【高频单元易错题】人教版（2019）2021-2022学年高二下生物选择性必修3第一章：发酵工程（含答案解析）

2021-2022学年第一章《发酵工程》

单元高频易错题

一、选择题：本题共20个小题。1-15题单选，16-20题多选。

1．（2022•南通模拟）米酒、酸奶、泡菜等都属于传统发酵制品，相关叙述正确的是（　　）

A．制作米酒时添加“酵头”的目的是接种酿酒酵母 

B．米酒发酵液中冒出的“气泡”都来源于酵母菌无氧呼吸 

C．酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸 

D．为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌

2．（2022•沈北新区校级开学）若将某种细菌置于有营养的物体上，它会繁殖并形成细胞群。以下用来检验两种抗生素的杀菌效果的对照实验，最恰当的分组设计是（　　）

A． B． 

C． D．

3．（2022•顺庆区校级开学）利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因（　　）

A．经冲洗的葡萄皮上只有野生型酵母菌无其他的杂菌 

B．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能生长，其他杂菌不能生长被抑制

C．其他杂菌不能利用葡萄汁中的葡萄糖作为碳源 

D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他的杂菌

4．（2022•浙江开学）为纯化菌种，在培养基上划线接种纤维素降解细菌，培养基中加入刚果红，它可以与纤维素反应生成形成红色复合物。培养结果如图所示。下列叙述正确的是（　　）

A．该实验得到的单菌落并不一定符合实验目的 

B．每次划线前均应灼烧，目的是为了减小菌量 

C．倒平板后表面自然会平整，无需晃动 

D．只有菌落周围的纤维素才可能被降解

5．（2022•天津一模）黄粉虫可以吞食、降解塑料，利用黄粉虫肠道微生物对白色污染进行生物降解，是一种绿色环保的处理工艺。图是从黄粉虫肠道中分离、纯化微生物的过程，相关叙述正确的是（　　）

A．富集培养基含有酵母膏、蛋白胨、琼脂等，酵母膏能提供所需的碳源和氮源             

B．选择培养基中需加入PVC塑料膜作为唯一碳源，稀释涂布后仅最后一组形成单菌落             

C．将转接至液体斜面培养基上的不同菌落置于4℃的冰箱临时保存，用于相关研究             

D．与传统填埋、焚烧相比，黄粉虫肠道微生物对白色污染的降解不会造成二次污染

6．（2022春•山东月考）黑曲霉可产生蛋白酶、脂肪酶等多种酶。在工业生产中，可利用黑曲酶以豆饼为原料发酵生产酱油。生产酱油的工艺有固态无盐发酵和固态低盐发酵，前者发酵周期短但酱油风味不足，后者发酵周期长而酱油风味好。下列相关叙述错误的是（　　）

A．蛋白酶能将蛋白质水解为多肽和氨基酸，增加酱油的风味 

B．选用的菌种及生产工艺不同，发酵所得酱油的品质及风味不同 

C．固态低盐发酵时食盐抑制黑曲霉的生长而使发酵周期延长 

D．常温条件下，黑曲霉含水量较高时有利于菌种保存

7．（2022春•湖北月考）我国是世界上啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成，主要工艺流程如图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列关于啤酒发酵的叙述正确的是（　　）

A．制麦时需浸泡大麦，可提高种子中结合水/自由水的比例 

B．糖化后期要煮沸冷却，主要是为抑制耐高温杂菌的生长 

C．在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境 

D．过滤消毒能去除啤酒中的大多数微生物，延长其保存期

8．（2021•天津一模）社质（单宁）是一种具有止血、杀菌等作用的中药成分，在植物中广泛分布。为以究鞣质对自然界中生存条件相同的甲、乙丙三种细菌的杀伤能力，某科研小组将等量的甲，乙，丙三种细菌接种到含有适量鞣质的完全培养基和不含鞣质的完全培养基上，在相同且适宜的条件下培养一段时间，观察菌落大小，结果如图所示。下列相关说法不正确的是（　　）

