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    人教版(2019)高中体育4.2 营养与健康 教案
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    人教版 (2019)全一册第三节 营养与健康教案及反思

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    这是一份人教版 (2019)全一册第三节 营养与健康教案及反思,共6页。教案主要包含了教学目标,教学重难点,教学过程等内容,欢迎下载使用。

    【教学目标】
    1.使学生掌握与健康相关的饮食和营养知识,了解常见食物的营养价值与合理的膳食结构,养成科学、健康的饮食习惯;了解食品选购与辨识食品标签等生活知识与方法。
    2.使学生理解不同强度的运动和学习对营养的不同需求,认识不良饮食习惯对身体的危害。
    3.使学生掌握食品安全和预防食物中毒的基本知识与方法。
    【教学重难点】
    1.教学重点:学生了解常见食物的营养价值与合理膳食的结构,能够制订适合自身需求的膳食计划。
    2.教学难点:学生认识不良饮食习惯对身体的危害,要求学生从观念认识落实到实际行动。
    【教学过程】
    一、新课导入
    营养作为生长发育最重要的物质基础,对促进青少年健康具有重要意义。你知道如何通过平衡膳食来增进健康吗?
    二、新课学习
    (一)食物与营养素
    人体通过摄入食物来获取营养素。不同的营养素对机体具有不同的功能。
    各类营养素和膳食成分的主要功能和食物来源
    注:根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《中国居民膳食指南(2016)》中有关资料整理汇总。
    (二)合理营养与维持适宜体重
    1.产能营养素
    产能营养素是指在体内代谢过程中,能够产生能量的营养索。包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物(糖类)是机体的重要能量来源。
    高中学生摄入的能量主要用于基础代谢、身体活动、食物热效应和生长发育等方面,其中只有运动消耗是学生自己可以掌控的。学生如果进食过多或活动不足,就会有多余的能量在体内以脂肪的形式积存下来,导致超重或肥胖;相反,如进食过少则容易造成体重过低或消瘦。
    2.维持适宜体重
    高中学生应合理饮食,获取充足的营养。如果营养不良,将会带来发育迟缓、智力发育不理想、免疫力下降等问题。同时,更要避免营养过剩而导致体重超标,产生肥胖。
    (1)体质指数(简称BMI)
    体质指数又称为体重指数,是一种计算身高体重的指数,被广泛用于营养不良、超重或肥胖的筛查,其计算公式如下:
    根据《国家学生体质健康标准(2014年修订)》的规定,高中学生的肥胖评价标准如下表所示。
    (2)体重过轻与营养不良
    体重过轻通常包含两种情况:一是身体脂肪含量和瘦体重都偏轻,二是脂肪含量正常,但是瘦体重偏轻,这种情况主要发生在女生身上。为健康和生理功能的需要,男生必需身体脂肪含量最少应在3%-8%,女生必需身体脂肪含量最少应在12%-14%。
    对于体重过轻的学生,排除疾病原因后,对其进食量、能量摄入水平、膳食构成、身体活动水平、身体成分构成等项目进行评估。可逐渐增加其能量摄入至相应的水平,或稍高于推荐量,平衡膳食。适当增加其谷类、牛奶、蛋类和肉类食物的摄入,同时每天适量运动。
    (3)超重与肥胖
    肥胖是指在遗传、环境因素交互作用下,因能量摄入超过能量消耗,导致体内脂肪积聚过多,从而危害健康的慢性代谢性疾病。肥胖按病因可分为单纯性肥胖和继发性肥胖。单纯性肥胖又称为原发性肥胖,其发生与遗传、饮食、身体活动、生活方式等因素有关,例如膳食热能过高,膳食结构不合理,食用油炸食品等高能量高密度的食物,都会诱发肥胖,肥胖也大多属于此种类型;继发性肥胖多是由其他原发性疾病引起。
    肥胖不仅对身体健康造成危害,还会产生心理行为问题。例如,对学生自尊、个性、社会交往等发展和自我意识的形成长期产生不良影响,使学生对外界的感知、注意和观察能力下降,影响其学习效率。学生超重与肥胖及其对健康的危害大多可持续至成年。
    (三)饮食与健康
