鲁科版 (2019)第2节 研究物质性质的方法和程序课文配套课件ppt

这是一份鲁科版 (2019)第2节 研究物质性质的方法和程序课文配套课件ppt，共35页。PPT课件主要包含了思考交流，设计实验，实验和观察，实验结论，碳酸氢钠的性质，解释和结论，纯碱或苏打，小苏打，造纸业，发酵粉等内容，欢迎下载使用。

在食品加工过程中常加入膨松剂，使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或者酥脆特点的一类物质。常见的膨松剂有哪些？其化学原理是什么？
【提示】生物膨松剂：酵头等化学膨松剂：碳酸氢钠等
1．对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。2．学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。
1.认识碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理，掌握碳酸钠和碳酸氢钠的性质对比。（变化观念与平衡思想）2.学习如何在真实情境中分析、解决实际问题及探究陌生物质的性质。（科学探究与创新意识）3.强化合理使用化学品的安全意识，能够正确使用食品添加剂，强化社会责任意识。（科学态度与社会责任）
项目活动1　探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理查阅资料：(1)发酵粉的主要成分是NaHCO3，其用法是加水溶解与面团糅合或直接与面团糅合后加热。(2)发酵粉能够使面团松软、发泡是因为发酵粉产生了CO2所致。(3)Na2CO3受热不分解。
探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
请你结合资料，推测碳酸氢钠在妈妈和小鲁制作馒头的过程中所发挥的作用。梳理推测的依据和碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理。
酵头 酵头是前一次发面蒸馒头时留下的一小团面。酵头的发酵原理是面团在酵母菌以及一定种类和数量的其他微生物的共同作用下发生反应，生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质，其中二氧化碳能使面团内部形成海绵状结构，变得疏松；为减轻酸味、改善口感，常在面团中加入碱性物质（如碳酸钠溶液，俗称碱水）中和乳酸、醋酸等，这个过程也会产生二氧化碳，使面团变得更加松软。不过，碳酸钠加入的量过多会使蒸出的馒头发黄、带有碱味。
A：酵头发酵后生成CO2和酸性物质
C：单独使用NaHCO3效果不好
D：添加NaHCO3和食醋，效果良好
B：这次面团发的不太好，加NaHCO3后蒸出的馒头发黄、碱味
NaHCO3单独用作膨松剂，效果并不太好
NaHCO3与酸发生化学反应，产生气体
NaHCO3受热发生化学反应，产生气体
NaHCO3与酸发生化学反应，产生气体可能有Na2CO3生成有碱性物质残留
预测NaHCO3性质：
预测依据：①实际蒸馒头的真实事件；②NaHCO3属于盐类，具有盐类的性质，可能与酸、碱、盐溶液发生反应
NaHCO3可能受热分解，产生二氧化碳气体，可能生成Na2CO3
NaHCO3可能与酸反应，产生二氧化碳气体
NaHCO3溶液可能显碱性
根据你对NaHCO3性质的预测，选择实验试剂，并进行实验方案的设计
试剂：主要有 。其他用品：试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）或试管夹，带导管的橡皮塞，药匙，胶头滴管，火柴
NaHCO3，盐酸，澄清石灰石水，Na2CO3，酚酞
依据NaHCO3的性质，解释馒头制作过程中发生的现象。