A．实验中用的培养皿等玻璃器材，可以采用干热灭菌的方法 

B．由图中结果可知，对材质的抵抗能力乙细菌＞丙细菌＞甲细菌 

C．为排除杂菌污染，本实验还需设置未接种细菌的含鞣质的完全培养基作为空白对照             

D．接种前，可以用显微镜计数法判断三种细菌接种量是否相等

9．（2021秋•常州期末）已知固体培养基会因碳酸钙的存在而呈乳白色，且乳酸能分解培养基中碳酸钙。某同学用新鲜的泡菜滤液为材料进行了分离纯化乳酸菌的实验，下列叙述错误的是（　　）

A．分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用是鉴别乳酸菌 

B．分离纯化所用的培养基加入锥形瓶后一般还要进行灭菌处理 

C．分离纯化乳酸菌时，需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释 

D．分离纯化乳酸菌时，应挑选出不具有透明圈的菌落作为候选菌

10．（2021秋•泰州期末）稀释涂布平板是常用的微生物培养方法，下 列相关叙述正确的是（　　）

A．灭菌锅中取出的培养基应趁烫时倒平板，如此可对培养皿灭菌 

B．稀释涂布平板法不可用于微生物的分离，可用于微生物的计数 

C．用此法估测的数值往往偏小，应以菌落数最多的平板计数为准 

D．稀释平板涂布分离到的单菌落需进一步纯化，可用平板划线法

11．（2021秋•徐汇区期末）某研究小组为了筛选出能高效降解氯苯的微生物SP1菌，设计了两组培养基，配方如下表。从表中数据可知，Ⅰ号和Ⅱ号培养基都属于（　　）

A．通用培养基 B．液体培养基 C．选择培养基 D．固体培养基

12．（2021秋•徐汇区期末）在微生物培养的实验中，接种微生物常采用平板划线，其目的是（　　）

A．分离菌种 B．改良菌种 C．制备菌种 D．获得休眠体

13．（2021春•汪清县校级期末）下列对灭菌和消毒的理解不正确的是（　　）

A．灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、芽孢和孢子 

B．消毒是指杀死物体表面或内部的部分微生物 

C．消毒和灭菌都是采用物理方法杀灭微生物 

D．常用灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等

14．（2021秋•青浦区校级月考）小柴在分离、纯化大肠杆菌实验中，得到如图甲、乙两图。有关叙述正确的是（　　）

A．甲是接种顺序，乙是培养结果 

B．所需接种工具只有接种环 

C．标号a为第一划 

D．整个过程共需灼烧接种环4次

15．（2021春•新邱区校级期末）如图为“土壤中分解尿素的细菌的分离和计数”实验中样品稀释示意图。据图分析正确的是（　　）

A．3号试管的稀释倍数为103倍 

B．5号试管的结果表明每克土壤中的菌株数为1.7×108个 

C．4号试管中稀释液进行平板培养得到的菌落平均数约为5号试管的10倍

D．该实验方法统计得到的结果往往会比实际活菌数目要高

（多选）16．（2022•南通模拟）如图是筛选果胶酶产生菌实验中获得的变色圈，相关叙述正确的是（　　）

A．培养基应以果胶为唯一营养物质，并加入琼脂 

B．配制好的培养基需高压蒸汽灭菌后倒平板 

C．平板冷却凝固后应采用平板划线法接种样品液 

D．可根据变色圈与菌落直径比初步筛选果胶酶产生菌

（多选）17．（2021秋•通州区期末）硝化细菌是化能自养菌，通过NH4+→NO2﹣→NO3﹣的氧化过程获取菌体生长繁殖所需的能量，在水产养殖中具有重要作用。如表是分离硝化细菌的培养基配方。下列说法正确的是（　　）

