济南版八年级下册第七单元 生物技术第一章 生活中的生物技术第二节 食品保存集体备课课件ppt

这是一份济南版八年级下册第七单元 生物技术第一章 生活中的生物技术第二节 食品保存集体备课课件ppt，共19页。PPT课件主要包含了食品腐败的例子，腐烂梨，发霉的面包，教学目标，食品腐败的主要原因，探究活动一，微生物的大量繁殖，高温灭菌，改变气体环境，利用溶菌酶等内容，欢迎下载使用。

第二节 食品保存
1、通过探究活动,说明微生物大量繁殖 是食品腐败的主要原因。2、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。
1.探究活动:探究食品腐败的原因
思考：哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。
甲瓶中的豆浆更容易变质。因为甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆腐败变质。乙瓶中的豆浆加入了10%的苯甲酸钠溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶中的豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。
甲丙分别加入5毫升蒸馏水，乙加5毫升质量分数为5%的山梨酸钾溶液
2.食品腐败的主要原因是什么？
3.食品保存的基本原理是什么？
(1)尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。(2)降低自身的呼吸作用。
4.微生物的繁殖需要什么条件？怎样减缓微生物的繁殖速度？
微生物的繁殖需要水、适宜的温度、丰富的有机物等 。
不是。冰箱不能杀菌，只能抑菌。冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖，时间久了冰箱中的食物也会变质
5.冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？
因此，控制环境温度，降低食品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。
二、食品保存的常用方法 观看视频解决下列问题: 1、视频中提到了哪些保存方法边看边完善表格。 2、思考：传统的和现代的食品方法分别有哪些？
低温抑制微生物生长繁殖
对鱼、虾、贝类等水产品如何进行保存？
溶菌酶对人体是否有害？
原理：溶菌酶破坏细菌的细胞壁。
提示：任何一种食品的保存措施都不是完美无缺的。采用综合技术可以使各种方法优势互补。
下述食品保存中，利用了哪些原理
1、食品腐败的主要原因是什么？2、保存食品的原理是什么？3、保存食品的常用方法有哪些？
杀死或抑制微生物的生长繁殖
冷冻、罐藏、真空包装、盐渍、糖渍、烟熏、气调包装、加热处理、脱水等
1.食品腐败的根本原因是　　 （　　）A.气温过高　　　　B.微生物的繁殖C.食品生虫　　　　D.食品中水分太少　　　　　　　　　　　　　　　　　　2.下列不属于现代食品保存方法的是 ( ) A.脱水 B.冷藏 C.真空包装 D.晒干
盐渍干制冷冻罐藏真空包装
制造缺水环境，使微生物不能正常生活封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌低温抑制微生物的繁殖创造无氧环境，使需氧微生物无法生存创造高浓度环境，使细菌失水死亡
3.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三份，放到编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：
（1）此实验的变量是_______。 （2）编号3的袋中青菜腐烂的根本原因是__________________（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。