    1.平衡膳食,科学饮食
    合理营养的关键在于适度,主要通过平衡膳食来实现。平衡膳食是指膳食中所含营养素要种类齐全、数量充足、比例适当,膳食中所供营养素与机体需要能保持平衡。食物可分为五大类,包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果和油脂类。
    在一般人群膳食指南基础上,教师还要提醒学生注意以下五点:
    (1)认识食物,学习烹饪,提高营养科学素养。
    (2)三餐合理,规律进餐,培养健康饮食行为。
    (3)合理选择零食,足量饮水,不喝含糖饮料,禁止饮酒。
    (4)不偏食节食,不暴饮暴食,保持适宜体重增长。
    (5)保证每天至少活动60分钟,增加户外活动时间。
    2.关注食品安全
    如果学生只知道要摄入充足、均衡的营养,还难以达到健康饮食的目的,学生还要了解选购安全卫生食品的方法,以防止因食品污染而诱发疾病。具体方法包括:认清加工食品的检验标志,包括企业食品生产许可标志、有机农产品标志、绿色农产品标志、无公害农产品标志等。
    (四)运动与营养
    学生在体育锻炼时,要注意一些饮食原则:在进行较大强度的体育锻炼或比赛时,体内会发生一系列的生理变化,机体能量消耗明显提高,中枢神经系统活动紧张,内分泌机能提高,酶系统活跃,新陈代谢旺盛。因而学生在进行体育锻炼时,需要通过合理的营养膳食来补充机体所需的能量和营养素,避免机体处于“亏损”状态。
    三、案例分析
    饮食与健康
    (一)目标
    1.学生理解平衡膳食的科学内涵。
    2.学生掌握一般人群和学龄儿童的膳食核心内容。
    3.学生熟练掌握选购安全卫生食品的方法。
    4.学生树立合理营养,安全饮食的科学观念。
    (二)重难点
    1.重点:学生理解平衡膳食的科学内涵。
    2.难点:学生能够合理安排膳食。
    (三)内容
    本课的主要教学内容包括:平衡膳食,科学饮食(一般人群核心推荐、学龄儿童膳食指南),关注食品安全。
    (四)准备
    制作教学演示文稿:水彩笔(6支)和白纸;制作膳食宝塔的图片(以图形的方式为宜,也可用文字来代替),制作加工食品的检验标志,分别准备合格食品和三无产品的样品。
    (五)教学活动一:课程导入(约4分钟)
    1.活动目的:复习此前学习的营养饮食知识点,了解中国居民膳食宝塔。
    2.活动形式:问答式。
    3.活动过程
    (1)教师提问:“同学们,请大家回顾此前的营养素与健康、合理营养与维持体重两节课内容,谈一谈,我们的生长发育需要哪些营养素?它们在哪些食物中含量较为丰富?”(学生回答)
    (2)教师提问:“在大家列举的食物中,如按重量来计算,我们每天食用得最多的是哪一类食物?”引导学生回答米、面、水等物质。随后教师将谷薯类食物、水的图片粘贴在黑板上作为第一层。采用这一方式,引导学生为每天食用的食物种类,按照摄入的重量大小进行排序,请学生分别列举出每天摄入量位居第二、第三、第四类的食物,老师要注意引导学生说出中国居民膳食宝塔的对应食物种类。
    (3)教师小结导入新课:“通过刚才的讨论和总结,请大家看向黑板,我们是不是已经得出了一个膳食的宝塔,这就是接下来我们将要学习的内容。”
    (六)教学活动二:平衡膳食,科学饮食(约20分钟)
    1.活动目的:理解平衡膳食的科学内涵,掌握一般人群和学龄儿童的膳食指南核心推荐内容,学会合理安排膳食。
    2.活动形式:自主学习,小组讨论,合作实践探究。
    3.活动过程
    (1)了解什么是平衡膳食。先请学生结合自身的生活经验谈谈对合理营养、平衡膳食的认识。
    教师解释平衡膳食的概念(播放演示文稿):平衡膳食是指膳食中所含营养素,种类齐全、数量充足、比例适当,膳食中所供营养素与机体需要,两者要保持平衡。合理营养的关键在于适度,主要通过平衡膳食来实现。
    (2)教师请学生自读教材,了解中国居民膳食宝塔,掌握《中国居民膳食指南(2016)》的6条核心内容和《中国学龄儿童膳食指南(2016)》的5条核心内容。
    (3)教师请两名学生分别读出核心内容,并逐一解释。
    (4)学生分成6组,早餐、午餐、晚餐的任务类别各有2组学生承担,请各组学生根据分配到的任务,设计一份营养餐(写在白纸上)。
    (5)教师请代表介绍本组方案,并陈述设计理由。