A．（NH4）2SO4可作为硝化细菌的氮源和能源 

B．培养基中的Na2CO3是硝化细菌的主要碳源 

C．K2HPO4和NaH2PO4能维持培养基的pH 

D．硝化细菌能清除水体中的铵态氮及亚硝态氮

（多选）18．（2021秋•枣庄期末）黄曲霉毒素是由黄曲霉产生的代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。科研人员用黄曲霉毒素B（AFB1）的结构类似物——豆香素（C9H6O2）筛选出能高效降解AFB1的菌株，实验过程如图中的①一④。已知菌体对有机物的降解途径有胞外分泌物降解和菌体吸附降解两种。对降解菌的培养液进行离心，发现上清液中AFB1的残留率明显低于菌悬液中的残留率。检测发现上清液中含有蛋白质K，为验证蛋白质K是降解AFB1的有效成分，进行实验⑤：在A中加人水解蛋白质K的酶、B中加等量的蒸馏水，充分反应后在两试管中均加人等量的豆香素（C9H6O2）。下列相关叙述，正确的是（　　）

A．1号培养基属于选择性培养基，需要提前在160～170℃下进行湿热灭菌

B．步骤③使用稀释涂布平板法，目的是筛选出能降解黄曲霉毒素的单菌落

C．蛋白质K属于降解菌产生的胞外分泌物，可以分解培养液中的蛋白质 

D．实验⑤的结果是A试管中豆香素含量基本不变，B试管中豆香素含量减少

（多选）19．（2021秋•黄岛区期末）AM真菌能促进根瘤菌（Rh）刺激根的局部膨大形成根瘤。为研究AM真菌促进Rh形成根瘤的机制，研究人员分别取经AM﹣+Rh﹣、AM++Rh﹣和AM++Rh+处理的大豆根系分泌物（“+”代表有，“﹣”代表无），灭菌后装满毛细管，将毛细管束放入含有根瘤菌菌液的试管中，实验装置如图1（此培养条件下根瘤菌能生存但并不增殖）。每隔两天取出毛细管，用无菌水冲洗其外壁，打碎研磨冲洗定容后进行活菌计数，结果如图2。下列有关叙述正确的是（　　）

A．根瘤菌与AM真菌的本质区别是有无成形的细胞核 

B．可采用高压蒸汽灭菌锅对大豆根系分泌物进行灭菌处理 

C．取一定量的毛细管研磨液划线接种在增殖平板培养基上进行培养计数 

D．AM真菌与根瘤菌共同存在时，根系分泌物对根瘤菌的吸引作用更强

（多选）20．（2021秋•扬州期末）某检测小组为验证使用公筷的必要性，将聚餐时的每道菜品分为两份，一份使用公筷进食，一份不使用公筷进食。通过无菌操作采集样品，定量稀释后等量接种于牛肉膏蛋白胨培养基上，恒温培养适宜时间，进行细菌菌落总数统计，结果如表，其中CFU/g表示每克样品在培养基上形成的菌落总数。下列叙述正确的是（　　）

A．每道菜品应用公筷和非公筷夹取相同次数，目的是排除无关变量的干扰

B．使用公筷可明显降低菜品细菌污染，使用非公筷会导致人员之间的交叉污染             

C．实验采用稀释涂布平板法统计活菌数目，实验结果一般比实际值偏高 

D．牛肉膏蛋白胨培养基需经高压蒸汽灭菌后调整pH，冷却后倒平板

二、解答题：本题共4个小题。

21．（2021春•山东月考）如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程和发酵装置示意图。请回答下列问题：

（1）过程①需要先清洗后切块，以减少 　   　，过程③发酵所需的微生物是 　   　。

（2）过程④为醋酸发酵，在变酸的酒表面观察到的菌膜是 　   　在液面大量繁殖而形成的。若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是采用 　   　（填“平板划线”或“稀释涂布平板”）法把它们接种到 　   　（填“固体”或“液体”）培养基上，经培养得到肉眼可见的菌落。

（3）在发酵装置示意图中，进行过程④需要将装置中的充气口开关 　   　。

（4）制作果酒和果醋的两种微生物，两者在结构上最主要区别是 　   　；从代谢类型上看，两者的相同之处是 　   　。

（5）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是 　   　。

22．（2022•安徽一模）尿酸氧化酶能分解尿酸（C3H4N4O3），为获取尿酸氧化酶高产菌株用以研制治疗高尿酸血症类药物，某科研小组欲依据下图操作步骤，从某海域土样中进行目标菌株的筛选。请回答下列问题：

