初中生物第一节 发酵技术课堂教学ppt课件

这是一份初中生物第一节 发酵技术课堂教学ppt课件，共25页。PPT课件主要包含了醋啤酒，酒精发酵，乳酸发酵，什么是发酵，抗生素发酵等，厌氧发酵，通风发酵，发酵的分类，沼气发酵罐，提出问题等内容，欢迎下载使用。
馒头膨胀变得又香又甜是谁的功劳？
豆腐乳、酸奶、米酒 、甜面酱、
运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。
根据生成的产物发酵分为
1、什么叫食品发酵技术？
分为生物学上和工业生产上两种情况
根据对氧的需求发酵分为
请同学们阅读p96第一段及相关链接认识了解以下三个问题：
1857 年，法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。”
不同种类的微生物可引发不同的发酵过程
探究制作酸奶需要的条件
新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH 试纸等。
用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
制作酸奶需要 适宜的温度、无氧条件。
1. 为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？
2. 哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？
杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染。
2号瓶，发酵需要适宜的温度和无氧条件。
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄糖分解或转化为乳酸，从而使牛奶呈现酸味。
在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸。
乳酸发酵是利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。
安全可直接食用的菌株可以维持肠道菌群平衡降低血脂和胆固醇能够赋予食品独特的风味和质地延长食品的贮藏时间
乳制品发酵肉制品腌制青贮饲料
利用酵母菌制作的各种酒精饮品
传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物
酿酒工艺——白酒的酿造过程
制曲　在谷物中培养霉菌
糖化 霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖
发酵 在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
蒸馏 将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精
酒曲中生长有丰富的微生物，其中最主要的是霉菌，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等。
各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的霉菌、酵母菌的种类以及生产工艺不同的缘故。
三、发酵技术的广泛应用
1. 了解发酵技术在食品生产中的应用。2. 学习社会调查的一般方法。
1. 确定调查内容并制订调查计划。2. 到超市按商品的种类或货架的顺序寻找发酵食品。
3. 记录调查的食品，填表。
4. 汇总各小组的调查数据。
从发酵食品在食品中所占的比例，你能得到什么启发？
发酵食品在人们的饮食结构中占有重要的地位，说明发酵食品与人们的生活息息相关。
说一说它们的制作与哪些细菌、真菌有关？
一瓢面粉，半包酵母，用清水调匀揉和，放置到温暖的地方，面团就会发生神奇的变化，逐渐变得柔软膨松，内部充满小小的空腔，并飘散出特有的清香。
为什么要放酵母？为什么要放在温暖的地方？
进行微生物接种和提供适宜的温度
1.蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌2.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 　　②放到35℃左右的地方4~6小时 　 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④
3.酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌4.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.阻止尘埃C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵D.防止气体对流，利于酵母菌进行无氧呼吸
１．食品发酵和食品保存都是日常生活中常用的生物技术。２．食品发酵技术就是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法。这些微生物的代谢活动能够提高食品的营养价值，使发酵食品具有特殊的香味、色泽和口感。３．根据发酵生成的产物，食品发酵主要包括乳酸发酵和酒精发酵两种类型。