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高中人教版 (2019)第四节 基本营养物质学案
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这是一份高中人教版 (2019)第四节 基本营养物质学案，共7页。
第1课时糖类
1．知道糖类的组成、重要性质和主要应用。
2．认识葡萄糖的分子结构和特征反应。
3．能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。
基本营养物质
我们的食物能给我们提供的营养物质主要有 糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素、水 ，其中 糖类、油脂、蛋白质 被人们习惯称为基本营养物质。
一．糖类的组成及其分类
1．糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。
2．糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为单糖、二糖、多糖。
3．重要糖类：
【注意】淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物
二．葡萄糖
1．葡萄糖的结构
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，__能__溶于水，其分子式为__C6H12O6__，葡萄糖的结构简式：
CH2OH(CHOH)4CHO 。
在葡萄糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是—OH(羟基)和(—CHO醛基)。
2．主要化学性质
(1)与新制Cu(OH)2悬浊液反应。完成下列实验：
实验现象：__试管中有砖红色沉淀生成__。
实验结论：葡萄糖具有__还原__性，能被弱氧化剂如__新制Cu(OH)2悬浊液__氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀。
(2)在试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，到沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液，再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
实验现象：在试管内壁形成__光亮的银镜__。
实验结论：葡萄糖具有__还原__性，能被弱氧化剂如__银氨溶液__氧化，生成光亮的银镜。
三．蔗糖、淀粉、纤维素
1．淀粉的特征反应：将碘酒分别滴到一片土豆和面包上，观察并记录实验现象。
现象：变蓝。结论：淀粉遇碘变蓝。
2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应
(1)蔗糖的水解方程式为
。
(2)淀粉或纤维素的水解反应
现象：__最终有砖红色沉淀生成__；解释：__淀粉水解生成的葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀__。
淀粉或纤维素的水解方程式为
。
(3)在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：
C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O 。
(4)葡萄糖酿酒的反应为C6H12O6eq \(——→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。
三．糖类物质的存在和主要应用
1.单糖：葡萄糖和果糖是单糖，主要存在于 水果 和 蔬菜 中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100mL血液中含葡萄糖 80--100 mg。葡萄糖还是重要的工业原料，主要用于 食品加工 、 医疗输液 、 合成补钙药物 及 维生素C 。
2.双糖：蔗糖和麦芽糖都属于双糖，其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于 甘蔗 和甜菜中，食用白糖、冰糖就是 蔗糖 。
3.多糖：淀粉和纤维素是多糖，它们是食物的重要组成部分，也是一种结构复杂的天然 高分子 化合物。
淀粉除作食物外，主要用于生产 葡萄糖 和 酒精 。
纤维素是植物的主要成分，人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能，其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制造
纤维素硝酸酯 、 纤维素乙酸酯 和 黏胶纤维 。
【典例1】核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述中，正确的是( )
A．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．可以与银氨溶液作用形成银镜
C．与葡萄糖互为同系物
D．1ml核糖能与过量的钠反应生成1ml氢气
【答案】B
【解析】核糖中含有—OH和—CHO，均能与高锰酸钾发生氧化反应而使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A错误；因其分子中有—CHO，故能发生银镜反应，故B正确；核糖和葡萄糖分子中羟基数目不同，不是同系物，故C错误；1ml核糖与过量的钠反应生成2ml氢气，故D错误。
【典例2】为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：
淀粉液eq \(——→,\s\up7(试剂1),\s\d5(①△))水解液eq \(——→,\s\up7(试剂2),\s\d5(②))混合液eq \(——→,\s\up7(试剂3),\s\d5(③△))红色沉淀
回答下列问题：
(1)试剂1是_______，作用是_________。