（1）为筛选尿酸氧化酶高产菌株，需配制以下两种培养基：（注：海水晶是天然海水浓缩成的固体）

培养基A：X5g/L，葡萄糖1g/L，FePO40.1g/L，海水晶33.3g/L，pH7.5；

培养基B：X5g/L，葡萄糖3g/L，FePO40.1L，海水晶33.3g/L，琼脂10g/L，pH7.5.

两种培养基中，成分X应为 　   　，该培养基能筛选出目的菌株的原因是 　   　。培养基应采用 　   　法灭菌。

（2）研究人员进行步骤①的目的是 　   　。

（3）步骤③中取某个稀释度的样品涂布到培养基 　   　（填“A”或“B”）上，在适宜条件下培养有菌落出现。若没有菌落出现，其原因很可能有两种：一是 　   　，二是 　   　。

（4）研究人员从目的菌株中分离提取的尿酸氧化酶通常需要检测 　   　，以确定该酶的应用价值。

23．（2022春•湖南月考）一些细菌可以产生抑制金黄色葡萄球菌繁殖的物质，某同学欲从土壤中分离并筛选出能高效抑制金黄色葡萄球的菌株。回答下列问题：

（1）在分离筛选目的菌株的过程中，应将土壤浸出液稀释后接种于涂满 　   　的培养基上，从而对菌株进行筛选。

（2）微生物的分离、培养过程需要严格的无菌环境，培养基、试管、接种环、涂布器的灭菌方法分别是 　   　。

（3）如图表示某培养基中的部分菌落，其中白色部分为抑菌圈，黑点代表大小不同的菌落。

①图中培养基中的接种方式为 　   　。

②已知四个培养基上的菌落数分别为36、44、18和40，每升土壤浸出液中的该细菌活菌数约为4×109个，涂布时每个培养基滴加的样液体积为0.1mL，则土壤浸出液的稀释倍数为 　   　倍。

③图中的甲、乙、丙三个菌落中的细菌，对金黄色葡萄球菌抑制效果最好的是 　   　，请阐明理由：　   　。

24．（2021春•秦淮区校级期末）阅读下列关于能源、环境和农业生产方面的材料，回答相关问题：

材料：随着能源和环境问题日益严峻，利用纤维素酶降解秸秆生产燃料乙醇，对缓解全球能源危机有着重大意义。科研人员开展筛选、诱变及选育高产纤维素酶菌株的相关研究，过程如图1。请回答：

（1）从物理状态来看CMC平板属于 　   　培养基。富集培养后的菌种常采用 　   　法接种于CMC平板，培养一段时间后，可根据 　   　初步鉴定并挑取产纤维素酶菌株XZ33。

（2）诱变选育高产纤维素酶的菌株时，通过向培养基中加入刚果红染液筛选出 　   　与菌落直径比大的菌落。

（3）图2是筛选获得菌株UV﹣Co16过程中60Co﹣γ辐照剂量与致死率和正突变率（符合生产需要的突变菌数占诱变后活菌数的比例）的关系。实验结果表明，用60Co﹣γ射线诱变处理时合适的辐照剂量为 　   　。

参考答案与试题解析

一．选择题

1．【解答】解：A、制作米酒利用的是酵母菌的无氧呼吸，添加“酵头”的目的是接种酿酒酵母，A正确；

B、酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸都会产生二氧化碳，故米酒发酵液中冒出的“气泡”并不都是来源于酵母菌无氧呼吸，B错误；

