高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物练习

这是一份高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物练习，共15页。试卷主要包含了下列性质属于一般酯的共性的是，下列说法正确的是，下列关于酯的水解叙述不正确的是等内容，欢迎下载使用。

A．具有香味 B．易溶于水
C．易溶于有机溶剂 D．密度比水大
2．下列说法正确的是( )
A．植物油属于酯，脂肪也属于酯
B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯
C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用
D．脂肪是高级脂肪酸甘油酯，而油不是
3．低级酯类化合物是具有芳香气味的液体，下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是( )
A．用酒精可以提取某些花中的酯类香精，制成香水
B．炒菜时加一些料酒和食醋，使菜更香
C．用热水洗涤碗筷去除油污比冷水效果好
D．不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯
4．下列关于酯的水解叙述不正确的是( )
A．属于酯类，能与NaOH溶液发生水解反应
B．油脂的皂化反应生成脂肪酸和甘油
C．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是催化剂和吸水剂、催化剂
D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH
和C2H518OH
5．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
6．“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有关油脂的说法不正确的是( )
A．油脂可看成是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物
B．通过油脂的碱性水解来制肥皂
C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应
D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料
7．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，不正确的是( )
A．植物油和乙酸乙酯在室温下都是液体
B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇
C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂
8．对于含有梨香气味的某种酯的酒精溶液，消除梨香味的最好操作为( )
A．加入NaOH溶液后加热 B．加入醋酸后加热
C．加入稀硫酸后加热 D．加入水后加热
9．某有机物A的结构简式为，关于A的叙述正确的是( )
A．属于芳香烃
B．易溶于水
C．1 ml A可以与2 ml NaOH反应
D．一定条件下可发生加成反应和氧化反应
10．(1)在一定条件下，将甲酸、乙酸、甲醇和乙醇置于同一反应体系中发生酯化反应。请回答下列问题：
①酯化反应的条件是 。
②写出理论上能生成的所有酯的结构简式： 。
③以上酯中，互为同分异构体的是 。
(2)人造奶油又名麦淇淋，它的发明至今已有120多年的历史，品种已达5 000多种，是当今食品工业和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
①脂肪和油都属于酯类物质，它的主要区别是 。
②将植物油进行氢化时的反应类型是 (填字母)；
a．加成反应 b．取代反应 c．氧化反应 d．还原反应
进行氢化的目的是 。
③人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于 反应。
11．已知A是乙烯，B、C、D、E均为常见的有机物，在一定条件下，它们有如下图所示的转化关系。
请回答：
(1)C的结构简式是 。
(2)能与金属钠反应放出氢气的物质有 (填字母)。
(3)在图示转化关系中，属于氧化反应的有 (填序号)。
(4)A、B、C三种物质的摩尔质量由大到小的顺序是 (用字母表示)。
(5)反应⑤的化学方程式是 有机物用结构简式表示)。
12．下列关于油脂的说法不正确的是( )
A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
13．某油脂的结构简式为。下列说法不正确的是( )
A．天然油脂没有固定的熔、沸点
B．该油脂在碱性条件下可以发生皂化反应
C．该油脂不能使溴水褪色
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
14．云南特色小吃“过桥米线”的做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入，拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是( )
A．上层浮油沸点较高，难以挥发
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果
D．上层浮油高温水解即产生美味的物质
15．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是( )
A．①④ B．③⑤
C．②⑥ D．②⑤
16．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下用途与其含有的碳碳不饱和键()有关的是( )
A．衣服上的油脂可用汽油洗去
B．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
17．某有机化工原料的结构简式如图所示，下列关于该有机物的说法正确的是( )
A．不能使酸性KMnO4溶液褪色
B．1 ml该物质最多能和4 ml H2发生加成反应
C．分子中所有原子共平面
D．易溶于水及甲苯
18．(1)A是一种酯，分子式为C4H8O2，A可以由醇B与酸C发生酯化反应得到，B氧化可得C。则：
①写出下列化合物的结构简式：
B ，C 。
②写出A在碱性条件下水解的化学方程式： 。
③A中混有少量的B和C，除去C选用的试剂是 ，分离方法是 。
(2)在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是 。
(3)劣质植物油中的亚油酸
[CH3(CH2)4—CH===CH—CH2—CH===CH—(CH2)7COOH]含量很低。下列关于亚油酸的说法不正确的是 (填字母)。
