第四章生物大分析单元小结课件【新教材】新人教版高二化学选择性必修三

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单 元 小 结一、糖类1．糖类(1)糖类的概念和分类①概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。②组成：主要包含C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。糖类的主要化学性质(1)单糖—葡萄糖、果糖分子式都是C6H12O6，互为同分异构体C6H12O6HOCH2—(CHOH)4—CHO—OH、—CHO白色晶体，有甜味，能溶于水制镜业、糖果制造业、医药工业葡萄糖(2)蔗糖与麦芽糖①相同点a．组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。b．都属于双糖，能发生水解反应。②不同点a．官能团不同：蔗糖分子中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基。b．水解产物不同。(3)淀粉与纤维素①相同点a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。b．都能发生水解反应，②不同点a．通式中n值不同，不是同分异构体；b．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。否能否有酮糖不水解有醛糖不水解能——葡萄糖和果糖有无——葡萄糖能能葡萄糖——无无葡萄糖——二、蛋白质1、氨基酸（1）氨基酸的结构与性质官能团：氨基 羧基蛋白质水解后得到的几乎为α­氨基酸（2）氨基酸化学性质①两性②成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。蛋白质含有C、H、O、N、S等元素，蛋白质属于天然有机高分子化合物。a.水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。b.两性：氨基-NH2有碱性，-COOH羧基有酸性。c.盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。2、蛋白质 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。d．变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。e．显色反应：含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。f．灼烧：蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。检验毛丝纺织品3、酶①绝大多数酶是蛋白质，易变性。②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点a．条件温和，不需加热；b．具有高度的专一性；c．具有高效催化作用。三、核酸 核酸是一类含磷的生物高分子化合物。它在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。(1)有机化合物水解反应的含义有机化合物分子在一定条件下断裂特定的化学键,分别与水分子中的氢原子、羟基相结合生成新的有机化合物分子的反应。(2)有机化合物的水解,包括卤代烃、酯类(油脂)、糖类(二糖和多糖)以及多肽和蛋白质的水解反应。四、有机化合物的水解反应(3)有机化合物水解原理的比较 (1)溶解性法有机化合物的溶解性不尽相同,有的易溶于水,如醇、醛、羧酸、单糖、二糖等;卤代烃、油脂等酯类化合物不溶于水易溶于有机溶剂。根据它们的溶解性不同,可以进行检验和鉴别。常用的试剂是水,如加水检验,观察是否溶解,可以鉴别乙酸和乙酸乙酯、乙醇和氯乙烷、甘油和油脂等。(2)密度法有机化合物的密度存在着差异。根据有机化合物密度的不同,尤其是相对于水的密度大小,通过观察不溶于水的有机化合物在水中的沉浮,而达到检验和鉴别的目的。如用水可以鉴别苯和硝基苯,也可以用水鉴别乙醇、苯和四氯化碳等。五、鉴别有机化合物的常用方法(3)燃烧法观察有机化合物能否燃烧,以及燃烧过程中的实验现象,燃烧后产生的气体气味等,可以检验和鉴别某些有机化合物。如观察燃烧时是否产生黑烟和黑烟的多少可以检验和鉴别乙烷、乙烯和乙炔等;通过观察是否燃烧可以区别四氯化碳和其他有机化合物,因为四氯化碳在空气中不燃烧;通过闻燃烧时的气味可以区别聚氯乙烯和蛋白质等。(4)官能团法有机化合物的性质差别在于其官能团,根据有机化合物官能团的差别检验和鉴别有机化合物,是最常用的化学方法。其一般思路是:官能团→性质→方法。常用的试剂和方法如下表。