C、酸奶和泡菜制作均利用的是乳酸菌的无氧呼吸，故制作过程中均需要保证无氧环境，C错误；

D、为降低杂菌污染，发酵前需要对器具进行灭菌，传统发酵技术通常利用原料中的野生菌种进行发酵，故不能对原料进行灭菌，D错误。

故选：A。

2．【解答】解：A、实验中具有抗生素A和抗生素B两种变量，不符合对照实验单一变量的原则，因此不能形成对照实验，A错误；

B、实验中的实验组是抗生素A+细菌和抗生素B+细菌，无细菌与实验组不能形成对照，这不符合对照实验单一变量的原则，B错误；

C、实验中的实验组是抗生素A+细菌和抗生素B+细菌，只有细菌处理与实验组能够形成对照，符合对照实验单一变量的原则，C正确；

D、实验组由4个处理组，其中实验组是抗生素A+细菌和抗生素B+细菌，而只有抗生素A和只有抗生素B无法与实验组形成对照，不能判断杀菌效果，D错误。

故选：C。

3．【解答】解：A、冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；

B、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，B正确；

C、异养微生物都能利用葡萄汁中的葡萄糖作为碳源，C错误；

D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌，但同时也会抑制自身的生长，D错误。

故选：B。

4．【解答】解：A、该实验得到的单菌落可能不是一个细菌繁殖而成的，因此不一定符合实验目的，A正确；

B、每次划线前均应灼烧，目的是为了减小菌量，使下次菌种来自上次划线末端，B正确；

C、倒平板时需左三圈，右三圈的轻轻晃动，以保证表面平整，C错误；

D、纤维素分解菌才能分解纤维素，因此只有菌落周围的纤维素才可能被降解，D正确。

故选：C。

5．【解答】解：A、富集培养基应该用液体培养基，不能加入琼脂，A错误；

B、在稀释倍数合适的培养基上都可能得到单菌落，故稀释涂布后不一定仅最后一组形成单菌落，B错误；

C、临时保藏菌种时需要将转接至固体斜面培养基上的不同菌落置于4℃的冰箱临时保存，C错误；

D、如果对白色污染进行传统填埋、焚烧容易造成二次污染，黄粉虫肠道微生物对白色污染的降解不会，D正确。

故选：D。

6．【解答】解：A、蛋白酶能将蛋白质水解为多肽和氨基酸，可增加酱油的风味，A正确；

B、选用的菌种及生产工艺不同，酿造产生的酱油的品质及风味不同，B正确；

C、固态低盐发酵时，食盐可以抑制黑曲霉的生长从而导致发酵周期延长，C正确；

D、常温条件下，黑曲霉含水量较低时有利于菌种保存，D错误。

故选：D。

7．【解答】解：A、浸泡大麦，可提高种子中自由水/结合水的比例，提高细胞代谢速率，A错误；

B、糖化后期要煮沸冷却，煮沸是为了杀菌，冷却是为了接种时保持酵母菌种的活性，B错误；

C、为了缩短发酵时间，发酵初期应适当提供氧气，有利于酵母菌有氧呼吸快速繁殖，C错误；

D、过滤能除去啤酒中部分微生物，消毒能杀死啤酒中部分微生物，防止杂菌污染，延长其保存期，D正确。

故选：D。

8．【解答】解：A、实验中用的培养皿等玻璃器材，耐高温且需要保持器材的干燥，可以采用干热灭菌的方法，A正确；

B、由图观察可知，与对照组相比，含鞣质的完全培养基上乙细菌的抑菌圈直径未发生明显变化，而甲和丙抑菌圈的直径明显变小，且甲细菌抑菌圈直径减少最多，抑菌圈的直径可以反映细菌对鞣质分解能力的大小，故对材质的抵抗能力乙细菌＞丙细菌＞甲细菌，B正确；

C、由题干信息分析可知，为排除杂菌污染，本实验还需设置未接种细菌的含鞣质的完全培养基和末接种细菌的不含鞣质的完全培养基作为空白对照，C错误；

D、显微镜直接计数法是利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物数量，在接种前可用该方法判断三种细菌接种量是否相等，D正确。

故选：C。

9．【解答】解：A、由题干信息可知，乳酸能分解培养基中碳酸钙，故分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用是中和乳酸菌代谢过程中产生的乳酸，形成透明圈，有利于乳酸菌的鉴别，A正确；

