2020-2021学年第一节 糖类学案

第四章 第二节 糖类 学时1（共1个学时）

一、学习目标

1.认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。

2.了解葡萄糖的结构和性质。

3.能说明糖类在食品加工和物质能源开发上的应用。

4.了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。

二、学法指导

阅读策略：认真阅读课本79-85页，重要、疑难知识点做出标记，以备讨论。

思考策略： 通过结合乙醛有关知识理解糖类的化学性质。

三、知识链接

(1)燃烧C6H12O6+6O26CO2+6H2O

(2)淀粉在人体内的水解过程

淀粉（C6H10O5）n →糊精（C6H10O5）m_______C12H22O11_______C6H12O6

(3)硝化纤维是一种烈性炸药

硝化纤维的制取反应为：

四、自测试题

1.组成

糖类是指              或             以及能水解生成它们的物质，是由               三种元素组成的。

2.分类

其中互为同分异构体的是                            、                                   。

3．葡萄糖和果糖

（1）葡萄糖实验探究：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构

 ①P80实验4—1 ，认真观察现象，由实验现象分析葡萄糖具有什么官能团？

 ②在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇。

 ③葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖。（同一个C原子上连接2个羟基不稳定）

所含官能团为：                                  

葡萄糖的结构简式为：                                                                        

请写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式：

写出葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液反应的化学方程式：

（2）果糖

果糖的分子结构简式为：                                                                             ，果糖            （有/没有）有还原性？

4、蔗糖和麦芽糖

（1）蔗糖

请设计实验来验证蔗糖水解溶液有无还原性

实验步骤：                                                                                          

为什么将水解溶液调至弱碱性？                                                                                          

实验现象：                                                                                          

实验结论：                                                                                           

蔗糖水解方程式:                                                      

（2）麦芽糖

麦芽糖水解方程式:                                                     

请设计实验来验证蔗糖和麦芽糖中有无醛基。

5、淀粉和纤维素

（1）淀粉

水解方程式：                                                     

【思考】

A．如何证明淀粉在酸性条件下没有水解？

B、如何证明淀粉部分水解？

C、如何证明淀粉已完全水解？

（2）纤维素

物理性质:白色、      气味、       味道纤维状、     溶于水.

①纤维素的一个最大用途就是造纸

②在人体消化道内________(能不能)消化，但同时又是必不可少的，因为它可以__________。在反刍动物的消化道内，有分解纤维的__________，因此对植食性动物，它具有营养价值。纤维素在催化剂的条件下，最终水解生成                        。

水解方程式：                                                     

问题记录

五、当堂检测

1．下列关于糖类的说法正确的是(　　 )

A．糖类物质的组成都符合Cm(H2O)n

B．单糖就是分子组成简单的糖

C．含有醛基的糖就是还原性糖

D．淀粉、纤维素都是多糖，其分子式相同

2．下列关于葡萄糖与果糖的说法中不正确的是(　　 )

A．两者互为同分异构体

B．两者都易溶于水

C．两者都是六碳糖

D．葡萄糖比果糖要甜

3．下列实验操作和结论错误的是(　　)

A．用新制的Cu(OH)2悬浊液可鉴别蔗糖和麦芽糖

B．用银镜反应可证明蔗糖已发生水解

C．浓硫酸使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖的组成元素有C、H、O

D．向蔗糖的水溶液中加入少量金属钠，有氢气生成，证明蔗糖的分子结构中有醇羟基

4．下列关于蔗糖的说法中，不正确的是(　　)

A．蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍

B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应

C．向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成

D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有气泡出现

5．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH— CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是(　　)

A．与葡萄糖互为同分异构体

B．可以与银氨溶液反应形成银镜

C．可以使紫色石蕊试液变红

D．与葡萄糖互为同系物

6.在一定条件下,既能发生氧化反应,又可以发生还原反应,还可以和酸发生酯化反应的是（       ）

  A.乙醇             B. 乙醛           

C. 乙酸            D.葡萄糖

7.只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖、蔗糖，这种试剂是             （     ）

A.NaOH溶液  B.石蕊溶液        C.新制的Cu(OH)2    D.Na2CO3溶液

8．某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。

甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝

结论：淀粉尚未水解。

乙方案：淀粉液水解液无银镜产物

结论：淀粉尚未水解。

丙方案：

结论：淀粉部分水解。

上述3种方案结论是否正确？简要说明理由。

六、知识清单

知识点1糖类的结构、性质和代表物

特别提醒

葡萄糖除能被银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液等弱氧化剂氧化外，还能被KMnO4(H+)、溴水等强氧化剂氧化。

知识点2　糖类还原性的检验以及水解产物的检验

1.糖类还原性的检验

糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应。若糖不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。　2.糖类水解条件

(1)蔗糖：稀硫酸作催化剂，水浴加热。

(2)淀粉：20%的硫酸溶液或酶催化，水浴加热。

(3)纤维素：浓硫酸作催化剂，小火微热。

3.淀粉水解程度的检验

(1)实验步骤

(2)实验现象及结论

特别提醒：

(1)由于糖类物质在水解时往往加入H+作催化剂，而用新制的Cu(OH)2悬浊液来检验 (水解产物葡萄糖)时需在碱性环境中进行，故在检验糖类物质是否已经发生水解时，必须先加入碱中和其中的酸后方可进行后续实验。

(2)实验室中淀粉常在稀H2SO4作用下水解，生成葡萄糖，欲检验淀粉是否存在，应取水解液直接加碘水，不能用NaOH中和后加碘水，因为碘水可以与NaOH反应。

(3)纤维素较难水解需直接加热才行，其余糖类水解时水浴加热即可。

(4)中学阶段发生银镜反应的物质主要有

醛类、甲酸、甲酸酯类、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖、果糖。