初中北师大版第1节 发酵技术教课ppt课件

这是一份初中北师大版第1节 发酵技术教课ppt课件，共28页。PPT课件主要包含了生活中的生物技术，酸奶是长寿食品，一酸奶，看看如何制酸奶，改进后的实验，议一议，微生物的接种，微生物的发酵，二米酒等内容，欢迎下载使用。
是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。
第一节 发酵技术（第一课时）
讨论：我们生活中有哪些与发酵技术有关？
一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料
发酵食品有着更为丰富的营养成分。由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。发酵食品更耐贮存。食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
   2.降低血清胆固醇的水平；
3.常饮用酸奶能促进肠道蠕动，预防便秘， 有益于预防结肠癌。
 1.酸奶可增强人体免疫功能；
改进后的实验
2.将牛奶在热水泡热38°左右
1.将保温杯打开用开水烫后倒出
7.盖上盖子（8-10小时）
活动——品尝一杯自制的酸奶
观察：色（乳白色） 味（无异味） 态（均匀细腻、豆花状）
比一比，哪个小组做的酸奶好
1.为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？
煮开是为了杀死牛奶中本有的杂菌
防止温度过高杀死酸奶中的乳酸菌
2.加入酸奶的作用是什么？
加入酸奶的作用是接种
因为乳酸发酵的过程中，利用牛奶中的营养物质产生出乳酸等物质，牛奶和酸奶中的物质种类不同，口味就不同了。
3. 为什么酸奶的口味和牛奶不同？
4.制作酸奶的原理是什么 ？
酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有氧的条件下，可以使牛奶的营养物质产生乳酸等物质
5.你认为制作酸奶的过程可分为哪些？
米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.
酒曲（酒药）中有曲霉、毛霉等和酵母菌两类微生物。过程：1、糖化过程 2、 酒化过程 淀粉 葡萄糖 乙醇
把米饭煮熟，冷却40°以下
将适量的酒药与米饭均匀地搅合
把酒药与米饭放在瓶子里密封，用棉被包裹住
两周后，出现越来越多的酒
制作某些发酵食品的主要原料和微生物
1、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ） ⑴将牛奶煮沸后降温至40℃左右 。 ⑵放到30 ℃ 左右的地方约8-10小时。 ⑶往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。 ⑷密封瓶口。 A.⑴⑵⑶⑷ B.⑶⑴⑵⑷ C.⑴⑶⑷⑵ D. ⑶⑵⑴⑷2、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ）A、乳酸菌 B、醋酸杆菌 C、酵母菌 D、棒状杆菌
3、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中 必须没有（ ） A、二氧化碳 B、空气 C、氧气 D、水 4、在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要是因为（ ） A、防止热量散失 ，影响酵母菌的发酵效果 B、防止乙醇挥发，降低酒精浓度 C、防止酒的香味逃逸 D、防止空气中的细菌或真菌进入，使甜酒被污 染变质
5、微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应 用的叙述中错误的一项是（ ） A、利用醋酸菌酿醋 B、利用青霉菌提取青霉素 C、利用乳酸菌制作酸奶 D、利用酵母菌制作泡菜 6、用酵母菌蒸馒头，使馒头膨大松软的气体是（ ） A、氧气 B、二氧化碳 C、甲烷 D、一氧化碳
7、下列不是细菌和真菌生存所必需的条件的是（ ） A、水分 B、适宜的温度 C、充足的氧气 D、有机物8、发酵现象是由下列哪类生物引起的（ ） A、细菌 B、微生物 C、动物 D、真菌9.《大长今》播放后，使韩国泡菜广为人知，制作泡菜的微生物是（ ）A.乳酸菌B.病毒C.酵母菌D.青霉菌