2020-2021学年第1节 食物中能量的释放教学ppt课件

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为什么要给无法经口进食的病人静脉输注糖分及其他营养成分？为什么在高原缺氧环境下不宜进行剧烈运动？
牵涉到食物、能量、氧气之间的关系
1.探究不同食物贮存能量的差异
（1）选择合适的热量测定仪
因为锥形瓶外面有一层保温结构，不易散失热量，所计算的数值较准确，而且燃烧样品的地方开口较小，也不易散失热量
食物贮存能量多，而淀粉和蛋白质类食品贮存能量比较少
[探究问题]不同食物中储存的能量相同吗？[作出假设]_________________________________[设计方案] _________________________________
（3）释放能量值的计算方法
①测定一定质量的样品完全燃烧所释放的能量值。
（4）样品所释放能量的计算公式
样品所含的能量=4.187×(T2-T1)×水的体积（mL）
热价：计算公式为食物的热价=4.187×(T2-T1)×水的体积(mL)÷m(m为燃烧样品的质量)
②待样品完全燃烧，测定样品燃烧前后的质量差，计算燃烧过程中释放的能量值。
【小资料】1mL水的质量为1g，受热时每升高1℃所需要热量为4.187焦耳
记录实验数据和实验结果
②充足的氧气、食物含水量较少等。
①有机物含量丰富的食物贮存的能量较多，主要营养成分是脂肪、糖类、蛋白质。
③视具体情况而异。关键环节：热量测定仪的合理性（能量散失、热传导等），燃烧过程的散热等问题。
执行实验计划过程中，要保证样品燃烧释放的能量用于水的加热，要防止被烧伤或灼伤，要防止引燃其他物品
2.各种营养成分的热价
每克食物在体外充分燃烧时释放的能量
反映出食物中贮存能量的多少
（2）三大类有机物的热价
糖类：17.15千焦/克≈4kcal/g
脂肪：38.91千焦/克≈9kcal/g
蛋白质：23.43千焦/克≈5kcal/g
食物在体外燃烧时释放的热量
食物经过生物氧化所释放的热量
蛋白质的物理热价和生物热价通常是不相等的
吃含脂肪较多的食物比较耐饿的原因是什么？
人体生命活动所需要的能量主要来自糖类
其次为脂肪，脂肪还是贮备的能源物质
二、细胞通过呼吸作用释放能量
构成我们身体的上万亿个细胞，每个细胞就像一个小化工厂，它们可以利用氧气将细胞内的有机物氧化分解，同时释放能量
细胞在生活过程中吸收氧气、排出二氧化碳
人体细胞摄取的营养物质怎样释放出能量呢？在细胞内营养物质释放能量是否也需要氧气呢？
1.检验人体呼出气体成分的变化
吸管（2支）、玻璃瓶（4个）、蜡烛（2支）、燃烧匙（2个)、澄清石灰水
检验人体呼出气体成分的变化
通过检测人体呼出气体成分的变化，让学生直观感受到变化的现状。同时了解细胞通过呼吸作用释放能量
（2）打开A、B两瓶的瓶盖，置于空气中3min
（1）取四个瓶子标号为A、B、C、D
（3）取C、D两瓶，用排水法收集呼出气体
（4）将燃着的蜡烛分别放入A瓶和C瓶中，这样A、C两瓶就形成了一组对照实验，可以通过比较蜡烛燃烧时间的长短来检验两瓶中氧气含量的多少，从而得出吸入气体和呼出气体中氧气含量的多少
人呼出气体和空气相比，氧气含量少。
燃烧的蜡烛放入C瓶中更快地熄灭。
（5）分别向B、D两瓶中倒入50mL澄清的石灰水，这样B、D两瓶也形成了一组对照实验，通过比较两瓶中石灰水的浑浊程度，可以检验两瓶中二氧化碳含量的多少。
D瓶中石灰水出现浑浊。
人呼出气体和空气相比，二氧化碳含量多。
细胞进行呼吸作用消耗氧气，释放二氧化碳
生物体细胞内葡萄糖等有机物氧化分解并释放能量的过程
实质：分解有机物，释放能量
有机物+氧气→二氧化碳+水+能量
1.人呼吸作用最重要的意义是为细胞生命活动提供（ ）A．糖类 B．二氧化碳 C．能量 D．葡萄糖2.人体内有机物进行氧化分解的部位是（ ）A．血液 B．血管 C．肺泡 D．组织细胞
一、人体的营养物质和能量来源于食物。生命活动所需能量主要来自糖类，其次为脂肪。二、食物的热价：每克食物在体外充分燃烧时释放的能量。脂肪热价最高，可作为储备的能源物质。三、细胞通过呼吸作用释放的能量，用于维持体温和各种生命活动。呼吸作用：有机物+氧气→二氧化碳+水+能量四、实验“检测人体呼出气体”，证明了由肺部呼出的气体比吸入的空气氧气减少，二氧化碳增多了。