(2)试剂2是_______，作用是____________________，发生的离子反应为______________________________；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的____，若不能，其原因是____________________________________。
(3)如何检验第①步实验已基本完成 。
【答案】稀硫酸催化作用NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行
H＋＋OH-==H2O否硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明水解反应已基本完成
【解析】(1)因淀粉水解需用硫酸作催化剂，所以试剂1是H2SO4溶液，作催化剂。
(2)因淀粉水解用稀硫酸作催化剂，检验葡萄糖时溶液要呈碱性，所以试剂2是NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，反应的离子方程式为H＋＋OH-==H2O，使检验水解产物的实验得以顺利进行，如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，因为硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败。
(3)因淀粉未完全水解时还有少量的淀粉，而碘能使淀粉变蓝，故用碘水检验。
1．判断下列说法是否正确(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)单糖就是碳原子数最少的糖。( )
(2)可以用新制氢氧化铜悬浊液鉴别蔗糖和葡萄糖。( )
(3)蔗糖和麦芽糖是同分异构体。( )
(4)淀粉水解的最终产物是二氧化碳和水。( )
【答案】× √ √ ×
【解析】(1)单糖是指不能再水解的糖。
(2)葡萄糖可以与新制氢氧化铜悬浊液共热反应生成砖红色沉淀，蔗糖不能。
(3)蔗糖和麦芽糖的化学式都是C12H22O11，但是二者结构不同，因此属于同分异构体。
(4)淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
2．下列关于糖的说法正确的是
A．葡萄糖是还原性糖B．蔗糖水解产物都是葡萄糖
C．淀粉和纤维素互为同分异构体D．糖都能水解
【答案】A
【解析】A．葡萄糖是多羟基醛，具有还原性，因此属于还原性糖，A正确；B．蔗糖是二糖，水解产生一分子葡萄糖，一分子果糖，因此水解产物不都是葡萄糖，B错误；C．淀粉和纤维素分子式都写为(C6H10O5)n，但由于分子中含有的单糖单元数目不同，因此二者的分子式不同，所以二者不是同分异构体，C错误；D．单糖不能水解，而二糖及多糖则能水解，D错误；故合理选项是A。
3．下列说法中正确的是（ ）
A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类,不符合此通式的不属于糖类
B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类
C．葡萄糖分子中含有醛基,它具有还原性
D．葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛
【答案】C
4．对于淀粉和纤维素的说法正确的是（ ）
A．两者都能水解,但水解的产物不同
B．它们都属于糖类,且都是高分子化合物
C．两者含有C、H、O元素的质量分数相同,且互为同分异构体
D．都可用(C6H10O5)n表示,都易溶于水
【答案】B
【解析】淀粉和纤维素属于多糖,能水解,最终都生成葡萄糖,A项错误;多糖是高分子化合物,分子式中的n值不同,二者不是同分异构体,B项错误;C项正确;淀粉能部分溶于热水,纤维素不溶于水,D项错误。
5．运动员无论是在比赛或者是训练时都需要大量的体力消耗，需比较快地补充能量，可以饮用葡萄糖水。则葡萄糖在人体内发生的主要反应是( )
A．酯化反应B．氧化反应
C．还原反应D．水解反应
【答案】B
【解析】葡萄糖在人体内发生的反应是C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O，属氧化反应。
6．关于糖类物质的说法正确的是( )
A．糖类均有甜味
B．淀粉和纤维素均不是糖类
C．糖类均不可水解
D．糖类都含有C、H、O元素
【答案】D
【解析】纤维素属于糖类，无甜味，A项错；淀粉、纤维素的通式为(C6H10O5)n，属糖类，B项错误；只有单糖不水解，C项错误；糖类都含有C、H、O元素，D项正确。
7．将碘水滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有( )
A．葡萄糖B．蔗糖
C．淀粉D．纤维素
【答案】C
【解析】碘水遇到淀粉变蓝色，所以选C。
8．葡萄糖的结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是( )
A．与钠反应放出氢气
B．可与乙酸发生酯化反应
C．能发生银镜反应
D．可使小苏打溶液冒出气泡
【答案】D
【解析】葡萄糖分子结构中有羟基，与钠反应生成氢气，与乙酸发生酯化反应；有醛基可发生银镜反应；两种官能团都不与小苏打反应，所以选D。
9．广告称某品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。下列判断正确的是（ ）
A．该广告中的八宝粥的确不含有任何糖类
B．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重
D．红豆、糯米等不含糖类，但是含有C、H、O三种元素
【答案】C
【解析】不加糖不等于没有糖，该八宝粥中红豆、糯米等含糖类，糖尿病人食用需慎重，A、B、D错误，C正确。
10．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液,这种试剂是（ ）
A．NaOH溶液B．新制的Cu(OH)2
C．碘水D．Na2CO3溶液
【答案】B
