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初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术教学ppt课件
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这是一份初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术教学ppt课件,共12页。PPT课件主要包含了酵母菌发酵现象,面包有酒味的原因,面包松软的原因,酸奶发酵,发酵技术,总结归纳,发酵食品等内容,欢迎下载使用。
你们知道面包、酸奶是怎么做的吗?你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗?
提示:面包里有许多的气孔。面粉中的主要营养成分是淀粉。
我们知道,在我们日常生活中的主食如馒头、面包及其它发酵面食中都要用到酵母粉。酵母粉的主要成分是酵母菌。酵母粉是发酵食品的四大基本成分之一,离开了酵母粉,是做不成馒头、面包的。面包发酵后变的松软且夹杂着一股酒香味。这都有与酵母菌的发酵有关。那么,你知道面包为什么会变得松软、有一股淡淡的酒味呢?
检测面团中的糖经过酵母菌的发酵能产生二氧化碳和酒精。
方案:(1)甲试管内加入少量酵母粉,乙试管不加;(2)甲乙试管内加入等量的葡糖糖溶液(用滴管量取);(3)甲乙试管口分别套上一个小气球,扎紧;(4)甲乙放于温暖的环境中,一段时间后观察。(5)检测发酵产生的二氧化碳和酒精。
甲组中的气球 ,乙组中的 .
产生的是什么气体? .
瓶内还闻到酒味说明产生了 .
小结: 酵母菌能将糖发酵产生二氧化碳和酒精。
酒精发酵:酵母菌将面粉中的糖发酵成二氧化碳和酒精等物质的过程。
1、展示结果2、交流探讨 3、完成导学案。
酸奶发酵原理:酸奶制作步骤:
乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵成乳酸等物质的过程。
以动植物产品为原料,通过微生物的作用,改变食物的结构或营养成分来改变其风味的过程。
你们知道面包、酸奶是怎么做的吗?你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗?
提示:面包里有许多的气孔。面粉中的主要营养成分是淀粉。
我们知道,在我们日常生活中的主食如馒头、面包及其它发酵面食中都要用到酵母粉。酵母粉的主要成分是酵母菌。酵母粉是发酵食品的四大基本成分之一,离开了酵母粉,是做不成馒头、面包的。面包发酵后变的松软且夹杂着一股酒香味。这都有与酵母菌的发酵有关。那么,你知道面包为什么会变得松软、有一股淡淡的酒味呢?
检测面团中的糖经过酵母菌的发酵能产生二氧化碳和酒精。
方案:(1)甲试管内加入少量酵母粉,乙试管不加;(2)甲乙试管内加入等量的葡糖糖溶液(用滴管量取);(3)甲乙试管口分别套上一个小气球,扎紧;(4)甲乙放于温暖的环境中,一段时间后观察。(5)检测发酵产生的二氧化碳和酒精。
甲组中的气球 ,乙组中的 .
产生的是什么气体? .
瓶内还闻到酒味说明产生了 .
小结: 酵母菌能将糖发酵产生二氧化碳和酒精。
酒精发酵:酵母菌将面粉中的糖发酵成二氧化碳和酒精等物质的过程。
1、展示结果2、交流探讨 3、完成导学案。
酸奶发酵原理:酸奶制作步骤:
乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵成乳酸等物质的过程。
以动植物产品为原料,通过微生物的作用,改变食物的结构或营养成分来改变其风味的过程。