B、微生物实验中使用的培养基必须要经过灭菌处理，以防止杂菌污染，确保实验能够顺利进行，B正确；

C、分离纯化乳酸菌时，为了获得单个菌落，需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释，将稀释液均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落，C正确；

D、由题干信息可知，乳酸能分解培养基中碳酸钙形成透明圈，故分离纯化乳酸菌时，应挑选出具有透明圈的菌落作为候选菌，D错误。

故选：D。

10．【解答】解：A、灭菌锅中取出的培养基应放至不烫手时倒平板，A错误；

B、稀释涂布平板法既可用于微生物的分离，也可用于微生物的计数，B错误；

C、当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此统计的菌落数往往比活菌的实际数目少。一般选择菌落数在30～300的平板进行计数，C错误；

D、平板涂布分离到的单菌落仍需进一步划线纯化，以获得纯种，D正确。

故选：D。

11．【解答】解：Ⅰ号培养基是为了获得更多的菌株，属于通用培养基，选择的作用不是很强，因为在培养基中含有蛋白胨和牛肉膏；Ⅱ号培养基是为选择出SP1菌株，属于选择培养基，因为碳源只能利用氯苯，不能利用氯苯的不能生存，Ⅱ号培养基成分中含氮物质为硝酸铵，可以为SP1菌株提供氮源；但两个培养基中都含有大量蒸馏水，故都属于液体培养基。

故选：B。

12．【解答】解：平板划线法接种是通过划线逐步将微生物稀释，最后获得单菌落的方法，常常用来分离混杂的微生物。

故选：A。

13．【解答】解：A、灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程，A正确；

B、消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子），B正确；

C、消毒和灭菌都是采用物理或化学的方法杀灭微生物，不仅有物理方法，C错误；

D、灭菌的方法比较强烈，一般是高温或高压，常用灭菌方法有灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法，D正确。

故选：C。

14．【解答】解：A、乙是接种顺序，甲是培养结果，A错误；

B、图示的微生物纯化方法是平板划线法，使用接种环蘸取液体培养物或挑取固体表面的微生物后，在固体培养基表面进行划线，B正确；

C、除第一次划线外，下一次的划线需要在上一次划线的末端开始划线，因而标记d为第一划，C错误；

D、每次划线前后都要对接种环进行灼烧灭菌，图中共划线4次，因而需要灼烧5次，D错误。

故选：B。

15．【解答】解：A、据图可知，2号试管中的菌落稀释倍数为103倍，3号试管的稀释倍数为104倍，A错误；

B、5号试管进行稀释涂布平板法计数的结果表明每克土壤中的菌株数为（168+175+167）÷3÷0.1×106＝1.7×109个，B错误；

C、4号中稀释液进行平板培养，稀释倍数比5号的低10倍，如果稀释倍数适当，得到的菌落平均数可能是5号的10倍，C正确；

D、稀释涂布平板得到的菌落可能存在两个或多个细菌细胞长成一个菌落，使该实验方法统计得到的结果往往会比实际活菌数目要低，D错误。

故选：C。

16．【解答】解：A、培养基中一般含有水、碳源、氮源和无机盐，为了筛选获得果胶酶产生菌，培养基应以果胶为唯一碳源，并加入琼脂，A错误；

B、配制好的培养基需高压蒸汽灭菌后倒平板，待培养基温度冷却至50℃时进行倒平板操作，倒平板时需要在酒精灯火焰旁操作，B正确；

C、由图中菌落的分布情况可知，使用的接种方法是稀释涂布平板法，C错误；

D、由分析可知，可根据变色圈直径与菌落直径的大小选择高效分解果胶的菌株，D正确。

故选：BD。

17．【解答】解：A、由题干信息可知，硝化细菌能NH4+→NO2﹣→NO3﹣的氧化过程获取菌体生长繁殖所需的能量，故（NH4）2SO4可作为硝化细菌的氮源和能源，A正确；

