2021学年第二单元 食品中的有机化合物课堂教学ppt课件

这是一份2021学年第二单元 食品中的有机化合物课堂教学ppt课件，共14页。PPT课件主要包含了食用油，油脂和酯的关系，一油脂的来源，二油脂的物理性质，比水轻，油和脂肪统称为油脂，三油脂的组成和结构，乙酸乙酯的结构简式为，“酯”的含义，肥皂的制取原理等内容，欢迎下载使用。

液态油脂称为油 —— 主要来自于植物的种子、果实等固态油脂称为脂肪 —— 主要来自于动物体内的脂肪
状态：密度：溶解性：熔沸点：
常温下油呈液态，脂肪呈固态。
不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。
无固定的沸点和熔点(天然油脂多数为混合物)。
油脂：由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯, 属于酯类。
RCOOH 烃基R中碳原子数在十几个以上的羧酸如硬脂酸C17H35COOH
类比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反应写出硬脂酸与甘油反应方程式
硬脂酸甘油酯的结构简式为
油脂在碱性条件下的水解反应
——水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应
油脂的来源：液态油脂称为油，固态油脂称为脂肪
油脂的组成和结构：高级脂肪酸甘油酯