【解析】乙酸与新制的Cu(OH)2发生中和反应而使蓝色絮状沉淀变成蓝色溶液,新制的Cu(OH)2分别与剩余两溶液混合加热,能产生砖红色沉淀的为葡萄糖,无明显现象的为淀粉。A项不能鉴别三种物质,C项中碘水只能鉴别出淀粉,D项中Na2CO3只能鉴别出乙酸,故只有B项正确。
11．如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，根据这些实验现象下列推断正确的是（ ）
A．熟透的苹果中含有淀粉
B．熟透的苹果中不含淀粉
C．熟透的苹果中含有还原性的淀粉
D．熟透的苹果中不含还原性的糖
【答案】A
【解析】遇碘水变蓝色，说明含有淀粉；遇银氨溶液变黑色，则有少量单质银的粉末生成，说明含有还原性的糖。
12．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的（ ）
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu(OH)2悬浊液
④碘水 ⑤BaCl2溶液
A．①⑤B．②④
C．①③④D．②③④
【答案】C
【解析】用NaOH溶液和新制Cu(OH)2悬浊液判断淀粉是否水解，利用碘水判断淀粉是否水解完全。
13．已知A是淀粉在一定条件下水解生成的最终产物，C是一种水果香味的油状液体，分子量为88，现有下列转化关系：
(1)写出A的分子式_______。
(2)B中的官能团名称_______。
(3)写出A→B反应方程式_______。
(4)下列说法正确的是_______(填字母，多选)。
A．物质C中混有少量物质B，可用NaOH溶液除去物质B
B．物质B常温下是一种无色、无味，水溶性很好的液体
C．相同质量的B和乙酸，分别完全燃烧，两者耗氧量不相同
D．反应②和③的反应类型不相同
【答案】C6H12O6羟基C6H12O62C2H5OH+2CO2↑CD
【解析】(1)A是葡萄糖，分子式是C6H12O6；(2)B是C2H5OH，官能团是-OH，名称是羟基；(3)A是C6H12O6，B是C2H5OH，C6H12O6在酒化酶作用下反应产生C2H5OH、CO2，反应方程式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑；(4)A．物质C是CH3COOCH2CH3，B是C2H5OH，乙酸乙酯其中混有少量乙醇，若用NaOH溶液，会导致乙酸乙酯水解变质，而杂质乙醇与NaOH不反应，因此不能达到除杂的密度，A错误；B．B是C2H5OH，乙醇在常温下是一种无色、有特殊香味的液体，能够与水混溶，B错误；C．B是C2H5OH，1ml乙醇(即46g)完全燃烧产生CO2、H2O，消耗3mlO2；1ml乙酸(即60g)完全燃烧产生CO2、H2O，消耗2mlO2，所以相同质量的B和乙酸，分别完全燃烧，两者耗氧量不相同，C正确；D．反应②是分解反应，反应③是取代反应，因此反应②、③的反应类型不相同，D正确；故合理选项是CD 。类别
代表物
分子式
相互关系
单糖
葡萄糖、果糖
C6H12O6
同分异构体
二糖
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
同分异构体
多糖
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
不属于同分异构体
第1课时糖类
1．知道糖类的组成、重要性质和主要应用。
2．认识葡萄糖的分子结构和特征反应。
3．能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。
基本营养物质
我们的食物能给我们提供的营养物质主要有 糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素、水 ，其中 糖类、油脂、蛋白质 被人们习惯称为基本营养物质。
一．糖类的组成及其分类
1．糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。
2．糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为单糖、二糖、多糖。
3．重要糖类：
【注意】淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物
二．葡萄糖
1．葡萄糖的结构
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，__能__溶于水，其分子式为__C6H12O6__，葡萄糖的结构简式：
CH2OH(CHOH)4CHO 。
在葡萄糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是—OH(羟基)和(—CHO醛基)。
2．主要化学性质
(1)与新制Cu(OH)2悬浊液反应。完成下列实验：
实验现象：__试管中有砖红色沉淀生成__。
实验结论：葡萄糖具有__还原__性，能被弱氧化剂如__新制Cu(OH)2悬浊液__氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀。
(2)在试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，到沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液，再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
实验现象：在试管内壁形成__光亮的银镜__。
实验结论：葡萄糖具有__还原__性，能被弱氧化剂如__银氨溶液__氧化，生成光亮的银镜。
三．蔗糖、淀粉、纤维素
1．淀粉的特征反应：将碘酒分别滴到一片土豆和面包上，观察并记录实验现象。
现象：变蓝。结论：淀粉遇碘变蓝。
2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应
(1)蔗糖的水解方程式为
。
(2)淀粉或纤维素的水解反应
现象：__最终有砖红色沉淀生成__；解释：__淀粉水解生成的葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀__。
淀粉或纤维素的水解方程式为
。
