象C．无现象、红色沉淀、无现象 D．无现象、变黑色、显黄色
解析：淀粉在淀粉酶作用下充分反应，完全水解得到葡萄糖，葡萄糖是小分子，渗透到袋外水中，淀粉酶属于蛋白质，留在袋内，故袋内只有淀粉酶，加入碘水，袋内液体不变蓝；袋内无葡萄糖，新制Cu(OH)2加热分解，有黑色沉淀产生；加入浓硝酸微热，含苯环的蛋白质与浓硝酸发生颜色反应，袋内液体显黄色，故选D。