a．一定条件下能与甘油发生酯化反应
b．能与NaOH溶液反应
c．能使酸性KMnO4溶液褪色
d．1 ml亚油酸最多能与3 ml Br2发生加成反应
(4)有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成3种新物质，结构简式分别为 、 、 。
(5)有机物W()常用于合成维生素类药物。该有机物的分子式为 ，其分子中所含官能团的名称为 ，水溶液中1 ml W可与 ml NaOH完全反应，分子中含有 种不同化学环境的氢原子，写出W与NaOH反应的化学方程式 。
课时作业14 酯 油脂
1．下列性质属于一般酯的共性的是( C )
A．具有香味 B．易溶于水
C．易溶于有机溶剂 D．密度比水大
解析：酯一般都易溶于有机溶剂，密度比水小，不溶于水，低级酯具有芳香气味。
2．下列说法正确的是( A )
A．植物油属于酯，脂肪也属于酯
B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯
C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用
D．脂肪是高级脂肪酸甘油酯，而油不是
解析：植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。
3．低级酯类化合物是具有芳香气味的液体，下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是( C )
A．用酒精可以提取某些花中的酯类香精，制成香水
B．炒菜时加一些料酒和食醋，使菜更香
C．用热水洗涤碗筷去除油污比冷水效果好
D．不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯
解析：A项，用酒精提取某些花中的酯类香精制成香水利用的是酯类的溶解性，属于其物理性质；B项，炒菜时加一些料酒和食醋使菜更香利用的是乙醇和乙酸反应生成的乙酸乙酯具有香味，利用的是酯的物理性质；C项，用热水洗涤碗筷去除油污利用的是在一定范围内温度升高油脂的水解速率加快，属于酯的化学性质；D项，不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯的气味不同，属于酯的物理性质。
4．下列关于酯的水解叙述不正确的是( B )
A．属于酯类，能与NaOH溶液发生水解反应
B．油脂的皂化反应生成脂肪酸和甘油
C．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是催化剂和吸水剂、催化剂
D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH
和C2H518OH
解析：该有机物属于酯类，能发生水解反应，A项正确；油脂在强碱条件下的水解反应叫皂化反应，其产物为脂肪酸盐和甘油，B项不正确；酯化反应中浓H2SO4作催化剂和吸水剂，酯的水解反应中稀H2SO4只作催化剂，C项正确；该有机物水解的原理表示为，D项正确。
5．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( D )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
解析：由于油脂难溶于水，高级脂肪酸盐和甘油都易溶于水，若反应基本完成，静置后不分层。由于油脂皂化是在碱性条件下进行的，用红色石蕊试纸无法确定皂化反应是否基本完成。
6．“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有关油脂的说法不正确的是( C )
A．油脂可看成是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物
B．通过油脂的碱性水解来制肥皂
C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应
D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料
解析：植物油和氢气加成生成的固态油脂称为氢化植物油或硬化油，硬化油分子中不含有，不能与Br2及H2发生加成反应，故C项错误。
7．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，不正确的是( C )
A．植物油和乙酸乙酯在室温下都是液体
B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇
C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂
解析：油脂分为油和脂肪，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以使溴水褪色，C错误。
8．对于含有梨香气味的某种酯的酒精溶液，消除梨香味的最好操作为( A )
A．加入NaOH溶液后加热 B．加入醋酸后加热
C．加入稀硫酸后加热 D．加入水后加热
解析：该溶液中的酯具有梨香味，酯在NaOH溶液中能彻底水解。
9．某有机物A的结构简式为，关于A的叙述正确的是( D )
A．属于芳香烃
B．易溶于水
C．1 ml A可以与2 ml NaOH反应
D．一定条件下可发生加成反应和氧化反应
解析：从分子结构可知A属于酯类，不属于芳香烃，难溶于水，1 ml A可以与1 ml NaOH反应，故A、B、C均不对；A含有苯环，在一定条件下可发生加成反应和氧化反应，D正确。
10．(1)在一定条件下，将甲酸、乙酸、甲醇和乙醇置于同一反应体系中发生酯化反应。请回答下列问题：
①酯化反应的条件是浓硫酸、加热。
②写出理论上能生成的所有酯的结构简式：HCOOCH3、HCOOCH2CH3、CH3COOCH3、CH3COOCH2CH3。
③以上酯中，互为同分异构体的是HCOOCH2CH3和CH3COOCH3。
(2)人造奶油又名麦淇淋，它的发明至今已有120多年的历史，品种已达5 000多种，是当今食品工业和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
①脂肪和油都属于酯类物质，它的主要区别是脂肪的饱和度较高，常温下为固态，油的不饱和度较高，常温下为液态。
②将植物油进行氢化时的反应类型是ad(填字母)；
a．加成反应 b．取代反应 c．氧化反应 d．还原反应
进行氢化的目的是减少不饱和度，使植物油硬化，提高其熔点，增加可塑性。
③人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于水解反应。
