初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术教学ppt课件

这是一份初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术教学ppt课件，文件包含251发酵技术-课件ppt、251发酵技术-练习doc、251发酵技术-教学设计doc、251发酵技术-学案doc等4份课件配套教学资源，其中PPT共25页， 欢迎下载使用。
1.举例说明发酵技术在生活中的应用。 2.运用发酵技术制作一种传统食品。 3.体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。
你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？
1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2.沼气发酵
一、乳酸发酵概念：利用______对某些食品原料 进行发酵制作食品的一种技术。
营养方式：异养厌氧型最适温度： 30 ℃--40℃
材料器具：带密封盖的杯子或瓶子、酸奶一杯，鲜牛奶一瓶、汤勺。 制作方法： 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。2.向牛奶中加入适量白砂糖，煮开后冷却到35℃~38℃，倒入玻璃杯中，加 入两勺酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，将牛奶放在20℃~30℃条件下培养1~2d.或者搅拌均匀后倒入保温杯里，盖严瓶盖保温8~10h.3.品尝自制的酸奶。建议： 1、制作酸奶的原料一定要新鲜，无污染； 2、酸奶不凝结，说明制作失败，不能饮用； 3 、制作成功的酸奶应放入冰箱保存
1.为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 将牛奶煮开的目的是杀死可能存在的微生物，以避免酸奶的腐败；煮开的牛奶要冷却后才可加入酸奶，原因是高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的活性2.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
乳酸发酵原理：乳酸菌在 和 的条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解成 。
乳酸使牛奶中的酶蛋白变性凝固，从而使牛奶液呈凝乳状态，色乳白，气味清香，酸甜可口，易消化。还可以降低血液中的胆固醇的含量，促进肠道蠕动，防止便秘，抑制腐生菌在肠道的生长及其产生的毒素。
泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。
泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸制成的。制作泡菜必不可少的是泡菜坛子，你见过泡菜坛子吗？泡菜坛子的机构既要加盖，还要用一圈水来封口，你知道其中的奥秘吗?
加水封口，其目的是不让空气进入坛内而保持坛内的无氧环境，从而让乳酸菌进行发酵。
1、什么是酒精发酵？2、米酒酿造的过程分为几步？3、哪几种微生物参与了发酵？4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？
概念：利用_______的作用进行发酵 的过程。
生活条件：最适温度一般在 25 ℃--35℃，在有氧和无氧的环境中都能生长。
下面是家庭酿酒的具体操作过程：
米饭中加一定量的酒曲，并拌匀
加盖后在适当温度下（30度）保温24小时即成
1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？ 酒药中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。待米饭冷却以后再加酒曲，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。2、在中间挖一个洞的目的是什么？挖一个洞：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。
3、发酵时为什么要密封瓶口?
发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境。
4、米饭表面的绒毛是什么?如果酿制米酒时间拖长，味道会发生变化吗？
表面的绒毛是霉菌的菌丝。如果酿酒时间过长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌的发酵作用转变为酒精
酒精发酵原理：酵母菌在 和 的条件下，能将糖分解成 。
酒精发酵:（无氧呼吸)
思考：结合上述反应式，想一想为什么刚出炉的面包和刚蒸好的馒头那么松软可口？
蒸馒头、面包时是利用的酵母菌的有氧呼吸，酵母菌在有氧条件下，能将葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水并放出大量能量。所以，馒头、面包中有许多的小孔，吃起来松软可口。
常见食品与发酵其的微生物
白醋是醋酸勾兑的，不是发酵产物。果酒制作好以后暴露在空气中变酸是醋菌作用。
酱油豆腐乳豆豉黄酱、面酱
酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ） A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④
课堂总结通过本节课你学到了什么？