人教版 (2019)选择性必修3第1节 传统发酵技术的应用课后练习题

这是一份人教版 (2019)选择性必修3第1节 传统发酵技术的应用课后练习题，共5页。试卷主要包含了单选题，综合题等内容，欢迎下载使用。
一、单选题
1、 在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（ ）
A．后者所含营养丰富，能量少
B．后者所含营养单一，能量少
C．前者所含营养丰富，能量少
D．两者所含营养和能量相同
2、 在低温、密闭条件下，利用酵母菌发酵制取果酒，一段时间后，检测到反应体系中生成了少量的酒精。若改变该实验的某个因素，则结果会发生相应的变化。下列相关叙述错误的是（ ）
A．若适当升高温度，则酒精的产生速率会加快
B．若增加酵母菌的数量，则发酵的时间可能会变长
C．若通入无菌空气，则产生的气体量会增多
D．若适当增加培养液中果汁的浓度，则产生的酒精量会增多
3、 下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是
A．果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同
B．在酿葡萄酒之前要先除去枝梗，再冲洗葡萄
C．冲洗葡萄，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多
D．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
4、 果酒、果醋、泡菜都是通过传统发酵技术生产的产品。下列哪项是不正确的是（ ）
A．腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵
B．使用的菌种都没有细胞核和线粒体等具膜结构
C．通过人工接种菌种均可提高发酵产品的质量
D．制作果醋利用了醋酸菌在有氧条件下产生醋酸
5、 某位同学在制作果酒，如果改成制作果醋，不需要改变的是（ ）
A．发酵过程的环境温度
B．发酵液中的氧气含量
C．培养液中的营养成分
D．检测发酵产物的试剂
6、 下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（ ）
A．果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
B．三种发酵过程中醋酸发酵需要的最适温度最高
C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶
7、 我们从小就会背“锄禾日当午，汗滴禾下土”，以下那些是“锄禾”的好处（ ）
A．保持土壤疏松，利于植物根部呼吸
B．除去杂草，减少其与作物的竞争
C．破坏土壤毛细管，减少土壤深层水分的蒸发
D．加速土壤中有机物的分解
8、 葡萄酒是葡萄果汁经酵母菌发酵而成的，图甲为家庭酿制葡萄高的设备，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如图乙所示，下列叙述错误的是（ ）
A．采摘的新鲜葡萄榨汁前需要反复多次冲洗
B．图乙中曲线①可表示装置甲中O2浓度的变化
C．图乙中曲线②可表示装置甲中酒精浓度的变化
D．用装置甲发酵时，需定时打开阀b释放气体
9、 下列关于我国传统黄酒发酵的叙述，错误的是（ ）
A．黄酒中的酒精是糖类经酵母菌无氧呼吸产生的代谢产物
B．在黄酒的酿造过程中酵母菌的有氧和无氧呼吸都会发生
C．酵母菌发酵生成的酒精会抑制发酵容器中微生物的生长
D．酒精生成过程合成ATP的能量来自于丙酮酸中的化学能
10、我国劳动人民很早就会利用发酵技术制作各种特色美食，如酒、醋、腐乳等，展现了广大人民群众的智慧。下列有关叙述不正确的是（ ）
A．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
B．可以通过监测酒精发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
C．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
11、有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是
A．所长白毛主要为毛霉菌丝
B．长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤
C．为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用
D．腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质
12、关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（ ）
A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为5：1
B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响
D．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液
13、利用酵母菌酿制啤酒,需要先通气,后密封，下列说法不正确的是
A．酵母菌是兼性厌氧型微生物
B．先通气便于酵母菌大量繁殖
C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精
D．密封的时间越长，产生的酒精越多
14、为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是
A．甲试管：酵母菌—果酒、乙试管：醋酸菌—果醋、丙试管：乳酸菌—泡菜
B．甲试管：醋酸菌—泡菜、乙试管：酵母菌—果酒、丙试管：乳酸菌—果醋
C．甲试管：乳酸菌—果酒、乙试管：酵母菌—泡菜、丙试管：醋酸菌—果醋
D．甲试管：醋酸菌—果醋、乙试管：乳酸菌—泡菜、丙试管：酵母菌—果酒
15、下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（ ）
A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌
B．乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布
C．乳酸菌是兼性厌氧型微生物
D．乳酸菌可将葡萄糖分解为乳酸
16、下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是（ ）
A．为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶以营造无氧环境
B．使用的菌种都具有细胞壁，核糖体、DNA和RNA
C．发酵装置要用体积分数为70%的酒精消毒
D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
二、综合题
17、葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。
回答下列问题：
（1）试管中的 X 溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是______、______（答出两点即可）。
（2）葡萄汁装入甲装置时，要留有1/3的空间，这种做法的目的是______、______（答出两点即可）。
（3）某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组（乙 A 和乙 B），乙 A 装置中保留一定量的氧气，乙 B 装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙 A 和乙 B 中酒精含量的变化趋势及乙 A 中氧气含量的变化趋势如曲线图丙所示。图中曲线 ①、②、③依次表示______、______、______含量的变化趋势。
（4）从细胞呼吸类型看，酵母菌属于______生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于______ （填“自养”或“异养”） 生物。
18、如图为两种原核生物的模式图，据图回答：
(1)图中甲、乙分别代表的生物为___和_____。
(2)图甲中的①表示____。
(3)原核生物细胞质中只有_________一种细胞器。
(4)图中过量繁殖会引起“水华”的是_________（填图中字母），它是_______（原核或真核）生物，其细胞内含有______和______，所以是能进行光合作用的______________________。
(5)与甲、乙两种生物相比，真核生物所特有的结构特征是_______。
2021-2022学年人教版（2019）选择性必修3第一章第1节传统发酵技术的应用（参考答案）
一、单选题
二、综合题
17、 不需要开盖放气 避免了因开盖引起的杂菌污染 为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气 防止发酵旺盛时汁液溢出 乙A中的氧气 乙B中的酒精 乙A中的酒精 兼性厌氧 异养
18、(1) 细菌 蓝藻
(2)拟核
(3)核糖体
(4) 乙 原核 叶绿素 藻蓝素 自养生物
(5)有以核膜为界限的细胞核（有成形的细胞核）
题号
1
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答案
A
B
B
B
C
D
A
A
D
D
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答案
C
D
D
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C
A