B、结合分析可知，硝化细菌是自养型生物，能利用二氧化碳合成糖类，故硝化细菌的主要碳源是二氧化碳，B错误；

C、无机盐对微生物具有调节和维持微生物细胞的渗透压和pH的作用，故K2HPO4和NaH2PO4能维持培养基的pH，C正确；

D、由题干信息可知，硝化细菌能NH4+→NO2﹣→NO3﹣的氧化过程获取菌体生长繁殖所需的能量，故硝化细菌能将NH4+氧化成NO2﹣，进而将NO2﹣氧化成NO3﹣，故可用硝化细菌清除水体中的铵态氮及亚硝态氮，D正确。

故选：ACD。

18．【解答】解：A、1号培养基属于选择性培养基，培养基需要提前在121℃下进行湿热灭菌，A错误；

B、结合题图信息分析可知，步骤③接种的培养基中菌落均匀分布，使用的接种方法是稀释涂布平板法，目的是筛选出降解黄曲霉毒素的单菌落，B正确；

C、由题干信息可知，上清液中含有蛋白质K，且上清液中AFB1的残留率明显低于菌悬液中的残留率，据此推测蛋白质K属于降解菌产生的胞外分泌物，可以分解培养液中的AFB1，C错误；

D、由题干信息可知，A中加入水解蛋白质K的酶，因此A中蛋白质K被分解，不能分解豆香素，豆香素含量基本不变；B中加等量的蒸馏水，B试管中有蛋白质K，豆香素被分解，含量减少，D正确。

故选：BD。

19．【解答】解：A、由题干信息可知，AM真菌是真核生物，而根瘤菌是原核生物，故根瘤菌与AM真菌的本质区别是有无成形的细胞核，A正确；

B、可采用高压蒸汽灭菌锅对大豆根系分泌物进行灭菌处理，以达到杀灭微生物的目的，B正确；

C、平板划线法能够用于菌落分离和培养，但不能用于菌落计数，用于菌落计数的接种方法是稀释涂布平板法，C错误；

D、结合分析可知，AM++Rh+处理组的菌落数最多，据此推测，AM真菌与根瘤菌共同存在时，根系分泌物对根瘤菌的吸引作用更强，D正确。

故选：ABD。

20．【解答】解：A、使用筷子夹取次数属于无关变量，每道菜品应用公筷和非公筷夹取相同次数，目的是排除无关变量的干扰，A正确；

B、结合表格中的数据分析可知，使用公筷可明显降低菜品细菌污染，使用非公筷会导致人员之间的交叉污染，细菌数量明显增多，B正确；

C、实验采用稀释涂布平板法统计活菌数目，实验结果一般比实际值偏低，这是因为当两个及以上的菌落连在一起时，计数只能计为一个菌落，C错误；

D、牛肉膏蛋白胨培养基的制作步骤是：计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板，应先调pH，再灭菌，灭菌结束后，待培养基冷却到50℃左右倒平板，D错误。

故选：AB。

二．解答题

21．【解答】解：（1）过程①如果先切块，则内部组织容易被杂菌污染，所以应先清洗后切块；过程③是苹果汁发酵产生苹果酒的过程，需要酵母菌的参与；酒精可以与酸性重铬酸钾反应产生灰绿色。

（2）④过程是醋酸菌发酵，醋酸菌是好氧菌，因此在变酸的酒表面观察到的菌膜是醋酸菌繁殖形成的；分离纯化醋酸菌，较简单的方法是利用平板划线法将菌种接种到固体培养基上，观察菌落的特征。

（3）④过程是醋酸菌发酵，醋酸菌是好氧菌，需要将发酵装置中的充气口开关打开；醋酸发酵产生了大量的醋酸，可以通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。

（4）参与果酒制作的菌种是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，两者在结构上最主要的区别醋酸菌无核膜为界限的细胞核；从代谢类型上看，两者都是异养生物，醋酸杆菌是异养需氧型的，酵母菌是异养兼性厌氧型。

