2020-2021学年课题1 人类重要的营养物质课前预习课件ppt

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教学目标：1•认识蛋白质是构成生物体的重要物质，并了解一些蛋白质的功能；2•认识糖的种类及其功能；3•认识油脂的种类及其功能；4•认识维生素在食物中的存在及其功能。
俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们能从所吃的食物中获取哪些营养物质呢？ 各营养物质主要有什么作用呢？
1.蛋白质的功能 （1）构成细胞的基本物质； （2）机体生长及修补受损组织的主要原料； （3）提供人体能量。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。
植物性蛋白：植物的种子（如花生、大豆、硬果壳等）
动物性蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉；
3、人体内蛋白质的代谢过程:
尿素、二氧化碳、水+热量
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？
（2）、酶——生物催化剂
①条件: 体温、近中性（适宜的温度）②高度的专一性（专一性）③催化效率高　（高效性）
血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。
右图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟!
蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
甲醛水溶液可用于制作动植物标本。
用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？
甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
生活中哪些可能存在甲醛污染?应如何避免？
为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选择不含甲酫的绿色环保产品。
可能存在于：装修板材，家具，涂料等; 防患：通风、植物净化（吊兰、芦荟等）、性炭吸收等
馒头和米饭的富含的营养成分是淀粉，淀粉属于糖类。
植物种子（稻、麦、玉米等）和块茎作物（甘蔗、土豆、地瓜等）。
淀粉[(C6H10O5)n ] 、蔗糖（C12H22O11 ） 和葡萄糖（C6H12O6）等。
糖类也被称为碳水化合物，是由C、H、O三种元素组成的化合物。
淀粉含量高的食物常常容易发生霉变，其中霉变产生的黄曲霉菌毒性较大，可诱发疾病，故绝不能食用霉变食物。
此处是视频资源《学习鉴别淀粉的方法》
油脂是食物中的另一类营养物质。
2．油脂的分类及存在状态
常温呈液态，称为油。
常温呈固态，称为脂肪。
维持生命活动的备用能源。
要适量，太多会导致肥胖和心脑血管疾病。
儿童长期食用高盐、高糖和高脂肪的快餐，是诱发超重肥胖的因素之一。所以我们要少吃油炸食品，多吃新鲜的蔬菜和水果，并且还要多运动！
水果、蔬菜、动物肝脏、鱼类等。
多数在体内不能合成，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。
缺乏维生素A 夜盲症缺乏维生素B 脚气病缺乏维生素C 坏血病缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症
此处是动画资源《平衡膳食宝塔》
为了身体健康，我们必须均衡膳食，养成良好的饮食习惯，使摄入的各种营养成分保持适当比例。
例1．下列有关蛋白质的叙述中错误的是（ ）A．蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收B．血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 C．蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解D．天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素
例2．小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）A．牛肉 B．河虾 C．青菜 D．雪糕
例3．今年“世界卫生日”的主题是“从农场到餐桌，食品安全，人人有责”，下列做法不会危害人体健康的是（ ）A．用甲醛浸泡保存海产品B．用霉变的花生榨油C．用工业用盐亚硝酸钠做调味品D．用含小苏打的发酵粉焙制糕点
例4．食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。回答下列问题：（1）人体需要的营养素主要有糖类、蛋白质、维生素、水、 和 。（2）下列病患是由于缺乏维生素引起的是 。A．夜盲症 B．甲状腺肿大 C．坏血病（3）往KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色说明维生素C具有 性。
例4．食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。回答下列问题：（4）有关维生素C说法不正确的是 。A．蔬菜应先洗后切 B．蔬菜应慢火慢煮C．维生素C可使碘水褪色 D．维生素C可用作食品添加剂（5）维生素C是一种水溶性维生素，具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C发生反应的是 （填字母序号）。A．金属镁 B．氯化钾 C．氢氧化钠 D．硫酸铜
基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。维生素发挥调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。