高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物教学演示ppt课件

这是一份高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物教学演示ppt课件，共60页。PPT课件主要包含了糖类的组成和分类，一糖类的组成，二糖类的定义，一葡萄糖，无色晶体，易溶于水，有甜味，葡萄糖，多羟基醛，①氧化成酸等内容，欢迎下载使用。
由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。通式为Cn(H2O)m ，也称碳水化合物。
1. 糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成， 并不反映糖类的结构。
2. 属于糖类不一定符合通式，(如鼠李糖:C6H12O5) 符合通式不一定属于糖类。(如 HCHO、CH3COOH)
1. 糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。
单糖 低聚糖 多糖
（1ml糖水解后能产生2～10 ml单糖）
（1ml糖水解后能产生很多摩尔单糖）
葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
二、葡萄糖与果糖 (单糖)
葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
色 体，熔点为 ，有 味，但甜度不如蔗糖， 溶于水。
结构简式：CH2OH — (CHOH )4— CHO
分子式：C6H12O6
（官能团：-OH，-CHO）
4. 葡萄糖的化学性质 ★
CH2OH (CHOH)4 CHO
CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓ + H2O
b、新制Cu(OH)2反应
CH2OH(CHOH)4CH2OH
(3)在体内生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g) + 6H2O(l)
— 人体能量的主要来源
△H = - 2804 kJ·ml-1
1. 氧化反应 a、燃烧 b、与新制Ag(NH3)2OH反应 c、与新制Cu(OH)2反应 d、生理氧化 2. 加成反应 ——与H2加成 3. 与酸发生酯化反应 4. 与活泼金属反应 5. 发酵成醇
葡萄糖与果糖互为同分异构体。
二、葡萄糖与果糖 (单糖)
与H2加成、酯化反应。
1. 在一定的条件下，既可以发生氧化反应 又可以发生还原反应，还可以和酸发生 酯化反应的是 （ ） A. 乙醇 B. 乙醛 C. 乙酸 D. 葡萄糖
2. 下列关于糖的说法正确的是 （ ） A. 糖类中除含有C、H、O三种元素外，还 可能含有其他元素 B. 葡萄糖是多羟基醛 C. 能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D. 糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类
能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。
3. 下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（ ） A. 葡萄糖的分子式是C6H12O6 B. 葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C. 葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质 D. 葡萄糖是单糖
4. 葡萄糖是单糖的原因是 （ ） A. 在糖类中含碳原子数最少   B. 不能水解成为更简单的糖 C. 结构最简单                 D. 分子中只有一个醛基
5. 下列有机物既能在常温下溶于水，又能 发生银镜反应的是 （ ） A. 甲醇    B. 甲酸乙酯  C. 葡萄糖  D. 苯酚
分子式都为 C12H22O11
三、蔗糖与麦芽糖 (二糖)
① 蔗糖不能发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应
(葡萄糖) (果糖)
① 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖
② 水解反应: 产物为葡萄糖一种
1、蔗糖、麦芽糖水解反应：
2、水解产物中醛基的验证：
加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液显碱性，以防银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。
水解反应后先加入NaOH溶液， 再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2。
四、淀粉与纤维素 (多糖)
淀粉、纤维素的结构比较
(1) 淀粉、纤维素的分子式为：　　　(2) 但是葡萄糖分子间的结合方式不同， 其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n， 取值各不相同，只有大致的范围。
都是由多个葡萄糖脱水形成的。
不是同分异构体关系，因为它们的n值不同
小结:高分子化合物都为混合物，都没有固定的熔沸点
　遇碘变蓝色　水解最终生成葡萄糖
无色无味粉末状物质，不溶于冷水······
（2）证明淀粉未完全水解：
（1）证明淀粉已经开始水解：
（3）证明淀粉部分水解：
【探究】设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验？
（1）在体内被酶水解成葡萄糖供给人体利用；（2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿醋、 酿酒，也是药片中的赋形剂(辅料)。
C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2
(C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　 　　　　 葡萄糖
淀粉酿酒过程：淀粉在淀粉酶作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：
纤维素是绿色植物通过 生成的，在植物中构成 网络，是植物体的支撑物质。
1. 纤维素的物理性质
① 是___色___味的具有_____状结构的物质；② 一般___溶于水和有机溶剂；但在一定条件 下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素 或 。
2. 纤维素的化学性质
（1）不显还原性（2）可发生水解，但比淀粉水解_____。
(C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
[C6H7O2(OH)3]n
如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯 与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯
(1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）
(2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维）。不易着火，用于制胶片
(3). 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
3．纤维素的用途（6个方面）
(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业
(5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
(6). 食物中的纤维素有利于人的消化。
小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
(C6H10O5)n (C6H10O5)n
n值由几百到几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元
白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂
十几万→几十万 几十万→几百万
1 、不是同分异构体 2、不是同系物 3、均属天然高分子化合物
淀粉、纤维素的化学性质比较
无醛基 每个单元中 有三个羟基
无醛基 每个单元中 有三个羟基
1.遇碘单质呈蓝色 2.无还原性 3.能水解成葡萄糖
1.无还原性 2.能水解成葡萄糖 3.酯化反应
制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸
1. 下列各物质中，属于纯净物的是 （ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯
2. 淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子 组成，所以它们是 （ ） A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质3. 棉花纤维素的平均相对分子质量为174960， 平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为 （ ） A.1080 B.1800 C.972 D.1000
4. 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是 （ ） A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含的单糖单元数目不相同 D.分子结构不相同5. 向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发 生水解，为测定水解程度所需下列试剂是 ① 氢氧化钠溶液 ② 银氨溶液 ③ 新制氢 氧化铜 ④ 碘水 ⑤ 氯化钡溶液 （ ） A.①⑤ B.②④ C.①③④ D.②③④
你能举例说说你身边的蛋白质吗？
向 (NH4)2SO4 饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀加入到蒸馏水中时又溶解
(NH4)2SO4 饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质
加热后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解
加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解
加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解
加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变
重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)
有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应
有烧焦羽毛的特殊气味
离羧基最近的碳原子上
天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸
水解时肽的断键处在什么地方？
与酸反应的化学方程式：
(1)两性：既能与酸反应又能与碱反应。
与碱反应的化学方程式：
（2）脱水缩合（取代反应）
写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水生成二肽的方程式：