人教版课题1 人类重要的营养物质教学演示课件ppt

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1．知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大营养物质。 2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人类健康的关系。 3．了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
2008年中国毒奶粉事故是中国的一起食品安全事故。事故起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。三聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质检测值。
（1）哪些食物中含有丰富的蛋白质？
（2）蛋白质的功能是什么？
（3）蛋白质是由什么构成的？
①构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。②提供人体活动所需要的能量
由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万
鱼、肉、蛋、奶、豆类等
食物中的蛋白质进入人体后，在胃肠道里与水发生反应，逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物——氨基酸。
释放热量18 kJ/g
血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？
铁元素的总质量为68000×0.335%=227.8，铁元素的相对原子质量为56，所以铁原子的个数是227.8÷56=4。
我们知道一氧化碳会引起中毒，你还记得原理吗？
血红蛋白与一氧化碳的结合能力很强，结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳，所以青少年一定不要吸烟。
蛋白质在加热或遇到重金属盐、酸、碱和甲醛等物质时，会破坏蛋白质的结构使其变质。
你的生活中哪里可能出现甲醛污染？应当如何避免？
2、糖类主要包括哪些物质
由C、H、O三种元素组成的化合物
①葡萄糖： C6H12O6②蔗 糖： C12H22O11③淀 粉：（C6H10O5）n
4、人体内糖类的代谢过程
造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等
淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。
特别提醒：大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，储存不当容易发生霉变，滋生黄曲霉菌，黄曲霉菌中含有毒性十分强烈的黄曲霉毒素，会诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。
由C、H、O三种元素组成。
（1）重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；（2）人体贮存的脂肪作为备用能源。
常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油和奶油等。
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。
口腔溃疡，嘴角开裂，舌炎
夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥
儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
坏血病，牙龈出血，抵抗力下降
柠檬、橘子、苹果等新鲜水果和蔬菜
鱼肝油、鸡蛋、牛奶等乳制品
动物肝脏、瘦肉、谷物、绿叶蔬菜
动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和维生素B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
分析：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用 黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中 维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌 最好。
油脂≤25克，盐≤6克
畜禽肉类50~75克，鱼虾类50~100克，蛋类25~50克
蔬菜类300~500克水果类200~400克
谷物、薯类及杂豆250~400克，水1200mL
奶类及奶制品300克,大豆类及坚果30~50克
不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。