（5）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

故答案为：

（1）杂菌的污染   酵母菌

（2）醋酸菌   平板划线   固体

（3）打开

（4）后者无以核膜为界限的细胞核   都是异养生物

（5）在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

22．【解答】解：（1）筛选高产尿酸氧化酶菌株时，应将土壤样品稀释，接种到以尿酸为唯一氮源的培养基上，只有能分解尿酸的细菌才能在这样的培养基中生存。该培养基采用高压蒸汽灭菌法灭菌。

（2）题图中步骤①是将菌株接种到液体培养基中进行培养，目的是为了增加产尿酸氧化酶菌株的浓度。

（3）稀释涂布平板法应在固体培养基上进行，培养基A为液体培养基，培养基B因含有琼脂常温下为固体。取步骤②中某个稀释度的样品利用稀释涂布平板法涂布到培养基B中，在适宜条件下培养一般会有菌落出现，若发现没有菌落产生，其原因很可能是稀释度过高，也可能是涂布器灼烧后没冷却。

（4）酶的重要指标是酶活性，因此通常需要检测酶活性，以确定其应用价值。

故答案为：

（1）尿酸    该培养基以尿酸作为唯一氮源，只有能分解尿酸的细菌才能生长    高压蒸汽灭菌法

（2）增加产尿酸氧化酶菌株的浓度

（3）B    稀释度过高    涂布器灼烧后没冷却就接种

（4）酶活性

23．【解答】解：（1）由题干信息可知，该同学欲从土壤中分离并筛选出能高效抑制金黄色葡萄球的菌株，应将应将土壤浸出液稀释后接种于涂满金黄色葡萄球菌的培养基上，从而对菌株进行筛选。

（2）微生物的分离、培养过程需要严格的无菌环境，培养基、试管、接种环、涂布器的灭菌方法分别是高压蒸汽灭菌、干热灭菌法、灼烧灭菌、灼烧灭菌。

（3）①由图观察可知，图中培养基上的菌落呈单个分布，故图中的接种方式为稀释涂布平板法。

②已知四个培养基上的菌落数分别为36、44、18和40，每升土壤浸出液中的该细菌活菌数约为4×109个，涂布时每个培养基滴加的样液体积为0.1mL，为了保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数，故菌落数为18的平板舍去，则土壤浸出液的稀释倍数为4×109÷（（36+44+40）÷3÷0.1×1000）＝104倍。

③由图分析可知，对金黄色葡萄球菌抑制效果最好的是乙，因为相比同等大小菌落的甲来说，乙的抑菌圈大于甲的；对于同等大小抑菌圈的丙来说，乙菌落的细菌数少于丙菌落的，所以乙菌落的细菌相对抑菌效果最好。

故答案为：

（1）金黄色葡萄球菌

（2）高压蒸汽灭菌（湿热灭菌法）、干热灭菌法、灼烧灭菌、灼烧灭菌

（3）①稀释涂布平板法

②10000（104）

③乙    相比同等大小菌落的甲来说，乙的抑菌圈大于甲的；对于同等大小抑菌圈的丙来说，乙菌落的细菌数少于丙菌落的，因此乙菌落的细菌相对抑菌效果最好

24．【解答】解：（1）制作CMC平板属于固体培养基；富集培养后，菌液的浓度较高，﹣般采用稀释涂布平板法进行接种；培养一段时间后，常常通过菌落的形状、大小颜色等基本特征进行初步的鉴定。

（2）高产纤维素酶的菌株比普通产纤维素酶的菌株能力较强，产生的纤维素酶较多，因此在刚果红培养基上产生的透明圈直径与菌落直径比较大，可以据此来筛选。

（3）实验结果表明，用°C。射线诱变处理时合适的辐照剂量为0.6KGy时，有最高的正突变率，同时致死率不算太高，可以保证存活的菌株中较大比例的都为高产纤维素酶的菌株。

故答案为：

（1）固体        稀释涂布平板         菌落的特征（或菌落的形态）

（2）透明圈直径

（3）0.6KGy