高中化学人教版 (2019)必修 第二册第二节 化学品的合理使用精品同步达标检测题

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1.了解食品添加剂的种类,能够客观分析食品添加剂的利弊,并能在生活当中合理使用。2.能够将所学的化学知识应用到生活中,设计出鉴别食用盐和工业盐的实验方案。
为改善食品的品质和色、香、味,以及防腐,保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
营养强化剂——增强食品的营养价值
增味剂——增添食品味道
着色剂——改善食品外观
防腐剂、抗氧化剂——防止食物腐烂变质
膨松剂、凝固剂——改善食品形态
天然色素:是指从植物或微生物中得到
优点:着色力强,稳定性好,成本较低。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:用于高糖果汁(味)或果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜,最大使用量0.05g/kg;威化饼干夹心、果冻、糖果包衣,均0.05g/kg;冰棍、冰激凌、雪糕,0.025g/kg。
按照中国的《食品添加剂使用卫生标准》规定,柠檬黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、果冻等食物,但用量有严格限制。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:靛蓝可用于腌制小菜、果汁(味)饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头(装饰用)、青梅、糖果包衣,最大使用量为0.1g/kg
靛蓝:是一种具有三千多年历史的还原染料。战国时期荀况的千古名句”青,出于蓝而胜于蓝”就源于当时的染蓝技术。这里的”青”是指青色,”蓝”则指制取靛蓝的蓝草。在秦汉以前,靛蓝的应用已经相当普遍了
作为食品增味剂要同时具有三种特性:
增味剂是指能增强或改进食品风味的物质
②对食品原有的味道没有影响
常用的增味剂:谷氨酸钠、鸟苷酸二钠、 天门冬氨酸钠、琥珀酸二钠、肌苷酸二钠
③能够补充和增强食品原有的风味
在调制面团时加入膨松剂,当对面团进行烘烤、蒸制或油炸时,膨松剂产生的二氧化碳或氨气等气体受热膨胀,使面坏或菜点起发,在内部形成均匀的致密的多孔性组织,从而使制品具有酥脆或松软的特性
复合膨松剂一般由三种成分组成:碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等
碱性膨松剂：碳酸氨钠、碳酸氢铵、碳酸钠等
凝固剂:是使食品中胶体(果胶、蛋白质等)凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂,又被称为组织硬化剂。
常用的还有:葡萄糖酸-δ-内酯、琼脂
危害:是一种潜在的致癌物质,过量或长期食用对人的身体会造成危害,所以,国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格的限制。
NaNO2:亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水,外观及滋味都与食盐相似(俗称工业盐)
工业上:应用于漂白、电镀和金属处理等方面。
食品中:亚硝酸盐作为肉制品护色剂,可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽,还可增进肉的风味和防腐剂的作用。
工业盐若被误服会使人中毒,如何鉴别亚硝酸钠和氯化钠呢?
已知:NO2-在酸性条件下,可发生歧化反应,生成NO和NO2,AgNO2为淡黄色固体,不溶于水。
AgNO3+NaNO2=AgNO2↓(淡黄)+NaNO3
1.AgNO3法:取待检盐少许配成溶液,然后滴几滴AgNO3溶液,若出现淡黄色沉淀,则该盐为NaNO2
2NO2-+2H+=NO↑+NO2↑+H2O
2.盐酸法:取待检盐少许配成溶液,然后滴几滴稀盐酸,加热,若产生红棕色气体,则该盐为NaNO2
3.酸性KMnO4法:取待检盐少许配成溶液,然后滴几滴紫色的酸性KMnO4溶液,若溶液褪色的是NaNO2
5NO2-+2MnO4- +6H+=5NO3-+2Mn2++3H2O
作为防腐剂、漂白剂和抗氧化剂，广泛适用于食品行业,葡萄酒酿制中适当添加SO2,可防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化,抑制葡萄汁中微生物的活动。食糖加工过程中可使用SO2进行脱色
葡萄酒中抗氧化剂的残留量是以游离SO2计算的,我国国家标准规定萄萄酒中SO2残留量≤。为测定某葡萄酒中SO2含量设计方案如下:
用如左图装置(夹持装置略)蒸馏并收集馏分SO2,实验时B中加入100.00mL葡萄酒样品和适量盐酸,加热使SO2全部逸出,在C中收集馏分
（1）若C中盛装H2O2溶液,则SO2与其完全反应的化学方程式为: ,证明上述反应发生的实验方法是 .(2)若将装置C中盛装的液体改为H2O,用I2与之反应从而测定含量,试写该反应的化学方程式为: ;证明上述反应发生的实验方法是 .
SO2+H2O2=H2SO4
取上述反应液少量于试管中,向其中加入稀盐酸再加BaCl2溶液,产生了白色沉淀
SO2+I2 +2H2O = H2SO4+2HI
取C中反应后溶液,加入1ml碘水和淀粉混合溶液,蓝色溶液褪色
常见抗氧化剂:维生素C、E、茶多酚、BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、没食子酸酯、维生素C(抗坏血酸)
抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质,也是防腐剂的一种
下面定一种常见补铁药品说明书中的部分内容:该药品含Fe2+:33%~36%,不溶于水但能溶于人体中的胃酸,与Vc(维生素C)同服可增加本品吸收
营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂
如:含碘盐,加钙奶,补铁酱油等
2.不应掩盖食品腐败变质
食品添加剂使用时应符合以下基本要求
3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷,或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
1.不应对人体产生任何健康危害
4.不应降低食品本身的营养价值
5.在达到预期效果的前提下尔可能降低在食物中的使用量。
3.提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性
在下列情况下可使用食品添加剂
2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
1.保持或提高食品本身的营养价值
4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏
1.下列食品添加剂中,其使用目的与反应速率有关的是(　　) A.抗氧化剂　　　　B.调味剂 C.着色剂D.增稠剂
抗氧化剂能阻止或延缓食品的氧化变质,与反应速率有关,故A正确;调味剂是为了增加食品的味道,与反应速率无关,故B错误;着色剂是为了给食品添加某种颜色,与反应速率无关,故C错误;增稠剂可以提高食品的黏稠度,使食品加工体系更趋于稳定状态,与反应速率无关,故D错误。
2.下列物质不可用作食品添加剂的是　(　　)A.谷氨酸钠　　　　B.柠檬酸C.山梨酸钾　　D.三聚氰胺
A项谷氨酸钠是味精的主要成分;B项柠檬酸主要用作酸味剂;C项山梨酸钾主要用作食品防腐剂;D项三聚氰胺有毒,不能用作食品添加剂。