(3)在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：
C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O 。
(4)葡萄糖酿酒的反应为C6H12O6eq \(——→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。
三．糖类物质的存在和主要应用
1.单糖：葡萄糖和果糖是单糖，主要存在于 水果 和 蔬菜 中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100mL血液中含葡萄糖 80--100 mg。葡萄糖还是重要的工业原料，主要用于 食品加工 、 医疗输液 、 合成补钙药物 及 维生素C 。
2.双糖：蔗糖和麦芽糖都属于双糖，其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于 甘蔗 和甜菜中，食用白糖、冰糖就是 蔗糖 。
3.多糖：淀粉和纤维素是多糖，它们是食物的重要组成部分，也是一种结构复杂的天然 高分子 化合物。
淀粉除作食物外，主要用于生产 葡萄糖 和 酒精 。
纤维素是植物的主要成分，人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能，其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制造
纤维素硝酸酯 、 纤维素乙酸酯 和 黏胶纤维 。
【典例1】核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述中，正确的是( )
A．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．可以与银氨溶液作用形成银镜
C．与葡萄糖互为同系物
D．1ml核糖能与过量的钠反应生成1ml氢气
【答案】B
【解析】核糖中含有—OH和—CHO，均能与高锰酸钾发生氧化反应而使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A错误；因其分子中有—CHO，故能发生银镜反应，故B正确；核糖和葡萄糖分子中羟基数目不同，不是同系物，故C错误；1ml核糖与过量的钠反应生成2ml氢气，故D错误。
【典例2】为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：
淀粉液eq \(——→,\s\up7(试剂1),\s\d5(①△))水解液eq \(——→,\s\up7(试剂2),\s\d5(②))混合液eq \(——→,\s\up7(试剂3),\s\d5(③△))红色沉淀
回答下列问题：
(1)试剂1是_______，作用是_________。
(2)试剂2是_______，作用是____________________，发生的离子反应为______________________________；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的____，若不能，其原因是____________________________________。
(3)如何检验第①步实验已基本完成 。
【答案】稀硫酸催化作用NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行
H＋＋OH-==H2O否硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明水解反应已基本完成
【解析】(1)因淀粉水解需用硫酸作催化剂，所以试剂1是H2SO4溶液，作催化剂。
(2)因淀粉水解用稀硫酸作催化剂，检验葡萄糖时溶液要呈碱性，所以试剂2是NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，反应的离子方程式为H＋＋OH-==H2O，使检验水解产物的实验得以顺利进行，如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，因为硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败。
(3)因淀粉未完全水解时还有少量的淀粉，而碘能使淀粉变蓝，故用碘水检验。
1．判断下列说法是否正确(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)单糖就是碳原子数最少的糖。( )
(2)可以用新制氢氧化铜悬浊液鉴别蔗糖和葡萄糖。( )
(3)蔗糖和麦芽糖是同分异构体。( )
(4)淀粉水解的最终产物是二氧化碳和水。( )
【答案】× √ √ ×
【解析】(1)单糖是指不能再水解的糖。
(2)葡萄糖可以与新制氢氧化铜悬浊液共热反应生成砖红色沉淀，蔗糖不能。
(3)蔗糖和麦芽糖的化学式都是C12H22O11，但是二者结构不同，因此属于同分异构体。
(4)淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
2．下列关于糖的说法正确的是
A．葡萄糖是还原性糖B．蔗糖水解产物都是葡萄糖
C．淀粉和纤维素互为同分异构体D．糖都能水解
【答案】A
【解析】A．葡萄糖是多羟基醛，具有还原性，因此属于还原性糖，A正确；B．蔗糖是二糖，水解产生一分子葡萄糖，一分子果糖，因此水解产物不都是葡萄糖，B错误；C．淀粉和纤维素分子式都写为(C6H10O5)n，但由于分子中含有的单糖单元数目不同，因此二者的分子式不同，所以二者不是同分异构体，C错误；D．单糖不能水解，而二糖及多糖则能水解，D错误；故合理选项是A。
3．下列说法中正确的是（ ）
A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类,不符合此通式的不属于糖类
B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类
C．葡萄糖分子中含有醛基,它具有还原性
D．葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛
【答案】C
