化学选择性必修3第二节 蛋白质学案及答案

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第四章 第三节 蛋白质和核酸 学时1（共1个学时）一、学习目标1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系；2．了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成、结构和性质3．认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。二、学法指导阅读策略：认真阅读课本86-87页，重要、疑难知识点做出标记，以备讨论。思考策略： 结合官能团决定有机物化学性质和缩聚反应有关知识理解本节知识。三、知识链接蛋白质的分离与提纯： 常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意将盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不能再使它们恢复为原来的蛋白质。蛋白质的鉴别方法：  ①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色； ②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺物和棉纺物）； ③一般多肽与蛋白质在分子量上有区别，当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。四、自测试题1．氨基酸（1）分类：组成蛋白质的氨基酸几乎都是 。结构简式可表示为 常见的α-氨基酸有：甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 （2）物理性质天然的氨基酸均为 色晶体，熔点 ，在200-300℃熔化时分解。它们能溶于 溶液中，除少数外一般都能溶于 ，而难溶于 。（3）性质 = 1 \* GB3 ①氨基酸的两性：  = 2 \* GB3 ②成肽反应： 2．蛋白质(1)组成和结构组成元素： 还有少量的 。蛋白质是 高分子化合物。(2)化学性质 = 1 \* GB3 ①水解：条件： 。水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到 。 = 2 \* GB3 ②盐析定义： ，盐析是 过程。目的：采用多次盐析和溶解，可以 。 = 3 \* GB3 ③变性物理因素包括： 等。化学因素包括： 等。蛋白质的变性过程是 的过程。 = 4 \* GB3 ④颜色反应含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变 。 = 5 \* GB3 ⑤灼烧： 。3．酶 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大所数是蛋白质。 酶的催化作用的特点： 4．核酸 核酸是一类含磷的生物高分子化合物。核酸分为脱氧核糖核酸和核糖核酸。DNA:大量存在于 中，是生物体遗传信息的载体。RNA:大量存在于 中，根据DNA提供的细细控制体内蛋白质的合成。问题记录 五、当堂检测 1．下列变化肯定属于不可逆的是 （ ）A．电离 B．水解 C．盐析 D．蛋白质变性2．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的是 （ ）A．加饱和硫酸钠溶液B．加福尔马林C．加75%的酒精D．加氯化钡溶液3．约翰·芬恩(John fenun)等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2004年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是(　　)A．蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C．溶液中加入CuSO4可产生盐析现象D．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质4．下列说法中，错误的是（ ）A．通常蔗糖和淀粉都不显还原性B．可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析C．普通肥皂是油脂经皂化反应制得的D．纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质5．（双选）下列关于蛋白质的叙述，不正确的是（ ）A．蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4，蛋白质析出，再加水也不溶解B．温度越多，酶的催化效率越高C．在蛋白质溶液中可用加入氯化钠的方法进行提纯D．浓硝酸使皮肤变黄是由于和蛋白质发生了颜色反应6．（双选）当含有下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是（ ）六、知识清单【小结】蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚的比较 盐 析变 性胶体聚沉概 念蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒对 象高分子等(如蛋白质等)高分子(如蛋白质)带电的胶粒变化条件加浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等加强电解质，不同电荷的胶体，加热变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化物理变化变化过程可逆不可逆不可逆用 途分离，提纯杀菌，消毒等鉴别，分离等