首先，酵头发酵后生成少量CO2和酸性物质。其次，添加NaHCO3：①利用NaHCO3与酸的反应，可调节面团酸度；②利用NaHCO3受热分解产生CO2使馒头松软，但NaHCO3受热分解生成的Na2CO3或可能剩余的NaHCO3使馒头发黄，并略带碱味。
结合讨论和实验探究，总结你获得碳酸氢钠化学性质的方法。
能不能在面团里直接加入纯碱作膨松剂？为什么？
但Na2CO3受热难以分解，加之碱性较强，因而不能用作膨松剂。
NaHCO3 + HCl == NaCl + H2O + CO2 ↑
Na2CO3 +2HCl == 2NaCl + H2O + CO2 ↑
都易溶于水 溶解度S（Na2CO3）＞S（NaHCO3）
Na2CO3与NaHCO3
讨论性质并设计实验方案：
实验试剂:碳酸钠固体、碳酸氢钠固体、Na2CO3溶液、NaHCO3溶液、稀盐酸、Ba(OH)2溶液、NaOH溶液、CaCl2溶液。
碳酸钠、碳酸氢钠与稀盐酸反应
结论:碳酸钠和碳酸氢钠都易与酸反应，但是
碳酸氢钠与酸反应比碳酸钠更剧烈。
注意：CO32-与H+反应与量有关！
1.分别向Na2CO3和NaHCO3的溶液中逐滴滴加盐酸，会观察到什么现象？
【提示】Na2CO3：开始无气泡，一段时间后产生气泡 NaHCO3：立即产生气泡
这两个过程中所发生的反应化学方程式为
【提示】不一样。将盐酸逐滴滴入到Na2CO3溶液中开始无明显现象，后产生气泡。将Na2CO3溶液逐滴滴入到盐酸中开始就产生气泡。
2.将盐酸逐滴滴入到Na2CO3溶液中，与将Na2CO3溶液逐滴滴入到盐酸中的现象是否一样？
3.不用其他试剂能否鉴别Na2CO3溶液与稀盐酸？
【提示】能。互滴法：逐滴滴加。
能与所有可溶性碱反应生成碳酸盐和水
易与含Ba2+、Ca2+的碱反应生成碳酸盐沉淀和NaOH
CO32 -+Ca2+ CaCO3↓
离子方程式书写：以少定多，先中和，后沉淀。
NaHCO3与Ca(OH)2反应（将量少的看作1 ml）
NaHCO3与可溶性碱反应：
【结论】与可溶性的钙盐、钡盐反应生成沉淀
（3）与盐反应（与氯化钙溶液）
1.除去NaHCO3(aq)中的Na2CO3的方法：__________ 除去Na2CO3固体中的NaHCO3的方法：______________
2.如何鉴别一种固体物质是Na2CO3还是NaHCO3？如何 鉴别一种无色溶液是Na2CO3溶液还是NaHCO3溶液？
【提示】（1）分别取少量固体加热，能产生使澄清石灰水变浑浊的气体的为碳酸氢钠固体。（2）加入可溶性的钙盐或钡盐，能生成白色沉淀的是碳酸钠溶液。
3.NaHCO3与NaOH反应吗？如何检验发生了反应？
【提示】反应,检验反应后溶液中的CO32-
4.碳酸盐和碳酸氢盐之间如何转化？
项目活动2 设计并使用复合膨松剂
请你结合以下资料，从提供的试剂中选择物质，设计一份复合膨松剂（假设面粉用量为 1 kg）
提供试剂： 碳酸氢钠、碳酸氢铵、醋酸、柠檬酸（柠檬汁）、酒石酸、酸性磷酸二氢钙、酸性焦磷酸钠、淀粉
下图为某膨松剂的说明书，你能解释个配料的作用么？对比你设计的膨松剂有什么优点呢？
固体物质易保存，不易变质和失效
总结你在项目实施过程中研究物质性质的思路，并说明你是如何分析和解释实际问题的。
细小白色晶体，稳定性差
1．为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它( )①热稳定性差 ②增加甜味 ③产生二氧化碳 ④提供钠离子A．①③ B．②③ C．①④ D．③④
2.有关纯碱和小苏打的叙述正确的是(　　)A.等质量的Na2CO3、NaHCO3分别与足量稀盐酸反应，NaHCO3产生的CO2多B.等质量的Na2CO3、NaHCO3分别与足量的同种盐酸反应，NaHCO3消耗的盐酸多C.向NaHCO3溶液中滴入Ba(OH)2溶液无沉淀，而Na2CO3溶液中加入Ba(OH)2溶液出现白色沉淀D.Na2CO3和NaHCO3都既能与酸反应，又能与氢氧化钠反应
若将C项中两处的Ba(OH)2改为BaCl2，该选项是否正确？