    (6)师生共同评选出一套(早餐、午餐、晚餐)最佳方案作为小结。
    (七)教学活动三:关注卫生,安全饮食(约15分钟)
    1.活动目的:了解食品污染的概念及其危害,掌握选购安全卫生食品的方法。
    2.活动形式:实践探究。
    3.活动过程
    (1)教师提问:“请大家结合此前体育与健康课的教学内容及生物、化学学科知识,思考一下,在食物从最初的食材到被加工成为人能食用的食品过程中,会受到哪些污染?”(学生回答)
    (2)教师解释食品污染概念。
    (3)教师提问:“刚才了解了食品的污染,大家在购买新鲜食材时需要注意哪些问题?”(学生回答)
    教师小结:“在购买食材时,首先要通过正规的途径去购买鲜活的生鲜产品,例如,综合性超市、大型农贸市场、生鲜超市等,注意要选择市场上公示抽检合格的摊位和品种。其次,通过感官辨别果蔬、畜禽及水产品是否鲜活。再次,食材要分开存放。最后,在食用前,肉类等产品要充分加热;果蔬类要用清水浸泡洗净。同学们回家后,可与家人继续探讨相关注意事项。”
    (4)教师提问:“同学们在生活中经常买一些包装食品来享用,大家知道在选购这些加工食品时,如何辨别它们的安全卫生性吗?。”(学生回答)
    (5)教师出示加工食品的检验标志,逐一介绍。
    (6)教师出示一件尚未拆封、包装完好、加工合格的食品,以它为例向学生介绍检验标志、标签(说明书)等需要注意的事项。
    (7)学生实践:教师出示提前备好的加工食品,加工食品要包括合格和不合格的产品,请学生进行辨别并说明理由。
    (8)教师小结:“通过刚才的学习和实践,同学们在今后的每一次食品购买过程中,都要仔细辨别,确保食品的卫生安全。”
    (八)总结(约1分钟)
    1.请学生总结本节课的主要内容。
    2.教师总结:“通过今天的学习,我们掌握了平衡膳食和食品污染的概念。认真地分析和探讨了如何合理安排膳食,怎样购买安全卫生的食品,同时还共同制订了一套优质的配餐方案,希望大家利用所学知识,能够指导自己的实践,让我们的生活更加健康、幸福。”营养素和膳食成分
    主要功能
    食物来源举例或说明
    蛋白质
    人体细胞、激素、酶、抗体的主要成分,也可提供热能
    动物性蛋白:肉、蛋、奶;植物性蛋白:大豆、坚果以及豆腐等豆制品
    糖类
    人体最重要的热能来源,参与构成机体组织
    谷类、薯类,以及各种点心、零食
    脂类
    人体细胞的重要成分,供给热能,是维生素的载体,可合成激素
    各种油类、肉、蛋、奶以及坚果类食品
    矿物质
    构成人体组织的原料,维持和调节生命活动
    不同种类矿物质的食物来源不一样,如铁:动物肝脏、瘦肉;钙:牛奶;碘:海产品、加碘盐
    维生素
    构成辅酶,参与新陈代谢,如缺乏会诱发疾病
    不同维生素的食物来源不一样,蔬菜、水果、动物肝脏中含量较丰富

    占人体质量70%左右,物质代谢的载体,各关节的润滑剂
    补充水的最好方法是饮用白开水
    膳食纤维
    促进胃肠蠕动,预防便秘和结肠癌,降低餐后血糖,预防糖尿病
    各种粗粮、蔬菜、水果
    植物化学物
    抗氧化、调节免疫力,抗感染、降低胆固醇、延缓衰老
    柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏、胡萝卜、洋葱、西蓝花等
    等级
    男生
    女生
    高一
    高二
    高三
    高一
    高二
    高三
    正常
    16.5-23.2
    16.8-23.7
    17.3-23.8
    16.5-22.7
    16.9-23.2
    17.1-23.3
    低体重
    16.4
    16.7
    17.2
    16.4
    16.8
    17.0
    超重
    23.3-26.3
    23.8-26.5
    23.9-27.3
    22.8-25.2
    23.3-25.4
    23.4-25.7
    肥胖
    26.4
    26.6
    27.4
    25.3
    25.5
    25.8
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