解析：(1)两种酸与两种醇的混合物在浓硫酸、加热的条件下能生成四种酯：，，其中HCOOCH2CH3与CH3COOCH3互为同分异构体。(2)②由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应(还原反应)，以减少植物油的不饱和度，使植物油硬化，提高熔点，增加可塑性；③油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解反应。
11．已知A是乙烯，B、C、D、E均为常见的有机物，在一定条件下，它们有如下图所示的转化关系。
请回答：
(1)C的结构简式是CH3COOH。
(2)能与金属钠反应放出氢气的物质有BC(填字母)。
(3)在图示转化关系中，属于氧化反应的有③(填序号)。
(4)A、B、C三种物质的摩尔质量由大到小的顺序是C>B>A(用字母表示)。
(5)反应⑤的化学方程式是CH3COOCH2CH3＋NaOHeq \(――→,\s\up15(△))CH3COONa＋CH3CH2OH(有机物用结构简式表示)。
12．下列关于油脂的说法不正确的是( A )
A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
解析：油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是混合物，多数是混合甘油酯，B正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。
13．某油脂的结构简式为。下列说法不正确的是( C )
A．天然油脂没有固定的熔、沸点
B．该油脂在碱性条件下可以发生皂化反应
C．该油脂不能使溴水褪色
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
解析：A项，天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，正确。B项，油脂在碱性条件下的水解反应被称为皂化反应，正确。C项，该油脂中含有碳碳不饱和键，能使溴水褪色，错误。D项，油和脂肪都属于酯类，正确。
14．云南特色小吃“过桥米线”的做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入，拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是( D )
A．上层浮油沸点较高，难以挥发
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果
D．上层浮油高温水解即产生美味的物质
解析：油脂的密度比水小，沸点较高，上层浮油难以挥发，A正确；浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸，B正确；去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果，C正确；鸡汤和辅料是产生美味的物质，D错误。
15．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是( B )
A．①④ B．③⑤
C．②⑥ D．②⑤
解析：酯化反应中有机羧酸脱去的羟基(—OH)，与醇中羟基上的氢原子结合生成水，形成新化学键。酯水解时，同样在α键处断裂，即上述有机物水解时，断裂的键应是③⑤。
16．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下用途与其含有的碳碳不饱和键()有关的是( C )
A．衣服上的油脂可用汽油洗去
B．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析：衣服上的油脂可用汽油洗去，主要是利用了相似相溶原理，与碳碳不饱和键无关，A项错误；适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素，主要是利用了相似相溶原理，与碳碳不饱和键无关，B项错误；植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)，氢化是含有碳碳不饱和键的油脂与H2发生加成反应，与碳碳不饱和键有关，C项正确；脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳不饱和键无关，D项错误。
17．某有机化工原料的结构简式如图所示，下列关于该有机物的说法正确的是( B )
A．不能使酸性KMnO4溶液褪色
B．1 ml该物质最多能和4 ml H2发生加成反应
C．分子中所有原子共平面
D．易溶于水及甲苯
解析：分子中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误；分子中含有一个苯环和一个碳碳双键，1 ml该物质最多能和4 ml H2发生加成反应，B项正确；分子中含有甲基，分子中所有原子不可能共平面，C项错误；该物质属于酯类，酯不易溶于水，D项错误。
18．(1)A是一种酯，分子式为C4H8O2，A可以由醇B与酸C发生酯化反应得到，B氧化可得C。则：
①写出下列化合物的结构简式：
B CH3CH2OH，C CH3COOH。
②写出A在碱性条件下水解的化学方程式：CH3COOCH2CH3＋NaOHeq \(――→,\s\up15(△))CH3COONa＋CH3CH2OH。
③A中混有少量的B和C，除去C选用的试剂是饱和Na2CO3溶液，分离方法是分液。
(2)在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H518OH。
(3)劣质植物油中的亚油酸
[CH3(CH2)4—CH===CH—CH2—CH===CH—(CH2)7COOH]含量很低。下列关于亚油酸的说法不正确的是d(填字母)。
a．一定条件下能与甘油发生酯化反应
b．能与NaOH溶液反应
c．能使酸性KMnO4溶液褪色
d．1 ml亚油酸最多能与3 ml Br2发生加成反应
(4)有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成3种新物质，结构简式分别为、HOCH2CH2OH、。
(5)有机物W()常用于合成维生素类药物。该有机物的分子式为C6H10O3，其分子中所含官能团的名称为羟基、酯基，水溶液中1 ml W可与1 ml NaOH完全反应，分子中含有4种不同化学环境的氢原子，写出W与NaOH反应的化学方程式
。
解析：(2)解析酯类水解时，酯基中的碳氧单键断键，水中的羟基与碳氧双键结合形成羧基，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H518OH。(3)亚油酸中含有2个碳碳双键和1个—COOH,1 ml亚油酸最多能与2 ml Br2发生加成反应，所以d不正确。(4)酯水解时断裂的化学键是中的碳氧单键，原有机物分子里有2个这样的基团，故它水解生成3种新物质：、HOCH2CH2OH、。