4．对于淀粉和纤维素的说法正确的是（ ）
A．两者都能水解,但水解的产物不同
B．它们都属于糖类,且都是高分子化合物
C．两者含有C、H、O元素的质量分数相同,且互为同分异构体
D．都可用(C6H10O5)n表示,都易溶于水
【答案】B
【解析】淀粉和纤维素属于多糖,能水解,最终都生成葡萄糖,A项错误;多糖是高分子化合物,分子式中的n值不同,二者不是同分异构体,B项错误;C项正确;淀粉能部分溶于热水,纤维素不溶于水,D项错误。
5．运动员无论是在比赛或者是训练时都需要大量的体力消耗，需比较快地补充能量，可以饮用葡萄糖水。则葡萄糖在人体内发生的主要反应是( )
A．酯化反应B．氧化反应
C．还原反应D．水解反应
【答案】B
【解析】葡萄糖在人体内发生的反应是C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O，属氧化反应。
6．关于糖类物质的说法正确的是( )
A．糖类均有甜味
B．淀粉和纤维素均不是糖类
C．糖类均不可水解
D．糖类都含有C、H、O元素
【答案】D
【解析】纤维素属于糖类，无甜味，A项错；淀粉、纤维素的通式为(C6H10O5)n，属糖类，B项错误；只有单糖不水解，C项错误；糖类都含有C、H、O元素，D项正确。
7．将碘水滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有( )
A．葡萄糖B．蔗糖
C．淀粉D．纤维素
【答案】C
【解析】碘水遇到淀粉变蓝色，所以选C。
8．葡萄糖的结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是( )
A．与钠反应放出氢气
B．可与乙酸发生酯化反应
C．能发生银镜反应
D．可使小苏打溶液冒出气泡
【答案】D
【解析】葡萄糖分子结构中有羟基，与钠反应生成氢气，与乙酸发生酯化反应；有醛基可发生银镜反应；两种官能团都不与小苏打反应，所以选D。
9．广告称某品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。下列判断正确的是（ ）
A．该广告中的八宝粥的确不含有任何糖类
B．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重
D．红豆、糯米等不含糖类，但是含有C、H、O三种元素
【答案】C
【解析】不加糖不等于没有糖，该八宝粥中红豆、糯米等含糖类，糖尿病人食用需慎重，A、B、D错误，C正确。
10．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液,这种试剂是（ ）
A．NaOH溶液B．新制的Cu(OH)2
C．碘水D．Na2CO3溶液
【答案】B
【解析】乙酸与新制的Cu(OH)2发生中和反应而使蓝色絮状沉淀变成蓝色溶液,新制的Cu(OH)2分别与剩余两溶液混合加热,能产生砖红色沉淀的为葡萄糖,无明显现象的为淀粉。A项不能鉴别三种物质,C项中碘水只能鉴别出淀粉,D项中Na2CO3只能鉴别出乙酸,故只有B项正确。
11．如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，根据这些实验现象下列推断正确的是（ ）
A．熟透的苹果中含有淀粉
B．熟透的苹果中不含淀粉
C．熟透的苹果中含有还原性的淀粉
D．熟透的苹果中不含还原性的糖
【答案】A
【解析】遇碘水变蓝色，说明含有淀粉；遇银氨溶液变黑色，则有少量单质银的粉末生成，说明含有还原性的糖。
12．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的（ ）
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu(OH)2悬浊液
④碘水 ⑤BaCl2溶液
A．①⑤B．②④
C．①③④D．②③④
【答案】C
【解析】用NaOH溶液和新制Cu(OH)2悬浊液判断淀粉是否水解，利用碘水判断淀粉是否水解完全。
13．已知A是淀粉在一定条件下水解生成的最终产物，C是一种水果香味的油状液体，分子量为88，现有下列转化关系：
(1)写出A的分子式_______。
(2)B中的官能团名称_______。
(3)写出A→B反应方程式_______。
(4)下列说法正确的是_______(填字母，多选)。
A．物质C中混有少量物质B，可用NaOH溶液除去物质B
B．物质B常温下是一种无色、无味，水溶性很好的液体
C．相同质量的B和乙酸，分别完全燃烧，两者耗氧量不相同
D．反应②和③的反应类型不相同
【答案】C6H12O6羟基C6H12O62C2H5OH+2CO2↑CD
【解析】(1)A是葡萄糖，分子式是C6H12O6；(2)B是C2H5OH，官能团是-OH，名称是羟基；(3)A是C6H12O6，B是C2H5OH，C6H12O6在酒化酶作用下反应产生C2H5OH、CO2，反应方程式为：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑；(4)A．物质C是CH3COOCH2CH3，B是C2H5OH，乙酸乙酯其中混有少量乙醇，若用NaOH溶液，会导致乙酸乙酯水解变质，而杂质乙醇与NaOH不反应，因此不能达到除杂的密度，A错误；B．B是C2H5OH，乙醇在常温下是一种无色、有特殊香味的液体，能够与水混溶，B错误；C．B是C2H5OH，1ml乙醇(即46g)完全燃烧产生CO2、H2O，消耗3mlO2；1ml乙酸(即60g)完全燃烧产生CO2、H2O，消耗2mlO2，所以相同质量的B和乙酸，分别完全燃烧，两者耗氧量不相同，C正确；D．反应②是分解反应，反应③是取代反应，因此反应②、③的反应类型不相同，D正确；故合理选项是CD 。类别
代表物
分子式
相互关系
单糖
葡萄糖、果糖
C6H12O6
同分异构体
二糖
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
同分异构体
多糖
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
不属于同分异构体
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